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銀座シックスにて初ディナー。
六本木で有名な旬熟成。
ずっと行きたいと思いながら六本木店よりも先に銀座シックスに入っているこちらのお店に来てしまいました。
銀座シックスは他の階にもレストランやカフェがありますが、最上階はレストランのみとなっていました。
13階はエスカレーターで行くことが出来ず、南側のエレベーターから行くことができます。
銀座シックス正面から入った場合はエスカレーターで2階に行き、右方向にあるエレベーターです。
お店の入り口には吊るされたお肉、進むと九谷焼（くたにやき）のグラスがずらり。
そしてお肉を焼いている様子を見ることが出来て、それぞれ説明をしていただきながら席まで行きます。
夜景、キレイ！！
私達は12,000円のコースをお願いしました。
発酵熟成牛のミニハンバーガー
マイクロリーフ、ドライトマト、そして発酵熟成肉（うちもも）を自分でパンに挟んでいただきます。
超ミニバーガーですがお肉はしっかり主張をしており口溶けが良く美味しい。
それにこれ面白い！
発酵熟成牛のわさび漬けと白身魚のコンソメ 雲丹添え
大葉とトマトのムース、鯛のコンソメジュレ、おかひじき、ガリのピクルス、岩手の雲丹、ローストされたうちももに醤油パウダーがかかっていました。
味の調和というよりも味の違いを感じる、そういった楽しみ方ができる一品でした。
また同時にライ麦パンと燻製塩をのせられたバターが提供されました。
こちらのパンとソースをいただくのもまた美味です。
発酵熟成牛のタルタル 夏トリュフ
卵黄のソースが絡められたお肉、ピンクペッパーとフレッシュ胡椒、チーズ、そして最後に夏トリュフがふんだんにかけられます。
お肉はシンプルに味付けられているのでチーズとお肉、トリュフとお肉、香りで楽しむタルタルでした。
フレッシュ胡椒が良いアクセントになっており、こちらも美味しい一品でした。
発酵熟成牛と茄子の包み揚げ チーズソース
ボイルしたお肉と茄子をライスペーパーで包んで揚げたお料理。
サフランの泡、そしてチーズソースと一緒にいただきます。
ボイルされた牛肉を食べるのって久々かも。
焼きよりもボイルの方が香りがたつ気がして、またお肉の異なる側面を感じました。
柔らかい茄子、そしてパリっとしたライスペーパー。
食感も楽しめます。
酸味がほんのりあり、少しエスニック料理のような味わいを感じた気もしましたがチーズソースをつけるとまた違う味を感じることができるお料理でした。
添えられたつるむらさきも美味しい！
発酵熟成牛の炭火焼(三元豚and牛サーロイン)
豚も牛もキレイな色！
お肉の火入れ方法って色々あると思いますが、炭火焼きが一番好き。
そして一番難しそう。
お好みでオリーブ塩、純胡椒、きのこ塩をつけてお召し上がりくださいとのことでした。
群馬の三元豚は30日熟成なのだそうです。
すごくキレイなピンク色。
食べる前からこれ絶対美味しいでしょ！と思わせる見ためです。
低温調理なのかな？すっごいしっとり。こんなしっとりした豚肉をステーキで食べたのは始めてです。
しかも冷めてもそれが損なわれない。
こちらは塩などつけずにそのままで十分美味しかったです。
牛サーロインも30日熟成です。
こちらはパプリカのピューレが敷かれていました。
熟成肉って結構食べてきましたが30日熟成とは思えない熟成香を感じるお肉でした。
旬熟成って熟成シートの開発をしていると先日テレビで見たばっかり。
そのシートを使った発酵熟成肉。他とは一線を画すお肉を食べたような気がします。
こちらはオリーブ塩もシンプルで美味しいですが、きのこ塩もなかなか合います。
きのこの香りが強いのですが、お肉の香りや味が負けない。
非常にマッチしたお塩であると感じました。
こちらのお皿にはカブに燻製モッツァレラがかけられた添え物があったのですが
お肉に夢中になって食べるのを忘れており冷めてしまいました…。
冷めても十分美味しかったのですが、熱々の方が美味しかったハズ。
失敗したな…。
それにしてもお皿がとってもキレイ！！！
発酵熟成牛の一口カレー
やや酸味があり、複雑なスパイスを感じるカレーでした。
後からほんのり辛さを感じます。
真ん中にちょこんとチーズリゾット。
熱々なので一口で食べる時はご注意を。
このチーズリゾットはかなり好みでおかわりしたくなりました。（笑）
ココナッツのアイスケーキ トロピカルフルーツソース
まぁ何とも可愛いドルチェ！
ヴァローナのミルクチョコレート、チョコレートがコーティングされたクッキー、バナナとパッションフルーツとマンゴーのソースが閉じこまめたれた球体、そしてアイスケーキ。
このアイスケーキ、とっても好きな味でした。
周りがコーティングされており、パリっとしていて冷たくて美味しい。
ソースの球体を割ってそれをつけることによりさっぱりといただくことができます。
またこのソースが、ミルクチョコレートとも合う♪
こちらでコースは終了！
その後、紅茶かコーヒーを聞いてくださりお茶菓子と一緒に提供されます。
提供されたのはフィナンシェ。
コーヒーとフィナンシェをいただきながら料理の感想などを話しながら美味しいお料理を食べた余韻に浸りました。
驚いたのが野菜の美味しさ。そしてお皿が全て有田焼なのだそうです。
九谷焼のグラスも可愛いですが、有田焼のお皿は美しく、ナイフを使うことを躊躇してしまいそうな感じ。
細部に渡るこだわりを感じます。
お料理の創作性、メインはシンプル。
お肉を色んな形で食べることができ、美味しいということはもちろん楽しく食事ができました。