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閉店格之進Rt代々木公園、代々木八幡、代々木上原/焼肉、ステーキ、居酒屋
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夜の点数：4.3
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
熟成肉の塊肉といえばやっぱり格之進
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塊肉はウチモモ
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塊肉(ウチモモ)をカットしたところ
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ともさんかく･外バラ
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イチボ･カメノコ･メガネ
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デュマ･セノ･ボルドー
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ハンバーグ
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サラダ
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前菜5種盛り
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2016/10/10 更新
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六本木で熟成肉、しかも塊肉が堪能できる「格之進」。六本木交差点に近い「格之進R」、アークヒルズサウスタワーの「格之進F」に続いて、代々木八幡駅から富ヶ谷方面へ続く商店街に「格之進Rt」が11月オープンしました。
オープン直後にも行ってきましたが、あまりに美味しかったのでちょっと落ち着いたであろう年明けに改めて行ってきました。何といってもこの店の特徴は入口付近にあるカウンター席。肉マイスターがこのカウンターの中に入って、目の前でこだわりの熟成肉を焼いてくれるというもの。
ビッグテーブルを囲んでお客さんとお店の方がワイワイと肉について話をしながらコミュニケーションが取れる。そんな素敵なシーンが目に浮かぶよう。ちなみにこの日は5人で食べに行ったので、このカウンター席ではなくテーブル席に。
アラカルトもありますが、この店はやっぱりコースがお得。格之進Rtコース(￥5,000、￥6,800、￥9,000)の3つのうち、￥6,800のコースにしました。小鉢･前菜盛り･サラダ･塊肉･本日のお肉盛合せ･ハンバーグ･冷麺･デザートの組合せです。
まずはビール(一番搾り)で乾杯してから早速前菜盛りを。フランス側のバスク豚のテリーヌ･一関産のちびたけ･門崎牛の生ハムにローストビーフなどの豪華な5点盛りです。肉に目がいきがちですが、このちびたけがまた旨みが凝縮されていて旨いんですよ。
お肉の方はというと、塊肉も気になりますがまずはこの日のおススメを色々と。ともさんかく･外バラ･イチボ･カメノコ･メガネにそとももはばき等。霜降りはもちろんやっぱり旨いのは赤身系のお肉。特にカメノコ。噛めば噛むほど肉の旨みがぎゅ～っと染み渡ってくるよう。若いころはとろけるような霜降り肉が好きでしたが、35才ぐらいからはこの肉の旨みを深く、深く味わえる肉の方が好きになりました。
塊肉はウチモモ。もちろんお店の方がじっくりと丁寧に焼いてくれます。焼く面を少しずつ変えながら20～30分ほど焼いた後、一旦アルミホイルに包んで網から下して肉を寝かせます。こうして表面の持つ熱がじわじわと中に伝わっていくんですね。何でも、この寝かせる工程を踏むことで中で暴れる肉汁をしっかりと閉じ込めるのだそう。
確かにカットしてくれる様子を見てみると、中から肉汁が零れてこないんです。美味しい美味しい肉汁は口の中に含んでからゆっくりとじわ～っと広がっていく。見た目だけを重視するなら、カットした時に肉汁じゅわ～っと溢れる方が良いんでしょうけど、肉の美味しさを最大限引き出していくという本質がこの塊肉には詰まっていると感じます。
〆には「冷麺」。しっかりと芯のある強い(という表現がいいのかな？)麺。他の方のレビューにもありましたが、冷麺の専門店でも良いんじゃないですか。この美味しさ。量も手頃で、〆にピッタリ。
ワインやハイボール(胡椒をトッピングしたスパイシーハイボールも)など、肉に合うアルコール類も豊富に揃っています。肉の部位ごとにどのワインが合うのかな、ということ等もお店の方に聞けば気軽に教えてくれますので安心です。これからもここの塊肉にはお世話になりそうです♪