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飛騨牛A5サーロイン
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飛騨牛タン元
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イチボとリブロース芯
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ハラミ・ランプ・ザブトン
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ごちゃ混ぜ焼き 赤(味噌だれ)
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ごちゃ混ぜ焼き 赤(味噌だれ)
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焼きそば
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ニラのナムル
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大根のチャンジャ
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優性卵のプリン
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福は肉
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月島の絶品焼肉&ホルモンの店「在市」。前々から行きたいと思っていたところ、ちょうどいいタイミングでお誘い頂いて伺うことができました。
この日は「在市Sコース ￥8,500」にお好みでお酒を色々と。しっかり食べる気持ちでランチを控えめにして準備万端。そんな気持ちを見透かしているように、スタートから「飛騨牛A5サーロイン」が登場です。
大きなサーロインを炙るようにして片面ずつ丁寧に焼いてくれます。半分は粗めに溶かした卵をくぐらせて、残りの半分はその卵とひと口サイズのご飯に巻いて頂きます。見た目からして旨そうなサーロイン。食べてみると、柔らかく、まさに文字通り口の中で溶けていくかのような感覚に包まれます。それにしても卵との相性が良すぎますねぇ。
続いて「飛騨牛タン元」を。網の端で焼いた青ネギをたっぷりと載せて頂きます。この分厚さで柔らかくも、程よい弾力感。噛めば噛むほど口の中に肉の旨みが広がっていきます。これは飲み込むのが勿体ないとまで思わせてくれますよ。
さらに「イチボ」と「リブロース芯」です。イチボは生の黒胡椒と塩で頂きます。この黒胡椒が良い仕事をしています。旨みたっぷりの赤身肉をキュッと引き立ててくれる感覚。肉と一緒に頂くのはもちろん、なんと酒のツマミにもなってしまうと言う万能さ。ちょっと持って帰りたくなりました。
リブロース芯も絶品。こちらは燻製オリーブオイル入りの玉ねぎポン酢にたっぷりと浸して頂きました。それにしても丁寧にお店の方が焼いてくれるのはもちろん、部位ごとに異なる食べ方を提案してくれるのが嬉しいのひと言。やっぱり良い肉を最高の状態で食べたいですものね。
さらに、ハラミ・ランプ・ザブトンとノーガードで肉が押し寄せてきます。この3きょうだいの中では、個人的にやっぱり「ザブトン」が最高でした。
タレに浸した後に、サーロインで使った卵をたっぷりと付けて頂きます。食べてみて驚いたのは、その焼き具合。肉の半分をよく焼きで、残りの半分をレア焼きにするという肉らしさ、いや、憎らしさ。同じ肉で異なる食感や味が楽しめるなんて初めての体験。これはたまりませんよ。
程よくピリッと辛さのある「ユッケジャンスープ」で少し気持ちを落ち着けて、続いては「ごちゃ混ぜ焼き 赤(味噌だれ)」です。赤身の肉汁、ホルモンの旨み、秘伝のたれを混ぜ込んで豪快に焼き上げる、まさにごちゃ混ぜ。それぞれを単独で食べるよりも間違いなく旨みが増している、そんなごちゃ混ぜの極み。これは自分では焼けないなぁ。
そしていよいよ〆は「焼きそば」。やや太めの麺をしっかりと焼いてくれます。食感は極めてもっちり。たっぷりのホルモンと一緒に頂きます。これだけでも絶品なんですが、ここでまた登場するのはサーロインで使った卵。これにくぐらせて頂くと、まろやかなコクが増して幸せに包まれますよ。卵は間違いなく最後までキープしておくべきでしょう。
デザートには「優性卵のプリン」を。甘いものが苦手な人もパクパクと食べてしまう甘さ控えめのプリン。やや固めでしっかりとした卵感が味わえます。硬派な肉にはやっぱり硬派なデザートを。コースの〆にピッタリな一品です。
肉はもちろん酒の品揃えも通好みでした。日本酒・ワインが特に充実していて、その日の仕入れによってラインナップは若干変わると思いますが、お店の方に相談してみるといいと思います。素敵なマリアージュに心も体も満足感で包まれて家路に着くのでした～。