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刺身盛合せ
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カウンターに並ぶこの日の魚
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媛一会
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太刀魚の塩焼き
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穴子の刺身
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川亀
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ハマグリのお吸い物
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あまぎの唐揚げ
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鯛漬け丼(ハーフ)
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外観
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お通し
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松山出張の夜、もちろんお目当てはここ「さかな工房 丸万」です。以前、孤独のグルメ年末スペシャルで観て以来、ここは行かねばとチェックしていた店。松山行きが決まったその日のうちに予約しました。
店内はコの字型のカウンター席と座敷。もちろんカウンター席を。そのカウンターには新鮮な魚が丸物のままに並べられています。メニュー表は無く、そこに並ぶ魚をどういう風に調理してほしいかを相談しながらオーダーするスタイル。いやぁ、この席に座っただけでテンションがあがります。
「生ビール」を飲みながら魚と睨めっこ。まずは「刺身盛合せ」をいただくことに。通常は2冊ごとですが、1人で色々食べたかったので1冊ごとにしてくれました。
コチ、ヒラメ、アジ、ホタテ、サワラ、トロにサーモンなど8種の刺身。もちろんその日によって、なんなら同じ日でも内容は変わります。ヒラメの上品な味わいやホタテのコリコリとした食感に頬が落ちてしまいます。
次はどうしようかと周りの人の食べているものを眺めつつ考えます。そうこうしていると、周りの人と話をしながら仲良くなってしまう、そんな空気がこの店にはありますね。初対面の方ばかりですが、旨い肴と酒を求めて集まる同士ですから。
ということで、周りの方のオススメで「太刀魚の塩焼き」を。大きな太刀魚がカウンターに並んでいたので気になっていたんですよね。柔らかくふっくらとした身がたまりません。脂もしっかり乗っていて、これは日本酒がピッタリ。
日本酒は地元愛媛のものが沢山揃っています。この日は媛一会と川亀をいただきました。特に媛一会 おりがらみは好み。旨みがしっかりとありながら酸味も程よく。メリハリが良いんです。
魚は続いて「穴子の刺身」を。今年初めて食べられるというこちらの一品。刺身で頂けるなんて鮮度の良さが成せる業。昨年しまなみ海道にある店でも食べようと予約してあったんですが、猛暑で穴子が船上で全滅したらしくて涙をのみました。そのリベンジ。見事なまでに上品な脂とコリっとしながらも弾力と柔らかみが両立した味わい。これは絶品です。
そして五郎さんも食べていた「あまぎの唐揚げ」も。頭から尾まで全て食べられます。甘さすら感じてしまうその身の旨みと、味付けの塩味が程よくて日本酒が進んでしまいます。
そろそろお腹もいっぱいに。〆はもちろん「鯛漬け丼(ハーフ)」と「ハマグリのお吸い物」を。鯛漬け丼は黄身をたっぷりご飯と混ぜて頂きます。さすがの鯛の旨いこと。力強さすら感じさせる身の締まり具合と漬けによる吸収力というか、うどんで言うところのコシのような弾力。これはたまらない。流石にお腹いっぱいなのでハーフでちょうど良かったですが、お腹に余裕があればフルサイズで頂きたいところ。
ハマグリのお吸い物は大振りなハマグリからしっかりと染み出した出汁が体中に染み渡ります。寒い夜にピッタリです。
ちなみに、途中で地元の常連さんが食べていたフグの雑炊も少しお裾分けしてくれました。こちらもフグの出汁が十二分に出ていて旨かったですね。
お客さん同士の距離が近く、またそれも店主の人格が成せるものだと思います。初めてでも心の底から楽しめることが出来る素晴らしい店。今度は異なる季節の魚を楽しみたいですね。魚もお客さんも一期一会。その時々の出会いに感謝です。