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この日の和牛
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この日の和牛
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この日の松茸
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この日のトリュフ
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和牛とスッポンのコンソメ
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白州原酒樽熟成2024
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松茸と厳選部位手巻き
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トリュフマッシュルームサラダ
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asuka2020
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キャビアと和牛の燻製タルタル
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究極の黒タン 厚切りと特撰ハラミ
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究極の黒タン 厚切り
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特撰ハラミ
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松茸とザブトンのすき焼き
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キャビア素麺
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シャトーブリアンカツサンド
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松茸餡の茶碗蒸し
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厳選部位 焼きしゃぶ
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厳選部位 焼きしゃぶ
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松茸と厳選部位の土鍋ご飯
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松茸と厳選部位の土鍋ご飯
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丹波黒豆とほうじ茶のアイス
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極上の肉を最高のサービスで提供してくれるうしごろの最上位ブランド「USHIGORO S.」。友人が予約を取ってくれたので銀座のお店に伺ってきました。
この日は人気No.1のKコースを。厳選された和牛はもちろん、松茸をふんだんに用いた初秋にピッタリなコースです。最初にこの日の肉と松茸を目の前で披露してもらいます。和牛は鳥取県田村牧場の月齢36ヶ月のもの(タンとハラミを除く)。松茸は中国の雲南省のものです。
まずは「和牛とスッポンのコンソメ」から。器の中に滑らかに注がれたスープは強烈なまでの旨みが味わえます。コースの初めから心を掴まれますね。
続いて「松茸と厳選部位手巻き」。こちらも見ているだけでもうっとりしてしまいます。贅沢に使用した松茸の香りの豊かなこと。手巻きで肉と一緒に食べてもその存在感たるや。
「トリュフマッシュルームサラダ」はこちらも贅沢にトリュフを用いた一品。中にコンテチーズを挟んでいて、一緒に頂くともう口の中がトリュフに包まれていくよう。
「キャビアと和牛の燻製タルタル」もたまりませんね。この日の部位はザブトンとうちもも。手で掴んで鮨のように口の中へ。ほのかな燻製の香りと共に、柔らかいタルタルが口の中に広がっていきます。溶けてしまいそうなのが勿体ない気分に。
そしていよいよ焼肉です。まずは「究極の黒タン 厚切り」を。片方はレモンで、もう片方は青唐辛子で頂きます。この厚さですが、肉質をしっかりと味わえながら歯がすぅーっと通るような柔らかさ。このタンは脳が忘れても歯が記憶しているでしょう。
そして「特撰ハラミ」も。こちらも見事なまでの食感。レモンを搾っていただくと、ハラミの程よい脂がレモンによってさらに引き立てられていくよう。見事なまでのパートナーですね。
前半のハイライトは「松茸とザブトンのすき焼き」です。これはもう言うこと無し。贅沢の極みですね。それにしても焼き手の腕が立つからこそのこの味わいです。この美しいザブトンを最高の状態で焼いてくれるんですから。
ドリンクは泡から始まり、この日は特別なプレミアムモルツ「白州原酒樽熟成2024」を頂きました。まるでウィスキーかのような深みと樽の香り。それもそのはず、サントリー白州蒸溜所のモルトウイスキー原酒に使用した木樽で熟成しているのだそう。それでいて、喉を通るとビールなんだと認識させてくれます。これは新体験でした。
後半は「キャビア素麺」を頂いてから「シャトーブリアンカツサンド」を。写真でみて絶対に食べたいと思っていた一品。目の前でたっぷりとトリュフを削ってもらいパンで挟んで頂くと、悶絶という言葉はこの一品のためにあったのかと思うほど。すっと噛み切れてしまうシャトーブリアンの素晴らしさ。言葉になりません。
「松茸餡の茶碗蒸し」はいつまででも味わっていたい一品。こんなに松茸の香りが楽しめる茶碗蒸しは無いでしょう。添えられた山葵と一緒にいただきます。毎朝頂きたい一品です。
そしていよいよ焼肉はラストの「厳選部位 焼きしゃぶ」を。この日はミスジ。美しい、もうビジュアルで一目惚れしてしまいます。滑らかさや気品高さ、肉を前にして口にする言葉ではないようなワードが頭の中に浮かんできます。こんなに素敵な肉はなかなか無いですよ。
〆は「松茸と厳選部位の土鍋ご飯」を。〆にしっかりとご飯が食べられるのが嬉しいです。ゴロゴロと入るヒレは肉肉しく、松茸は見事な風味。秋の訪れを最後までしっかりと堪能させてくれました。
デザートに「丹波黒豆とほうじ茶のアイス」を頂いてご馳走さま。最初から最後まで驚きが散りばめられた素晴らしいコース。お店の方の接客もとてもスマートで、個室で至れり尽くせり。特別な銀座の夜にピッタリな店ですね。今度は春の食材が楽しめる頃に伺ってみようかな。