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この日のお肉
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この日の黒トリュフ
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モリーユ茸と和牛のコンソメ
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からすみと車海老、厳選赤身の手巻き
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yui 2022
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和牛燻製タルタル
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牛サガリ たたき
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黒トリュフとザブトンのすき焼き
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黒トリュフとザブトンのすき焼き
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究極の黒タン 厚切りと特選ハラミ
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究極の黒タン 厚切り
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特選ハラミ
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サラダ
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シャトーブリアンカツサンド 黒トリュフ添え
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シャトーブリアンカツサンド 黒トリュフ添え
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asuka 2020
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黒舞茸と厳選部位 焼きしゃぶ
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黒舞茸と厳選部位 焼きしゃぶ
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黒舞茸と厳選部位 焼きしゃぶ
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口直し
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のどぐろと牛ヒレの土鍋ご飯
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のどぐろと牛ヒレの土鍋ご飯
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オーガニックチョコレートアイス
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年が明けてだいぶ経ちますが、まだまだ新年会の季節です。この日は新宿の絶頂焼肉「USHIGORO S.」へ。
全室個室のこちらのお店で頂いたのはコース「K ￥31,000」。もちろんお店の方が目の前で最高の状態で焼いてくれるので安心です。この日のお肉は月齢42ヶ月の近江牛(タンなど一部除く)。
生ビールで乾杯してから、スタートは「モリーユ茸と和牛のコンソメ」です。濃厚な旨みが楽しめるスープで、モリーユ茸の香りの豊かさが口の中に広がります。スタートがこのレベルですから気分がどんどん盛り上がっていきますね。
続いて「からすみと車海老、厳選赤身の手巻き」を。この日の赤身はシンシンでした。パリッと揚がった車海老にたっぷりのからすみ。贅沢感がありますね。揚げ物が後半にくるとちょっと重いんですが、序盤にくるのが嬉しい限り。胃の中でしっかりと楽しめますから。
「和牛燻製タルタル」も絶品。ひと口サイズのタルタルにキャビアとブルーチーズを合わせてあります。ザブトンとクリの旨みがストレートに味わえるタルタルに負けないブルーチーズの味わい。ひと癖あるこの変化球も肉の旨みをしっかりと引き出してくれるからこそ。
前半の肉には「yui 2022」を合わせて。ロゼならではのフローラルさと適度なドライ感。肉の旨みを決して邪魔することなく、さりげなく口の中を包み込むような味わいがたまりませんね。
続いては「牛サガリ たたき」を。これがまた絶品。ひとつは牡蠣醤油で、もうひとつはあたり葱を載せて。噛めば噛むほど肉の旨みが口の中に染み出していくよう。あたり葱のツンとしたアクセントが抜群で、どちらもこれを載せて食べれば良かったなぁ。
「黒トリュフとザブトンのすき焼き」もたまらない一品。さらりと表面を炙る程度に焼いてくれるザブトンと卵黄、たっぷりと黒トリュフを載せていただくと、もうため息が出てきますよ。サガリとは違って一瞬で溶けていくような感覚です。
前半のハイライトは「究極の黒タン 厚切り」と「特選ハラミ」。この日のタンはタン元。表面をパリッと焼き上げてくれて何とも香ばしいんです。それでいて、この柔らかさがタンで出せるとは。ハラミはにんにく醤油で。こちらも旨みが凝縮されてますね。
「サラダ」を挟んで、見た目からして楽しい「シャトーブリアンカツサンド 黒トリュフ添え」。豪快に手づかみで頂きます。脂ののったシャトーブリアンをこれだけ分厚く頂けるのは贅沢の極み。サクッとした食感と脂の美味しさに言葉を失ってしまいます。
後半の肉には「asuka 2020」を。豊潤でしっかりとした味わい。先ほどのyuiとは打って変わって肉の旨みをどんどん引き出してくれるよう。それでいて飲んだ後の余韻は柔らかくふんわり。これは美味ですね。
料理は後半戦。「黒舞茸と厳選部位 焼きしゃぶ」です。この日はイチボ。先ほどのすき焼きよりも更に短く炙ってくれます。イチボの旨みはもちろん、上に載せた黒舞茸の香ばしさが最高です。なんて合うんでしょう。黒舞茸はイチボのために育ってきたのかと思わされます。
続いて「特撰サーロイン ふぐ白子のしゃぶしゃぶ」を。目の前で出汁をかけてくれるので、少しずつ肉の温度が変わっていくのが分かります。ぷりっぷりの白子に肉の王様サーロインの組合せは間違いないでしょう。
そして、ここまで続いた絶頂コースのフィナーレは「のどぐろと牛ヒレの土鍋ご飯」。もうこれは説明不要でしょう。粒が残る程度の絶妙な炊き具合の土鍋ご飯に、贅沢にのどぐろと牛ヒレをたっぷりと。肉の最後にも関わらずお替り必須の一品です。
最後にデザートは「オーガニックチョコレートアイス」。山崎のウイスキーを途中でかけて頂きます。シャーベット系でなく濃厚なチョコで〆というのが良いですね。肉の余韻を脳や心に残しながら店を後にできますから。
この日も見事な肉の焼き具合に、適度な距離感でリラックスできる雰囲気でサーブしてくれる素晴らしい接客。料理もサービスも全てが高いレベルにあるからこそ、大満足な新年会になると言うものです。はぁ、美味しかった。