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イケダワイナリー 甲州ブランドブラン
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鱸(スズキ)のマリネ
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天然酵母の自家製パン 2種類
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ブカティー二
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ウンブリチェッリ
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店内の様子
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パスタの創造性と可能性を感じました。
旬や季節感を重視しており伝統を思わせます。
ひと品ひと品にイタリア愛が詰まっていますね(^^)♪
しかも勉強にもなって面白い！
↓お料理説明↓
【付きだし】スズキのマリネ
洗いで仕立てたものに、ガルム(ローマの発酵文化、魚醤)でマリネに。シチリア島のピスタチオソース、発酵させた根菜の白いソースに、ニジマスのキャビアが添えられている。アクセント良し！
ペアリングワイン：
イケダワイナリーの甲州ブランドブラン
甲州の完熟グレープフルーツを思わせる香り、透き通った綺麗な酸が楽しめて飲みやすいワイン。
【パン】天然酵母の自家製パン2種類
イタリア式の天然酵母「リエヴィト・マードレ」を使用。
白いパンはプレーン、灰色がかった方はイタリアの焼畑文化を背景に、ローストした小麦粉にグラノアルソを練り込んだ焦がし小麦のパン。隠し味に蕎麦粉を練り込むなど、香りに驚きあり。
【パスタ1】ブカティー二
スタッフの手練りの生地。魚卵を使った卵液とイカの肝を全て余すことなく合わせたソースに､熟成でねっとりとした食感のイカのスライス､とびうおの卵､ししゃもの卵を添えたもの。まさに「海のカルボナーラ」
ペアリングワイン：ｳﾞｧｰﾘｮｸﾗﾄﾛｱﾘｰﾆ社のマルサラ
通常は7年の熟成をこだわりで24年以上の熟成後にリリース。カドを丸く仕立てつつ、お料理との温度感も考慮されている。
【パスタ2】ウンブリチェッリ
ウンブリア州の伝統的なパスタ。モチッとした食感が特徴で、食べやすいサイズ感に。ソースは、鰻・トマト・パプリカをじっくりと煮込んで旨みを全て溶かし込んだもの。タイムが良いアクセントだ。
ペアリングワイン：LeDueGemme
トスカーナ州モンタルチーノのワイナリーコッロソルボで造られたもの。果実の凝縮感、適度な酸味、熟成感は、じっくり煮込まれたお料理と相性抜群！
お料理へのこだわりはもちろん、器も説明も素晴らしい。食べる人の心を、五感でワクワクさせてくれると同時に、イタリア郷土料理の品格なるものを感じさせてくれました。
何度でも行きたいお店です！もっと知りたい！これを食べるために仕事がんばるぞ(￣^￣)ゞ