この口コミは、ねこのこ全国ぐるめさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.8
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料理・味 5.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気5.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク5.0 ］
能登魚介の良さを最大限に引き出す料理
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お店からの返信
Rosicler
2024/08/22
2024/07/19 更新
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新宿区でありながら閑静な住宅街”牛込柳町”。地名の響きからほのかに古き良き江戸の風情を感じるこのエリアに見合ったスペイン料理店に出会った。
スペイン料理の中でも魚介に特化した稀有なバル。能登の魚介とスペイン料理の見事なフュージョンを叶える店だった。なおのこと、牛込柳町に適切でありセンスはピカイチだ。
店内はテーブル、カウンターのお席がありお忍びデートやゆっくりお料理を楽しみたい方にぴったりな空間だと感じた。私は人の多いエリア・お店で夜景ディナーよりも、こういった隠れた名地域のこだわり詰まったお店でディナーする方が好きなので今回は割とツボだった。
いただいたものをひとつずつ解説させていただく。
◉本日のカルパッチョ（その時の仕入れにより価格は変動）
添えられたジュレやソースが良い役目を果たしていて、鮮魚のポテンシャルを最大限に引き出してくれている。この後に出てくる料理への期待値を上げる。豊富な雨量に、漁業に適した海岸を持つ日本海・能登ゆえだろうか。魚たちが良い環境で育ったのが素人舌でも分かるほど。
◉西田農園さんのハーブサラダ
ひと口運んで最初のひと噛みでわかる、野菜のフレッシュさ。生き生き跳ね返すような生命力を感じる鮮度をよく噛みながら味わう。自然を感じる野菜からは甘みや香りを感じられて爽やかな2品目だった。
◉小木イカとスペイン産ししとうのフリット
炭塩・イカ墨のアイオリソースは程よい粘り感で、衣にしっかりまとわりつくので余すことなく素材を楽しめるがポイント。ししとうは辛くなくジューシーな味わい。Rosiclerに訪れたなら食べて欲しい格別のフリットだ。
◉エビのアヒージョ
エビを尊重した香り高いアヒージョ。滑らかな口当たりのオイルは1滴残さず味わいたいところだが、良いお出汁が取れたときの最後一杯だけ…！を繰り返すアレに似ていて、きっと終わりは来ない（笑）
◉エビのラルドソ
エビを丸ごと使った出汁が染み渡ったこっくり濃厚ラルドソ。パエリアよりも多めの出汁で炊いているので雑炊に近い。最後の最後まで趣向を凝らした料理で良い締めくくりになる。
懇切丁寧かつ細やかな心配りの素敵なスタッフに、隠れ家的な雰囲気、本格の能登魚介×スペイン料理のコンセプト。どれをとっても文句なし、他人に自慢できるバルだった。