『花火パーリーの時にゆっき～が作った料理のレシピとオサレサムギョプサル』現場のゆっき～特派員さんの日記

『麺屋えぐち』のレビュー内に書いたエピソードの補足ッス。
レビューに関係ない文字数がハンパなくなったから、こっちに移民ｗｗ
　
その日作った料理が以下。
自己採点してみたｗｗ
①アジのなめろう
　単体評価：☆４．０
②アンチョビドレッシングの夏野菜サラダ
　単体評価：☆３．９
③カチュンバルサラダ
　単体評価：☆３．７
④茄子とトマトのキーマカレー（パンdeディップ）
　単体評価：☆４．５
⑤宮崎名物 冷汁
　単体評価：☆３．８
⑥白桃トロピカルフローズン2種
　平均評価：☆３．８
⑦センス・構成
　単体評価：☆３．８
⑧満足度
　単体評価：☆４．５
　総合評価：☆４．０
　
　
　(⌒⌒⌒)
　|＿i＿i_|　カレー作るよ！
　( ;`･ω･）
　/　　 ｏ⊂|￣￣￣|⊃
　しー-Ｊ　|＿＿＿|
　
【レシピ】
①「なめろう」ってのは、漁師料理。酒のアテに最高ッス♡
　材料：刺身用アジの切り身、粒ゴマ、生姜、味噌、青ネギ、カイワレ
　(1)鯵の切り身をまな板へ。ゴマ・刻み生姜・大葉・味噌少量も乗せる。
　(2)包丁でガンガン叩き切りながら、よく和える
　(3)器の中央に盛り、ネギをふりかけ、カイワレの束を少量乗せて飾る。
　(4)そのままでもウマいが、少量の醤油で味を引き締めてもグッとくる。
　
　ちなみにこの料理、包丁だけで作れますｗｗ
　単体評価：☆４．０
　
②アンチョビドレッシングの夏野菜サラダ（3名分）
　●アンチョビドレッシング
　　オリジナルッス。ビールに合う、パンチの効いたドレッシングです。
　
　材料：フレンチドレッシング、アンチョビ１片、キュウリピクルス1本
　　　　アーリーレッド小玉の1/4、レモン汁＆皮
　(1)アンチョビはまな板でペースト状にする。
　　 ピクルスは細かく刻む。赤玉ネギは小さなサイコロ状に刻む。
　　 レモンの皮も細かく刻む
　(2)グラスにフレンチDを半分ほど入れ、刻んだ材料を少しずつ投下。
　(3)グリグリとスプーンでよく混ぜ合わせ、下記要領で味見しながら調整。
　　 味を濃くする→アンチョビ投下（少量）
　　 酸味を付ける→ピクルス投下 or レモンを絞る
　　 香りを良くする→レモンを絞る or レモンピール入れる
　　 味を軽くする→玉ねぎ投下
　(4)出来上がったら冷蔵庫で冷やして馴染ませる。
　　 ピクルスじゃなくてケッパーでもOK。
　　 仕上がりは少し酸っぱいタルタルソースっぽい感覚。
　
　●サラダ（3名分）
　　今回作った料理の中で、一番手間がかかったかもｗｗ
　材料：グリーンフリルレタス1玉、ヤングコーン6本、ジャガイモ1~2個、
　　　　セロリ1/2本、キュウリ1本、茄子1/3、オクラ6本、つるむらさき、
　　　　カイワレ少量、カットレモン、
　(1)ジャガイモを皮のまま茹でておく。（レンジでもいい）
　　 爪楊枝がス~っと入れば茹で上がり。
　(2)オクラ茹でて、つるむらさきも茹でる(モロヘイヤでも可)
　　 つるむらさきは茎が太めなので、茎を先に茹でて、葉は数分後に投下。
　(3)つるむらさきは、細かく刻むとネバネバトロトローション出すｗ
　　 そのままだと独特のアンモニア臭を有すので、レモンを絞って臭み消し
　(4)セロリとキュウリは、後述の料理でも使うので、合わせて切っておく。
　　 ここではステック状が好ましい。
　　 ジャガイモは皮を剥いてブロックカット。
　(5)大き目の平皿に盛り付けます。
　　 フリルレタス、外側にテキトーに2枚ほど広げる
　　 ジャガイモとつるむらさきは、隣り合わせで、離れたとこにポコっと丸く乗せる
　　 セロリ、キュウリ、コーン、オクラは重ね合わせて中央に盛る。
　　 キャンプファイヤみたいな櫓組むと面白い。
　(6)茄子のスモークオイル焼きを作る。
　　 スモークオイルは、スモークオイルサーディンの瓶詰めから拝借ｗｗ
　　 無い場合は燻製ベーコンと一緒に炒めれば一石二鳥。
　　 ベーコンはカリカリのふりかけにすれば良い
　　 フライパンに垂らして、輪切りカットした茄子を焼く。
　　 弱火でじっくり、表面に軽く焦げ目着く程度に焼き上げる。
　(7)最後に茄子を立てかけて、カイワレを振るように散らす。
　　 好みで
　単体評価：☆３．９
　
　アンチョビドレッシングで食べても良いし、後述のカレーに混ぜ込んでも良い。
　サラダはひと手間を加えたり、他の料理とのコラボレーションで劇的にウマくなる。
　単体で味わうべき料理じゃないのだ。
　
③カチュンバルサラダ
　南インド料理を好きになって、作れるようになったｗｗ
　材料：セロリ1/3本、キュウリ半本、アーリーレッド小玉の1/2、トマト半個
　　　　フレッシュレモン＆ライム汁、オリーブオイル、クミンパウダー、一味
　
　(1)深めの皿に、レモン汁1、ライム汁2、オリーブオイル1の割合で少量入れる
　　 クミンと一味は、市販のスパイス瓶で2振り程度
　(2)よ～く混ぜながら、味見して調整。
　　 爽やかな香りと酸味が前に出るようにするので、ライムが多めが良い。
　(3)セロリ、キュウリ、赤玉ネギ、トマトはサイコロカットにする。
　(4)よく和えて馴染ませる。
　単体評価：☆３．７
　
　ライムは後述のカクテルに使う。コストコだと異様に安い。
　このサラダは、カレーに混ぜて食べると激ウマ。
　単体でもそこそこイケた♪
　
　
④茄子とトマトのキーマカレー
　ここが腕の見せ所♪
　たった30分未満で、コクと個性のあるカレーができるお。(＾ω＾)
　しかもフライパンで作れるお手軽さで、格安激ウマｗｗ
　高級食材など使わずとも、ウマいもんが作れると実証できる一品だ。
　
　材料：挽肉(安物)、玉ねぎ、茄子(しおれかけで良い)、トマト(缶詰でも可)
　　　　ミートソース、市販のカレールゥ
　アレンジ：コリアンダーシード(ホール)、クミン(パウダー)、一味、ドライパクチー
　
　(1)油を熱して、刻み玉ねぎを弱火で透明になるまで炒める。
　(2)挽肉、茄子を投下し強火で炒める。
　(3)肉の臭み消しに、スパイスを放り込み、挽肉に焦げ目がつくくらいに火を入れる。
　　 しっかりメイラード反応起こさせて、香ばしい香りを付けること！
　(4)少量の水、もしくはトマトジュース入れる
　(5)ミートソースのパウチ開けて全部入れる、トマトも入れる
　(6)一煮立ちさせる
　(7)カレールゥを溶かす
　
　玉ねぎはサラダで使ったアーリーレッドを使用した。
　茄子はサラダでも使うので、ちょっと太いところを輪切りでお裾分けしとく。
　トマトは入れなくても、ミートソースさえあればウマい。
　
　挽肉が無いときは、挽肉入りミートソースなら代用可能。
　それもない時は、ビーフシチューのルゥを入れると肉の旨み出るｗｗ
　
　ミートソースがコクの決め手。
　カレールゥは単なる味付け。どんな銘柄でも良くて、少量で良い。
　正直、入れなくて、そのままでもウマい。( ￣∀￣)
　
　ちなみにこのカレーはソースとかおかずとして作ってる。
　カレーライスの為のカレーじゃない。
　なので、
　出来上がったらパンでディップして食べる。（こっさん(娘7歳)が好物）
　上述のサラダと混ぜて食べる。（野菜の為のソース）
　
　まぁ、ご飯で食べてもいいんだけどｗｗ
　後輩からのリクエストで、ご飯でも食わせた。
　ボクはご飯＋サラダ＋プレーンヨーグルトで混ぜて食う！
　
　も　の　っ　そ　い　ウ　メ　ェ　ッ　ス ！！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
　たまに弾けるコリアンダーシードの華やかな香りの爆弾が堪んない！
　カルダモン入れてもいいよね♪
　
　スゲェ勢いで無くなったｗｗ(ﾉ∀`)
　明日も食おうと、多めに作ったのだけどれど・・・若い子は食うね。(;￣ω￣)
　お前ら・・冷汁があるんだからな・・(;ﾟωﾟ)
　単体評価：☆４．５
　
　
⑤宮崎名物 冷汁
　後輩が宮崎出身だし、得意料理の一つなので〆に・・。
　材料：キュウリ、豆腐、ゴマ、大葉、イリコ粉、味噌、出汁
　
　(1)イリコ粉は、すり鉢で1時間以上かけて作るのがゆっき～流。
　　 様々な料理に使える万能調味料で、余っても問題ない。
　　 事前に作っておいて、ジップロックで保存しておく。
　(2)焼き味噌を作る
　　 味噌をアルミホイルに塗って、コンロのグリルで焦げ目つく位に焼く。
　(3)焼いてる間に、キュウリ、豆腐、大葉を切る
　(4)ゴマをすり鉢で擂る
　(5)鍋にお湯湧かし、和出汁を作る（普通の味噌汁より水は少なく）
　(6)イリコ粉を大量投入！これでもかっ！ってくらい入れる。
　　 味見して、イリコ効いてるなぁ♡(´ω`*)　ってなるまで
　(7)焼き味噌を溶き味付け。（足りなかったら普通の味噌で追加）
　　 味は濃いめくらいで丁度良い。
　　 氷入れたり、キュウリや豆腐から水分が出るので、味濃い目で良いのだ。
　(8)豆腐を入れて一煮立ちさせ、火を止め、氷を入れて冷ます。
　(9)キュウリ、擂ったゴマ、大葉をこれでもかっ！って入れる。
　　 ゴマ入れるとドロドロになるけど、それくらいで良い。
　　 大葉も大量に用意しておこう。ケチると美味しくない。
　(10)ゴマを擂ったすり鉢に移して、冷蔵庫で冷やす。
　(11)炊いたご飯にぶっかけて、ネギ振ったり、ミョウガ入れたりしてアレンジ
　　　ご飯は冷ましておくと、より涼感高い。
　　　豪　快　に　か　き　込　め　！(`･ω･´)
　単体評価：☆３．８
　
　今回、味噌焼き過ぎて焦しちゃったんｗｗ(;￣∀￣)
　大葉も足りなくなったし、味がやや薄めに仕上がったので、ちょっと不満。
　完璧なときは☆４．５を超えるッス。
　
　
⑥白桃トロピカルフローズン
　デザートにフローズンカクテルを即興で２種類作った。
　●桃の香り華やかトロピカーナ
　　ジン、ピーチツリー、クレームドフランボワーズ、桃の缶詰、
　　パイナップルジュース、レモンジュース、グレナデンシロップ、オレンジビターズ
　
　テキトーに入れたので、分量覚えてないｗｗ
　だがものっそいウマかった♡(*ﾟ∀ﾟ)
　
　ミキサーに材料入れて、細かめにクラッシュした氷を放り込んで、ガーッとやればOK。
　もったりするくらいの滑らかな状態にする。
　水っぽい場合は氷を足して、またガーッてすれば良い。
　単体評価：☆４．０

　●ライチの香り爽やかブリーズ
　　ディタライチリキュール、ブルーキュラソー、パイナップルジュース、
　　桃の缶詰、フレッシュライムジュース、グレナデンシロップ
　
　こっちはやや微妙な仕上がりｗｗ(;ﾟ∀ﾟ)
　シュガーシロップを切らしてて、グレナデン使ったのがイケなかった。
　それでもそこそこウマいものに仕上げる調整力ｗｗ
　単体評価：☆３．５
　
　
　(⌒⌒⌒)
　|＿i＿i_|　カレー出来たよ！
　(`･ω･´）　 ζ ζ
　/　　 ｏ⊂|￣￣￣|⊃
　しー-Ｊ　|＿＿＿|
　
　
しかしまぁ、自分で言うけど、ゆっき～料理のセンスあるわｗｗ(;ﾟ∀ﾟ)
久し振りに作ったけど、マジにウマかった。
　
写真を残してないが、どれもええ感じの完成度。
事実、後輩二人も店で出せるレベルと評価していた。
思い付きで作っても☆３．５は超えてくるもんね。

　　　　　･|ヽ
　　　｡･ﾟ･｡|｜ミ　
　　｡･ﾟ･ 　〆　
　 ∧,,∧　┃　ラヴィ!!
　(∩ﾟ∀ﾟ)∩　
　/　　 ﾉﾉ　
　しー-Ｊ
　
　
【ついでに】
別の日にサムギョプサル作ったから、そのレシピも♪
『まんてん』で辛くないサムギョプサルもアリなんだと知った俺。
早速アレンジで作ってみた。（←食えば味をパクれる人）
　
●なんちゃってオサレサムギョプサル
基本材料：焼き肉用豚バラ肉厚切り、サニーレタス、大葉、にんにく、
　　　　　キムチ、ゴマ油、ねぎ、カイワレ大根、
　　　　　挽肉、擂りごま、焼き肉のたれ、味噌、
アレンジ：キュウリ、オクラ、インゲン豆、セロリ、アーリーレッド
　
①肉味噌を作ろう
(1)挽肉をこんがり炒める。ウマそうな程に！
(2)焼いてる間に、少量の水で味噌を溶いておく。
　　(水はちょっとでいいからね！いっぱい入れるなよ！絶対入れるなよ！)
(3)挽肉が香ばしくなったら油を切りつつ、ボウルに移す。
(4)多めの擂りゴマと少量の焼き肉のタレ、上記の味噌を和える。
　 よ～く混ぜる。グリグリ混ぜる。
　
※思い付きで作ったオリジナル品です。
　味は濃くて良い。
　野菜と一緒に食べるので、キュッと締まった味の方が抑揚高い。
　
　正直コレ、ご飯に乗せて食っても、ものっそいウマいから！
　ゴマが超香ばしいの！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
②ニンニクを炒めよう！
(1)肉味噌作るときに挽肉から出た多量の脂がフライパンに残る。
　 そいつでニンニクを揚げるように炒めるのだ！(`･ω･´)
(2)弱火でじっくり、表面に焦げ目がつくまでしっかりと火を通せ！
　
③野菜を切り盛りする
(1)サニーレタスは全ての材料を巻くので、大き目に。
　 大葉はエゴマの葉の代用。安いし、同様にウマい。
　 ネギは白髪ネギが好ましい。
　 カイワレは洗ってカットする。
(2)アレンジは、巻いて食べる野菜を増やした。
　 オクラとインゲン豆は茹でておく。
　
　野菜は大抵合うので、色々試してみると良い。
　ほうれん草とか、大根とかも合うかと。
　焼き野菜も良い。焼くならカボチャ、玉ねぎ、ピーマンもいいね！
　芋類とかも面白いし、野菜に限る必要はない。
　納豆とか漬物、きんぴらごぼう、ひじきなど、和物は相性が良い。
　
　但し、洋物材料は冒険だ！トマトはやめておこう！ヽ(ﾟДﾟ;≡;ﾟдﾟ)ﾉシ
　ズッキーニは大丈夫、だがピクルスは危険！
　
　 写真のように盛れば、オサレな韓国料理として女子ウケする。
　 パプリカやヤングコーンを入れれば、更に彩りが良い。
　
④豚肉を炒める
(1)表面がカリッとするまで、丁寧に焼き上げる。
　 余分な脂はクッキングペーパーで吸い取るべし。(`･ω･´)
　
⑤巻いて食べる
(1)サニーレタスを広げ、大葉を乗せ、豚バラ肉を乗せる
　 好みでキムチ、ニンニク、その他の野菜を乗せる
(2)肉味噌を乗せ、ゴマ油を少量垂らす
　 辛さが欲しい人は、ここで一味を振っても良い。
(3)ネギ、カイワレを乗せて巻き巻きするん♪
　
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
　
豚肉無しで、野菜だけでもウマいのが秀逸！
ご飯があれば、残った肉味噌で食うとグッとくる！
　
野菜がモリモリ入ってくるので、女子にウケるよ。