現場のゆっき～特派員さんが投稿した中華蕎麦 葛（大阪/本町）の口コミ詳細

『中華蕎麦 葛(かずら)』

ふわっふわのアワアワスープが鮮烈な印象のラーメン。
　
奈良の『ラーメン家 みつ葉』が生み出したスタイル。
同列に並べるとラヲタ衆から激オコされるかもしれないけど、『麺～leads～なかの』も同じようなビジュアル。
あと、大阪じゃ『鶏Soba座銀』、『縁乃助商店』もふわふわスープあり。
あと見た目は似てるけど、内容が違う『ふく流らーめん 轍 本町本店』もふわふわスープ。
最近流行ってる、このスタイル・・
　
ハ　ズ　レ　が　無　い　！！(`･ω･´)
　
だ　か　ら　好　き　！ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ノ
　
このふわっふわタイムな、ハンドミキサー泡立てスープ。
　
ウ　マ　い　の　で　す　！
　
そのビジュアルにピンと来たら入店だ！(*>∀<)
なので、2015年8月の開店以来、ずっとロックオンしていた。
やっと行きましたｗｗ
　
●場所は、本町と阿波座の間。本町が近い。
　地下鉄四つ橋線 本町駅から徒歩3～4分。
　地下鉄中央線 本町駅から徒歩4～6分
　地下鉄御堂筋線 本町駅から徒歩10～12分
　地下鉄中央線 阿波座駅から徒歩10～12分
　時間は降りる場所によるｗｗ本町駅は広いのよｗ(ﾉ∀`)
　
●専用駐車場は無し。
　付近のコインパーキングを利用。
　
【　外　観　】
外観は上品な和風の落ち着いた店構えで入り易い。(´ω` )
あまり飾り気ないが、遠めからでも分かり易い看板が目印だ。
『みつ葉』寄贈の暖簾が、その正統性を表す。
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター席のみの構成
● 内装
藍色と木目を基調とした落ち着いた色遣いで、上品な店内。
なかなかにオシャレな内装。(´∀` )
スッキリ片付いており、清潔感があります。
気兼ねない雰囲気で、居心地も良かった。
　
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上にはペッパーミル式の白黒コショウが置いてあった。
　ミル式は香りが良いです。
● 箸は洗い箸・割り箸両方装備、ティッシュ常備、店内禁煙。
　荷物かご、フック有り。お冷やセルフ。使い捨て髪留めゴムあり
　
で、
　
【メニュー】
食券制で、メニュー表は券売機を眺め、事前精算。
まずは目を疑う、大阪にしては格安な価格設定！(;ﾟ∀ﾟ;)
　
こんなに安いのは、塚本駅の『らーめん土竜』くらいだ！
灘の『まるやすラーメン』は別格だが・・。
　
素晴らしい！ こ れ ぞ ラ ー メ ン 屋 の 鑑 で あ る ！｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
　
●「出し蕎麦」　550円(醤油ラーメン)
　「大盛り」+200円、「替玉」150円
●「あわい蕎麦」630円(塩ラーメン)
　「大盛り」+220円、「替玉」160円
●バリエーションとして以下のトッピング変更あり
　「上(半味玉＋チャーシュー増し)」+150円
　「特上(味玉＋チャーシュー増し)」+250円
　
●「葛流ローストポーク丼」550円（ハーフは350円）
●「玉子かけご飯」200円　他ご飯など

「出し蕎麦」＋「ごはん小」100円をオーダー。
ご飯セットで650円・・　安　い　！ ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【出し蕎麦】550円
●サーブタイム　遅い←－－－－★＋－－－－－→早い
　混んでる上に、麺はやや太めなのに、比較的スピーディーなサーブ。
　回転率の大切さを分かっている。( ￣ω￣)
　
●丼はシンプルな無地の白い陶器製。
　濃厚なスープをハンドミキサーで高速撹拌すると生まれる泡立ち。
　ふわっふわ、あわっあわ、カプチーノなビジュアルは期待膨らむ。
　
　シンプルなスタイルだが、十分にウマそうである！
　スープだけで勝負できる自信が無駄を排除するのだ！(`･ω･´)
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆４．８　★★★★★★★★★
②麺　　　　　☆４．０　★★★★★★★★
③トッピング　☆３．８　★★★★★★★
④構成センス　☆５．０　★★★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆５．０　★★★★★★★★★★
　総合評価　　☆４．５　★★★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①ふんわりふわっふわな、ふわっふわタイム♡ヽ(ﾟωﾟ)ノ
　ポタージュスープのように濃厚でポッテリしてるのに、不思議と軽やかな飲み心地。
　ものっそい華やかで深みのある醤油ダレが快活に広がる。
　香りが濃密で、重厚感もって突き抜けるように、吹き抜けるように走る。
　重層的な味わいと、カーンと響くウマさが意外に力強い。
　
　鶏の甘み感じさせるマイルドなベーススープ。(*￣∀￣)
　軽く感じる粒子感は、野菜かな？
　旨味豊かで、やわらかく、滑らかに広がっていく感覚はクセになりそうだ。
　
　大胆なのに、上品な仕上がりでよく伸び、それでいてメリハリに富む。
　晴れやかな食べ心地は魔法のようである。
　ハ シ る じ ゃ な い ッ ス か ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
　
②麺は平打ち中麺ストレート麺線。加水率は中高級。
　キメ細かでハリのある健康的美肌。
　ムチュルムチュルと艶かしいすすり心地。(ﾟωﾟ*)
　
　グニムチュ、シコシコとしなやか且つ強靭な歯応え。
　ムッチリムチムチ、モチッとしたマッチョな弾力。(*ﾟ∀ﾟ)
　ブリンブリン踊る力強いダンス。
　グイ～ンと伸縮性高めで、しっかり顎に伝わる確かな存在感。
　
　泡まみれで踊るヌードル、しなやかなコシ、振り乱れる麺先。
　力強いボディから繰り出すムチムチエロダンスがグッときた！(*>∀<)
　
　
③トッピング：チャーシュー、刻み玉ネギ、青ネギ。
● チャーシューは、しっとり上品な歯応えと弾力残す豚ロースレアチャーシュー。
　価格は安くとも見栄えを配慮した２枚入り！
　そこにシビれる、憧れる！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　軽くにんにくの香り、味付けは控えめで上品な肉の旨味。
　
● 青ネギは上品な香味が、優しいアクセント。　
● 刻み玉ねぎは、底に沈めてあるので、後半に顔を出す。
　やや大きめのカットだが、辛味は飛んでおり、適度な香味と甘味を出していた。
　後半抑揚の要になる。(￣ω￣)
　
　
④上品で優雅にして、濃密で重厚。
　そんな重層的な味の構成だが、重さを感じさせない工夫されたスープ。
　その味に適した、やや太めな麺チョイスと存在感ある食べ心地。
　
　トッピングは、最少投資で潤沢な効果を生む、効率的内容。
　無駄を排除した、研ぎ澄まされたセンスを感じた。
　
　非　の　打　ち　所　が　な　い　！(`･ω･´)
　
　実に洗練されており、軸は太さや安心感があり、完成度高いッス。
　個性は『みつ葉』のものだが、幅広い客層に親しまれる味で好印象。
　姿勢やコンセプトを感じる価格帯にもリスペクト！
　
　あと、卓上のコショウを入れてみよう！
　も の っ そ い カ ル ボ ナ ー ラ っ ぽ く な る よ ｗｗ(ﾉ∀`)
　
　
⑤ボリュームがそこそこで、高濃度なので腹持ちの良さも好印象。
　更に味的な満足度も高く、「この価格でこの味！？」という感覚がハンパなく強い！
　何よりもう、称賛に価する安価な価格設定に、頭が下がる！(`TωT´)
　
　Ｃ Ｐ に 優 れ て お り 、満 足 度 が 比 類 な く 高 い ！
　ウマい＝高いじゃないことを、ここに体現してくれている
　大　阪　で　は　貴　重　な　存　在　だ！
　
　ウマい＝売れる → 高くしても客が入る → 儲かる
　ウマい店は大抵やや高めの価格だ。
　
　これは商売としては当然の原理原則！
　付加価値を生んだのなら、それで懐を温めるのは生み主の権利だ！
　だが、
　敢えてその権利を放棄し、信条を胸に商売をする漢がいる！
　商売はするが、彼等は商売人ではない。
　
　彼　等　こ　そ　が　ラ　ー　メ　ン　職　人　だ ！(`･ω･´)
　
　職人はラーメンとは何かを分かっている。
　安くて、ウマい一杯真剣勝負の料理であり、そこにプライドを持っている。
　
　だから安くてウマいものを、多くの人に食べて貰いたい！
　そうした社会貢献とも言える心意気・人情・情熱を持った人・・
　
　そんな人を応援せず、誰を応援するというのだ！？щ(ﾟДﾟщ)
　俺はラーメン職人を応援する！
　キミは誰を応援する？(`･ω･´)
　
　『紡』(今では600円)がそうだったように、『葛』
　こういう素晴らしい姿勢の店こそ、誉れ高くあれ！(*>ω<)
　
単体評価：☆４．５
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下、分析厨ゆっき～のメモ書き。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　 ★の位置で傾向偏差を表現。　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　 下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・バランス良好・どちらも該当等の意味。
　 偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　　澄み透明←－－－－－＋－－－－★→濁り
②濃度　　　　　　軽薄←－－－－－＋－－－★－→濃厚
③トロみ　　　サラサラ←－－－－－＋－－－★－→トロトロ
④脂溶け込み　プッカリ←－－－－－＋－－－－★→底まで融解
⑤油脂量　　　(総量)少←－－－－－★－－－－－→多
　　　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
アワアワ～ヽ( ﾟωﾟ )ノ
スープはふわっふわの泡に包まれた、濃厚な鶏白湯スープ。
ハンドミキサーで予め泡立てられたスープで軽やかな口当りだ。
脂は全体に溶け込んでました。
　
●味
①味付け　　薄い←－－－－－★－－－－－→濃い
　　　　シンプル←－－－－－＋－－★－－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－－＋－－－－★→優雅
　　　　　　地味←－－－－－＋－－－★－→大胆
　　　　慎ましい←－－－－－★－－－－－→荒っぽい
　　　　　穏やか←－－－－－＋★－－－－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－－－＋－－－★－→強い
④食べ心地　軽い←－－－－★＋－－－－－→重い
　　　　　　優柔←－－－★－＋－★－－－→キツガツン
⑤センス　　洗練←★－－－－＋－－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－★－－－＋－－－－－→オーソドックス
[特筆事項]
ふんわりふわっふわな、ふわっふわタイム♡ヽ(ﾟωﾟ)ノ
ポタージュスープのように濃厚でポッテリしてるのに、不思議と軽やかな飲み心地。
ものっそい華やかで深みのある醤油ダレが快活に広がる。
香りが濃密で、重厚感もって突き抜けるように、吹き抜けるように走る。
重層的な味わいと、カーンと響くウマさが意外に力強い。
　
鶏の甘み感じさせるマイルドなベーススープ。
軽く感じる粒子感は、野菜かな？
旨味豊かで、やわらかく、滑らかに広がっていく感覚はクセになりそうだ。
　
大胆なのに、上品な仕上がりでよく伸び、それでいてメリハリに富む。
晴れやかな食べ心地は魔法のようである。
ハ シ る じ ゃ な い ッ ス か ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　　マイルド←－★－－－＋－－－－－→シャープ
　　　　　　　ライト←－－－－－＋★－－－－→ヘヴィ
②口当り　　やわらか←－－－★－＋－－－－－→トゲトゲ
③飲み易さ　　　素直←－★－－－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　　繊細←－－－－－＋－－★－－→力強い
⑤味の流れ　　一直線←－－－－－＋－－－★－→多段
　　　　　　シンプル←－－－－－＋－－－★－→多重
⑥前に出る味　元ダレ←－－－－－＋－－★－－→ベーススープ
⑦インパクト　　弱い←－－－－－＋－－－★－→強い
　種類　パンチ系(軽)←★－－－－＋－－－－－→キック系(重)
⑧コク　　　　不明瞭←－－－－－＋－－－－★→豊か
⑨味の広がり　　狭い←－－－★－＋－－－－－→広い
⑩味の深み　　　浅め←－－－－－＋－－－★－→深い
⑪立体感・輪郭　　弱←－－－－－＋－－－－★→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍い←－－－－－＋－－★－－→鋭い
⑬後口　　　　　　変←－－－－－＋－－－★－→良　
⑭余韻　　　　　短め←－－－－－＋－－－－★→長く伸びやかに響く
⑮抑揚　　　　　平坦←－－－－－＋－－－★－→アップテンポ
[特筆事項]
クリーミー&マイルドな飲み口で、泡立ってるので軽やかに感じる・・
が、濃度は高く、実は重量級というギミックｗｗ(￣∀￣;)
見た目はやわらかく優しそうな印象だが、意外と中身は重厚で力強いッス。(`･ω･´)
　
インパクトもコクも食った瞬間にビビッと電撃が走るくらいのハイレベル！
それを際立たせる、明瞭な輪郭と味の立体感。
”押し”も”引き”も最強クラスのクオリティである。(`･ω･´)
　
とにかく余韻が心地よく、スープ一滴とて残したくない！
幸せのアディショナルタイムを満喫させてくれる伸びやかな時間。
ゆったりと奏でられる心地よい旋律が、満足度を押し上げた。(*￣∀￣)
　
　
●卓上調味料
①コショウの相性は抜群です！
　ただ、コショウが入ることで、
　も の っ そ い カ ル ボ ナ ー ラ っ ぽ く な っ た ｗｗ(ﾉ∀`)
　
　か な り の シ ン ク ロ 率 で カ ル ボ ナ ー ラ ！ww
　いや、カルボナーラ超えた！
　超　カ　ル　ボ　ナ　ー　ラ　！ww(*ﾟ∀ﾟ*)
　
　軸もブレないので、中盤～終盤で大活躍！
　おススメの味変アイテム。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく隙が無い味。
クドさや、しつこさは感じません。
食べ易い優等生な、食い手を選ばない仕上りだった。
　
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－＋★－－－－→極太
②線　　　直線←－★－－－＋－－－－－→チリチリ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－－★－→角麺
④加水率　　低←－－－－－＋－－★－－→高
　
幅2.0mm弱×1.0mm強程の平打ち中～中太麺、ストレート麺線。
断面はエッジのある長方形、持ち上げるとエッジが立っていた。
加水率は中高級。
　
● 食感
①表面　ゴワゴワ←－－－－－＋－－★－－→ツゥルッツゥルン
　ツルツル、スベスベ滑らかな舌触り。
　キメ細かでハリのある健康的美肌。
②剛性　　　　軟←－－－－－＋－－★－－→硬
　グニグニッ、ムチュムチュ、シコシコとしなやか且つ強靭な歯応え。
③弾性　　　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　ムッチリムチムチ、モチッとしたマッチョな弾力。(*ﾟ∀ﾟ)
　ブリンブリン踊る力強いダンス。
④伸縮性　　　脆←－－－－－＋－－★－－→伸びよ～ん
　プッチンブッチンと切れる伸びやかな歯切れ、グイ～ンと伸縮性高め
⑤コシ　　　　少←－－－－－＋－－★－－→富む
　しっかり顎に伝わる確かな存在感。
　
　泡まみれで踊るヌードル、しなやかなコシ、振り乱れる麺先。(ﾟωﾟ*)
　力強いボディから繰り出すムチムチエロダンスがグッとくる。
　
　あれ？何この泡姫ヌードル？(;ﾟ∀ﾟ;)
　
⑥喉越し　　抵抗←－－－－－＋－－－－－→スルスル
　ムチュルムチュルと艶かしいすすり心地で素直な喉越し。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　バリヤワ←－－－－－★－－－－－→ハリガネ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　少ない←－－－－－＋★－－－－→多い
③スープの絡み　　少←－－－－－＋－－★－－→豊
　スープから絡んでくる感覚で、味の持ち上げは十分
　
　
.
　
≪ トッピング ≫
トッピング：チャーシュー、刻み玉ネギ、青ネギ。
● チャーシューは、しっとり上品な歯応えと弾力残す豚ロースレアチャーシュー。
　カットは適度で、厚みはやや薄め、２枚数があって良心的なスペック。
　軽くにんにくの香り、味付けは控えめで上品な肉の旨味。
　
● 刻み玉ねぎは、底に沈めてあるので、後半に顔を出す。
　やや大きめのカットだが、沈んでいるので、辛味は飛んでおり、適度な香味と甘味を出していた。
　サクサクした歯応えで、量はやや多め。
　後半抑揚の要になる。(￣ω￣)
　
● 青ネギは上品な香味が、優しいアクセント。
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
で、
北九州や福岡では、こうした職人気質の店はまだまだ多い。
また買い上げ店舗の場合、家賃が不要で安い店が多い。
地方都市では、良心的な価格設定で、地域に根差した、親しみ易くウマい店が多いのだ。
　
『白龍』とか『天龍』とか、『幸龍』とかねｗｗ
大牟田も安くてウマいよね。『武蔵』とか
久留米も素晴らしいよね。『周峰』とか『沖食堂』とか
勿論北九州もグッとくる。
　
ああ、九 州 の 価 格 帯 が 懐 か し い お ！ ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
　
　
しかし、大都市になると、とにかくテナント料が高額。
その上ガス代・電気代が上乗せされ、人件費も割高。
必然的に高めになってしまいがち。
その代わり、客数は多く、数を捌ければ、客単価は低くてもやっていける。
　
その辺の価格設定、なかなか判断際どいんだよね。
　
『葛』の価格設定って、ある意味、結構”攻めてる”のよねｗｗ
数捌けるのを前提にした低価格、来ると分かった客数の予定調和！
なかなか肝が据わっております。
　
　
ところで、この店名は『葛(かずら)』ですが、「くず」とも読めます。
では、『蔦』←コレ、読めますか？ｗｗヽ(´∀` )
　
なんか似たようなヤツです。( ￣∀￣)
　
ちなみに『Japanese Soba Noodles 蔦』という、ミシュランで星貰ったラーメン屋ッスｗｗ
　
　
≪関連レビュー≫
『麺～leads～なかの』
http://tabelog.com/nara/A2903/A290302/29009138/dtlrvwlst/37315967/
『鶏Soba座銀』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27079112/dtlrvwlst/40325352/
『縁乃助商店』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270307/27075534/dtlrvwlst/37297633/
『ふく流らーめん 轍 本町本店』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27077641/dtlrvwlst/6846192/
『らーめん土竜』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270302/27043715/dtlrvwlst/40098179/
『まるやすラーメン』
http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280103/28011314/dtlrvwlst/7707714/
『天龍ラーメン』
http://tabelog.com/fukuoka/A4003/A400303/40020404/dtlrvwlst/4685475/
『白龍ラーメン』
http://tabelog.com/fukuoka/A4003/A400303/40009362/dtlrvwlst/4685493/
『幸龍』
http://tabelog.com/fukuoka/A4003/A400303/40009359/dtlrvwlst/4920543/
『武蔵ラーメン』
http://tabelog.com/kumamoto/A4303/A430302/43002265/dtlrvwlst/2723757/
『周峰』
http://tabelog.com/saga/A4101/A410103/41003758/dtlrvwlst/6314524/
『沖食堂』
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40000223/dtlrvwlst/908059/
『Japanese Soba Noodles 蔦』
http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13136231/dtlrvwlst/5665830/