現場のゆっき～特派員さんが投稿した麺のようじ（大阪/日本橋）の口コミ詳細

ミナミ方面のラーメンランキングで、常に上位にランクインしている『麺のようじ』
『丈六』や『龍旗信RIZE』を訪問する際に、気になっていた。
結婚記念日に自分へのご褒美を兼ねて、訪問してみた。
(自分へのご褒美が、毎週何度もあるのは見なかったことにして‥(;ﾟ∀ﾟ))
　
ところで、
一般的に食べログにおいて、
長期に渡って総合☆3.6以上の高評価を維持している店は、大抵ウマイ。
好みに合わなくても、個性や特色があり、何故人気があるのかが見える。
　
ここ『麺のようじ』も2016年9月現在☆3.68
やはり素晴らしい店だった。
　
食べログはアテにならないと揶揄する人もいるが、俺はアテになる派。
長年やってると、自分なりのアルゴリズムや法則が確立するものだ。
自分に合ったウマイ店を、高確率で引き当てるスキルを習得した。
　
特に、遠征時のラーメン屋チョイスに、自信があります。(￣ω￣)　
　
　
　∧,,∧
(;`･ω･)　ζ ζ
/　 つｏｰ-,===､
しー- Ｊ　|￣￣￣|
　　　　　￣￣￣
　
で、
今回は電車で行きます。
御堂筋線 難波駅で千日前線に乗り換え、日本橋駅で降りた。
行きがけに激ウマうどんの豊前裏打ち会『うどん屋麺之介 大阪店』がある。
くっ！後ろ髪引かれるなww(*>ω<)
　
●場所は、地下鉄千日前線・堺筋線・近鉄 日本橋駅より徒歩9～12分。
　地下鉄千日前線・谷町線 谷町九丁目駅より徒歩9～11分。
　微妙に谷９の方が近い？(;ﾟ∀ﾟ)
　ただ、谷９側は坂があるので、お勧めは「行き：谷９、帰り：日本橋」
　
●専用駐車場は無し。
　付近のコインパーキングを利用。
　
【　外　観　】
外観はやや和風な色調で、デザインはカジュアルで入り易い。
飾り気もあって、そこそこ目立つので分かり易い。
　
表に券売機を設置してあり、順番待ち用の椅子も設置。
　
ちなみに、外の様子はカメラで逐一監視されておりますｗｗ
変なことすると、店内にバレバレなので注意しましょう。(;^∀ﾟ)b
　
店に向かって半ケツダンスとか踊ってると通報されますよ。
そんなことしちゃダメですよ、り・・げふんげふん(;>ω<)
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター、テーブル席の構成　
● 内装
木目を基調とした暖色系の内装。
カジュアルで気兼ねない雰囲気が居心地よい。
壁に鏡があるのが微妙にチープで、元スナックか？という店内構成。
あれこれ置き物やら張り紙も多めで、やや雑多でユニークな印象。
天井にもあるよｗｗ
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上にはコショウ、玉子かけタレが置いてあった。
● 箸は割り箸、ティッシュ常備、店内禁煙。
　荷物かご有り。お冷セルフ
　
で、
　
【メニュー】
食券制で、メニュー表は券売機壁掛けを眺め、事前精算。
●デフォルトは下記４つ
　「鶏塩らーめん」　　　780円
　「鶏節極塩らーめん」　780円
　「鶏醤油らーめん」　　780円
　「鶏節極醤油らーめん」780円
　※煮玉子を抜くと▲80円で700円になる。
　
●「麺のようじブラック」　800円
●「鶏白湯らーめん」　　　850円
●「鶏坦々まぜそば」　　　880円
　この店もか・・”坦々”じゃなくて、”担々”なんだけど・・。
　専用「〆ご飯」+100円があります。
●「石焼きカレー坦々和え麺」950円
●「鶏ドロつけ麺」　　　　900円
●「鶏すきやき風つけ麺」　950円
　専用「〆ご飯」+100円があります。
●限定麺も出してます。
　この日は「セロリラブとトマトの冷やしヌードル」850円でした。
●サイドメニューもウマそうでリーズナブル♪
　「ミニそぼろ玉子かけご飯」150円
　「ミニ鶏明太子ご飯」　　　200円
　「ミニ苔玉子かけご飯」　　180円　他
　コケ？↑海苔じゃなくて？(ﾟ∀ﾟ;)
　
全　部　ウ　マ　そ　う　な　ん　だ　け　ど　！！(;ﾟ∀ﾟ;)
　
やっべぇ！全部食いてぇ！(ﾟДﾟ;≡;ﾟдﾟ)
悩みに悩んで「鶏白湯らーめん」にした。
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【鶏白湯らーめん】850円
●サーブタイム　遅い←－－－－★＋－－－－－→早い
　早くはないが、盛つけ凝ってる割に遅くもない。手際は良好。
　
●丼は白地に店のロゴが入ったオリジナルの陶器製。
　黒い下皿敷いてサーブされた。
　
　ラーメンは、その華やかで彩りある ル ッ ク ス に 惚 れ た ！
　
　ドンと中央に盛られた鶏節は一輪のダリアの花のようで美しい。
　箸のように２本束ねて丼を縦断する万能ネギ。
　立体感ある盛り付けは、垢抜けてモダン。
　抜群の存在感を出す一杯に演出されていた。
　
　濃厚なスープは大胆に脂が乗って、ガツンと来そうな期待感を高めさせる。
　三つ葉、カイワレ、青ネギ、刻み玉ねぎと、薬味要素満載。
　その抑揚を想像すると、垂涎を引き起こす。
　
　見 る 者 を ト キ メ か せ る 、カ リ ス マ 感 ！
　
　何だこのウマそうなビジュアルは！？(;ﾟ∀ﾟ;)
　
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆４．２　★★★★★★★★
②麺　　　　　☆３．８　★★★★★★★
③トッピング　☆５．０　★★★★★★★★★★
④構成センス　☆５．５　★★★★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆４．０　★★★★★★★★★★
　総合評価　　☆４．５　★★★★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①②③④
言いたいこと多く、トッピングも種類が多い。
ここに書くと情報の重複量が多い為、今回は全文詳細レビュー参照してください。
　
⑤ボリュームはそこそこで、スープ濃度が高いおかげか腹持ちが良かった。
　トッピングバラエティが豊かなので、サッカーの布陣組めたよｗｗ(ﾉ∀`)
　
　価格は高いが、突き抜けたウマさで、精神的に満足度を押し上げる。
　味の説得力が、価格の高さをモロともしないぜ！ｗｗヽ(`∀´*)ノ
　
単体評価：☆４．５
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下、分析厨ゆっき～のメモ書き。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　 ★の位置で傾向偏差を表現。　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　 下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・バランス良好・どちらも該当等の意味。
　 偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　　澄み透明←－－－－－＋－－－★－→濁り
②濃度　　　　　　軽薄←－－－－－＋－－★－－→濃厚
③トロみ　　　サラサラ←－－－－－＋－★－－－→トロトロ
④脂溶け込み　プッカリ←－－－－－＋★－－－－→底まで融解
⑤油脂量　　　(総量)少←－－－－－＋－－★－－→多
　　　　　　　(感覚)少←－－－－－＋★－－－－→多
[特筆事項]
スープは脂が大胆に浮かせてあって、ややトロミも持たされた濃厚鶏白湯。
醤油の色を受けて茶肌色をしている。
脂は全体に、少し溶け込み層を成し展開。
中小～微細な粒子となって、少し多めに漂っておりました。
　
●味
①味付け　　薄い←－－－－－＋★－－－－→濃い
　　　　シンプル←－－－－－＋－－－★－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－－＋－－★－－→優雅
　　　　　　地味←－－－－－＋－－－－★→大胆
　　　　慎ましい←－－－－－＋－★－－－→荒っぽい
　　　　　穏やか←－－－－－＋－－－★－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－－－＋－－－★－→強い
④食べ心地　軽い←－－－－－＋－－★－－→重い
　　　　　　優柔←－－－－－＋－★－－－→キツガツン
⑤センス　　洗練←－★－－－＋－－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－★－－＋－－－－－→オーソドックス
[特筆事項]
意外に味が濃く、華やかな濃口の醤油が走り、キュッと締まってガツンと響く！
　
キュッ と 締 ま っ て　ガ　ツ　ン　と 響 く ！(`･ω･´)
　
芳醇な醤油の華やかな香り。
ドッシリ厚みある旨味の層を持つベースの鶏白湯。
二つ合わさり、ワイルドなのに、洗練されたスタイリッシュさも魅せる。
　
ダブル主人公で、両方魅力的だから二倍グッとくる的な！ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ノ
　
それでいて、ラーメンらしい大胆で痛快なパフォーマンス！(*>ω<)
ヤダ、何この極上ドッキング♡ラブドッキン(｡･ω･｡)ﾉ♡
　
しかも、その濃い味はドストライクに「ウマい！」を呼び起こす。
結構荒っぽくて、痛快な味付け。
だが、味覚神経から脳髄突き抜けるウマウマスパークは問答無用だｗｗ
　
丁寧に仕上げられた、濃厚なベースに乗って、香りがブワッと広がり、反響。
強いメリハリと伸びやかさが多重・重層的に襲い掛かってくる感覚。
ダ・・・ダメ、これ出ちゃう！
　
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　が 出 ち ゃ う ぅ ぅ ～ ～ ！！(*>ω<)
　
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
　
●味の構成･構造
①飲み口　　マイルド←－－－－－＋－★－－－→シャープ
　　　　　　　ライト←－－－－－＋－－★－－→ヘヴィ
②口当り　　やわらか←－－－－－＋★－－－－→トゲトゲ
③飲み易さ　　　素直←－－－－－＋★－－－－→キツめ
④構成　　　　　繊細←－－－－－＋－－－－★→力強い
⑤味の流れ　　一直線←－－－－－＋－－－－★→多段
　　　　　　シンプル←－－－－－＋－－－－★→多重
⑥前に出る味　元ダレ←－－★－－＋－－－－－→ベーススープ
⑦インパクト　　弱い←－－－－－＋－－★－－→強い
　種類　パンチ系(軽)←－★－－－＋－★－－－→キック系(重)
⑧コク　　　　不明瞭←－－－－－＋－－★－－→豊か
⑨味の広がり　　狭い←－－－－－＋－－－－★→広い
⑩味の深み　　　浅め←－－－－－＋－－－★－→深い
⑪立体感・輪郭　　弱←－－－－－＋－－－★－→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍い←－－－★－＋－－－－－→鋭い
⑬後口　　　　　　変←－－－－－★－－－－－→良
⑭余韻　　　　　短め←－－－－－＋－－－★－→長く伸びやかに響く
⑮抑揚　　　　　平坦←－－－－－＋－－－－★→アップテンポ
[特筆事項]
元ダレが前に出て、ベースの鶏白湯は隠れがち。
カドは残しており、締まった味でガツンとドシンと攻撃的。
だが、ベースのコクが豊かなので、それでもグイグイ飲まされるスープ。
後に喉乾くお・・(´･ω･`)
　
インパクトは強く、ガツンと響く、重厚でパワフルな衝撃力に驚く。
結構極端な構成で、ベースの厚みがあってこそのダイナミックな戦法だ。
これ、少しでもベースが弱いと、単なる塩辛いだけのスープになるぞ・・。(ﾟДﾟ;)
　
しかし、そんな大雑把さも魅力に変える求心性。
有無を言わせないウマさの説得力があり、ガンガン攻め込んでくる！
少々の荒っぽさ等の弱点は、センスで打ち破る突破力がスゴイ！(*>∀<)
　
トッピングとの共闘で高い抑揚を維持しているのも総合力が高い。
立体感に優れ、パワフルに押し切る為の術を知っている。
特に玉ねぎ戦士の活躍が目覚ましかった！(`･ω･´)
　
鶏白湯＋濃い口醤油に玉ネギって、鉄板になってね？(;ﾟ∀ﾟ)
　
　
●卓上調味料
①コショウはスープとの相性は悪くないが、あまり利かない。
　敢えて使用しなくても、完食まで容易いので、無視してもよい
　終盤でちょっと使ってみる程度良い。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく隙が無い味。
味が濃いので終盤はややクドさを感じるかも。
脂(コラーゲン)がやや重いので、しつこさは感じるかもしれません。
意外と大胆で粗っぽいww(ﾉ∀`)
　
若者や女性は良いが、年配層はデフォの塩ラーが良いかも。
食い手は選ぶが、味は上質な仕上りだった
　
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－★－－－－－→極太
②線　　　直線←－★－－－＋－－－－－→チリチリ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－－★－→角麺
④加水率　　低←－－－－－＋－★－－－→高
　
幅１．5ｍｍ×１．０ｍｍ程の平打ち中麺ストレート麺
断面はエッジのある長方形、加水率は中高級　
　
● 食感
①表面　ゴワゴワ←－－－－－＋－－－★－→ツゥルッツゥルン
　ツゥルツゥル艶があり、滑らかな舌触りでチュルッと入ってくる。
　プリッとハリのある引き締まった健康的ボディが踊る。
②剛性　　　　軟←－－－－－＋－－★－－→硬
　グニグニッ、シコシコ剛性強い強靭な歯応え
③弾性　　　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　ムチムチッとした反発性弾力に富み、躍動的な食べ心地。
④伸縮性　　　脆←－－－－－＋－－★－－→伸びよ～ん
　プッチンと切れる伸びやかな歯切れ
　グインと伸縮性もあって粘り腰も魅せた
⑤コシ　　　　少←－－－－－＋－★－－－→富む
　力強い食感で、濃い味のスープの中でも麺の存在感も出す
　脂纏って重厚な食い心地はチョイエロな気持ち♡
⑥喉越し　　抵抗←－－－－－＋－－★－－→スルスル
　素直に喉を通り過ぎます。
　ニュルチュル艶めかしいすすり心地あります。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　バリヤワ←－－－－－★－－－－－→ハリガネ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　少ない←－－－－－★－－－－－→多い
③スープの絡み　　少←－－－－－＋－－－★－→豊
　スープから絡んでくる感覚あり、味の持ち上げは十分　
　
.
　
≪ トッピング ≫
トッピング：チャーシュー、炙り鶏チャーシュー、穂先メンマ、
　　　　　　フライドオニオン、刻み玉ねぎ、スライスアーリーレッド、
　　　　　　鶏節、カイワレ、三つ葉、青ネギ、柚子ピール、七味。
バラエティ豊かで、盛り方に躊躇や遠慮がないのが痛快だ。
この思い切りの良い、潔さ好きです！(*ﾟ∀ﾟ)
　
トッピングで、サッカーの布陣組んでみたお！ｗｗ
　
● チャーシューは厚切り煮込み豚バラ肉。
　トロトロのやわらかさでホロリと崩れる。
　カットはやや大きめで、厚みが厚め、１枚で存在感強い。
　味は醤油タレで煮込まれ、しっかり味が染みた確かな主張。
　抑揚を生む決定力あるフォワード要員。
　
● 炙り鶏チャーシューはモモ肉使用でグッとくるウマさ！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　炙りの香りは強くは響かないが、噛み締めると鶏の旨みが溢れ出す感覚。
　ジューシーに仕上がっており、強いスープの中で豊かに旨味を表現。
　存在感ある一品だった。
　ファンタジスタタイプのミッドフィールダー
　
● 穂先メンマは優しい和風味で、控えめな主張。
　カットは大きめで長く、シャクシャクのやわらかいの歯応えが小気味良い♪
　味の濃いスープの中で、和みを与えてくれる優しい味。(´ω`*)
　センターバック的立ち位置。
　
● 玉ねぎ三兄弟長男、フライドオニオン。
　HITすると、香ばしい香りが口腔内に響いてウマッ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　適度な量があり、要所要所でブワッとくるのが愉快。
　後ろからグイグイ追い越して攻撃参加する運動量豊富なサイドバック
　
● 玉ねぎ三兄弟次男、刻み玉ねぎ。
　味の濃いスープにサッパリ感与える強い香味で、高い抑揚を演出。
　スープとの相性が良く、味に慣れさせない楔(くさび)の役割を担ってた。
　パスのウマイ攻撃的ミッドフィールダー
　この試合で、最も活躍した名選手！(*￣ω￣)
　
● 玉ねぎ三兄弟三男、アーリーレッドスライスオニオン。
　スープに浸ってしんなり、初期は香味を、後半は甘味を出す。
　変幻自在のスタイルで翻弄する攻守兼ねるミッドフィールダー。
　
● 鶏節は香り付け。
　スープに溶けると存在感失うので、カイワレ+スープで別扱いで食べると良い。
　モリッと花のようにふんわり多めに乗せているのが好感度高い。
　味の守り神、バックス要員
　
● カイワレは爽やかな辛味を付与するアクセント。
　初期はシャキッと歯応えで、後半しんなり。
　上品さを演出したり、抑揚に寄与したり忙しい。( ￣∀￣)
　中盤の要的な守備的ミッドフィールダー
　
● 三つ葉は香りが良く、上品な和のテイストを加える。
　守備要員と思いきや、攻撃が主戦場で、味の抑揚に大きな影響力がある。
　量もそこそこあり、かなり存在感が強い選手。(`･ω･´)
　刻み玉ねぎとコンビ組む攻撃的ミッドフィールダー
　
● ネギは長めなものと、刻んだもの２種類がある。
　長いのはビジュアル要員
　サックリした歯応えで、香味は控えめ。
　アクセントとしては弱めだが、香りが上品。
　縁の下の力持ち的キーパー
　
● 柚子の皮はHITすると爽やかな香りで、瞬間的に爆発的抑揚を生む
　チョロッとしか入ってないので、突然来るよww(´∀` )
　コーナーキックの時に高さを生かしてヘディングゴール狙うバックス
　
● 七味は味を引き締める。
　地味に利くので侮れない存在感。(;￣ω￣)
　戦術担当の監督だ。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　　
で、
ぐっはぁ！ ウ　マ　か　っ　た　ぁ ！！(*ﾟДﾟ*)
　
食い終わって、速攻再訪したいと思う店ってなかなか無い。
福岡では『入船食堂』
大分では『壱丁目ラーメン 小池原店』と『はぐるま』
長崎では『らーめん砦』
大阪だと『麺屋 丈六』、『龍旗信RIZE 大阪なんば店』他
東京は結構多い。
『饗 くろ喜』とか『本枯中華そば 魚雷』とか『麺屋一燈』とか
　
実に魅力的な店だった。
　
　
んで、
食い終わって速攻でレビューを書くことにした。
この想いを文章に乗せたいと思った。
で、夢中になって書いていたら、結構時間が経っており、そろそろ二軒目に行かねばと席を立つ。
　
次は『らーめん砦 難波店』
長崎県佐世保市に本店を構え、貝白湯のラーメンを出す珍しい店。
なんと、大阪に追いかけて来てくれるとは思ってなかったので超嬉しい。
　
なんばグランド花月の横。
『宗家一条流』の目の前に出店とは肝の据わった殴り込みやｗｗ
と思った。
　
さて、何を食おうかな～♪っとノリノリ気分で店の前に着いた。
　
あれ？閉まってるよ？(;ﾟ∀ﾟ;)
え？食べログには、通し営業って書いてあってんけど？(ﾟωﾟ;≡;ﾟдﾟ)
　
11:00～15:00
　
中　休　み　が　出　来　て　ん　じ　ゃ　ね　ぇ　か　！！｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
くっそ！また食べログに騙された！！(>皿<;)
　
食べログ・・・ や　っ　ぱ　ア　テ　に　な　ら　ん　！！wwヽ(`Д´;)ノ
　
　
※情報は、裏を取って初めて有効になります。
　信じた人の責任なので、情報源は信用度の高いところを選びましょう。( ^∀ﾟ)b
　
　
≪関連レビュー≫
『麺屋 丈六』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27084754/dtlrvwlst/19170989/
『龍旗信RIZE 大阪なんば店』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27076680/dtlrvwlst/19170905/
『うどん屋麺之介 大阪店』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27051329/dtlrvwlst/51192190/
『宗家一条流 がんこラーメン十八代目』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27011053/dtlrvwlst/2215710/
『入船食堂』福岡
http://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40004433/dtlrvwlst/1491595/
『らーめん砦』佐世保本店
http://tabelog.com/nagasaki/A4202/A420201/42007834/dtlrvwlst/7156773/
『壱丁目ラーメン 小池原店』大分
http://tabelog.com/oita/A4401/A440101/44007496/dtlrvwlst/6131432/
『はぐるま』大分
http://tabelog.com/oita/A4401/A440101/44005296/dtlrvwlst/2931894/
『饗 くろ喜』
http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131001/13127743/dtlrvwlst/5763319/
『本枯中華そば 魚雷』
http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13103739/dtlrvwlst/7838754/
『麺屋一燈』
http://tabelog.com/tokyo/A1312/A131204/13111737/dtlrvwlst/4518627/