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【光四郎ラーメン】600円 麺の硬さ：普通
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やわらかいのにメリハリ豊かで走る！響く！ どっしり重厚なのに食べ心地快活！ ガツンと大胆なのにキツさがない。 パーフェクトなバランス感！
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久留米麺は、中細麺ストレート麺、加水率中級｡
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長浜麺は、細麺ストレート麺。エッジを感じる引き締まったボディ
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味付き半熟玉子がウマい！(*ﾟ∀ﾟ)=3 和出汁の香りがフワッと広がり、華があった！
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チャーシューは豚バラとロース肉の二種類。 素直な肉の旨味を伝えてくる、大人しめの味。
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大きな看板、付近に漂わせる豚骨臭。 「 食 わ ず に 死 ね な い 」 シンプルで大胆な謳い文句。
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卓上常備品：辛子味噌、紅ショウガ、おろしニンニク、 ゴマ、コショウ、ラー油、ラーメンタレ、 餃子のタレ、のりたまふりかけ
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箸は割り箸、お冷や二杯目からセルフ、ティッシュとペーパーナプキン常備、店内禁煙。 荷物かご有り、髪留めゴムあり
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豚骨ラーメンのスープ作りの手法、呼び戻し。ここに書いている通り、実は非常に高度な技術が必要なのです。
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メニュー一覧【2018年4月】
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メニュー一覧【2018年4月】
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メニュー一覧【2018年4月】
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福岡有数のラーメン激戦区、西鉄「大橋」駅前
過去に訪問した店だけでも、結構ある。
『らーめん大 福岡店』『麺屋 達』
『竹林 大橋店』『博多らあめん てん』
『らあめん３９番地』『黒豚ブラザーズ 大橋店』
『支那そば あすか』が高千穂に移転してるのは驚いた
で、
ここ数年、俺が大阪行ってる間、新しい店が増えていた。
『博多玉』『久屋』『一九ラーメン 大橋店』『琉王』
『ザ・ナガハマラーメン』『辛麺屋 輪総本家 大橋店』
無 論 全 部 行 く ！(`･ω･´)
改めて大橋周辺を攻略するぞ！ヽ(`∀´)ノ
で、
大橋再攻略の先陣切ったのは『光四郎』
ラーメンのビジュアルでグッと来たので訪問決定！
場所を確認したら・・
ん？『ラーメン四郎』があった場所やん｡(;ﾟωﾟ)
どうやら『ラーメン四郎』が倒産寸前に追い込まれ、
再起を賭けてリニューアルした店らしい。
へ？(;ﾟ∀ﾟ)
『ラーメン四郎』って2007年のラーメン総選挙で
１ 位 に な っ た よ ね ？(;ﾟωﾟ;)
有名店だったハズだが、そんなことあんの？
怖っ！福岡のラーメン業界、怖っ！Σ(ﾟДﾟlll)
修 羅 の 国 や ん ！
((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
まぁ大橋駅前は激戦区だからね。
何があってもおかしくない！(`･ω･´)
些細な変化が、小さな事が、積み重なったのか、
起点になったのか、何か原因があっての結果だ。
油断、慢心、傲慢、不遜、怠慢、過信、
人の心は曲がり易い。
故に、
人は常に全力で味に向き合わなければならない｡
特 に ラ ー メ ン は シ ビ ア だ 。
客質に守られない大衆食。
一 発 真 剣 勝 負 ！(`･ω･´)
だから、ラーメン屋攻略はやめられない。
さぁ勝負だ光四郎！
●場所
①JR「大橋駅」から徒歩4～5分
●専用駐車場は無し。
付近のコインパーキングを利用。
【 外 観 】
今風の親しみ易い店構え。
開放感があり、入り易い雰囲気。
大きな看板、付近に漂わせる豚骨臭。
「 食 わ ず に 死 ね な い 」
シンプルで大胆な謳い文句。
いいね～、気合入ってるね～。(*￣ω￣)
【 店 内 】
● 座席
カウンター、テーブル席の構成
入口付近に待合スペースと椅子がある。
● 内装
黒白を基調とした暗めの色調
大衆感適度で、カジュアルな雰囲気で、気兼ねない。
片付いていて、清潔感はそこそこあり。
店内も豚骨臭ｗｗ( ￣∀￣)
【卓上調味料･無料サービス】
● 卓上常備品
辛子味噌、紅ショウガ、おろしニンニク、
ゴマ、コショウ、ラー油、ラーメンタレ、
餃子のタレ、のりたまふりかけ
● 箸は割り箸、お冷や二杯目からセルフ、
ティッシュとペーパーナプキン常備、店内禁煙。
荷物かご有り、髪留めゴムあり
● 麺の硬さ選べます
【メニュー】
食券制で、メニュー表は券売機を眺め、事前精算。
●「光四郎ラーメン」 600円
●「のりねぎラーメン」600円
●「学生ラーメン」 450円
●「替玉」 ＋100円
「半替玉」 ＋70円
他、専門店のシンプルなラインナップ。
■オーダーは「光四郎ラーメン」
そして辛抱堪らず「半替玉」
ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
└―┘
【光四郎ラーメン】600円 麺の硬さ：普通
【半替玉】＋70円 麺の硬さ：カタ
●サーブタイム 遅←－－－★－＋－－－－－→早
混んでるとやや遅い。仕事丁寧。
●丼は赤い波柄縁取りの陶器製。
赤い下敷き皿を敷いてのサーブ
『大砲』系濃厚久留米ラーメンらしいビジュアル
標準で味玉半個入りのテンションアガる面構え
ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
葱も二種で、仕掛けが見えるセンス感じる一杯。
≪ 一 般 向 け 味 評 価 ≫
●大筋情報・ダイジェスト。
ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
迷ったら詳細情報を参考に・・・
普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
①スープ ☆４．９ ★★★★★★★★★
②麺 ☆３．６ ★★★★★★
③トッピング ☆４．５ ★★★★★★★★★
④構成センス ☆５．１ ★★★★★★★★★★
⑤満足度 ☆４．２ ★★★★★★★★
総合評価 ☆４．５ ★★★★★★★★★
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
①張りのある元ダレ
豊かな旨味を内包したゲンコツ系ベーススープ
骨から生まれ出でた深みのあるコク
呼び戻しらしい豚骨の武骨な香り
やわらかいのにメリハリ豊かで走る！響く！
どっしり重厚なのに食べ心地快活！
ガツンと大胆なのにキツさがない。
パーフェクトなバランス感！ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ノ
晴れやかでガンガングイグイ引き込まれる
優しく雄々しく真っ直ぐに、
心 を 撃 ち 抜 く ス ト レ ー ト パ ン チ！
(*>∀<)=●)Дﾟ)･ﾟ;｡
ザラつく骨粉を舌に感じるワイルドな面も愛嬌。
”らしさ”感じて魅力的だった。
②麺は最初は久留米麺、替玉を長浜麺で食べた｡
ここでは久留米麺のみ記載。
長浜麺に関しては、詳細レビュー参照
久留米麺は、中細麺ストレート麺、加水率中級｡
プリっと潤い感じる張りのある健康肌。
ムッチリとした柔軟な弾力、伸びやか食べ心地。
濃厚なスープの中でも色褪せない存在感。
スープに乗って流れ込む、滑らかな麺だった。
尚、
長浜麺はカタで頼んだら、しっかりカタだった｡
③トッピング：チャーシュー、半熟味玉半個、
キクラゲ、白髪&青ネギ、焼き海苔
● チャーシューは豚バラとロース肉の二種類。
素直な肉の旨味を伝えてくる、大人しめの味。
● 味付き半熟玉子がウマい！(*ﾟ∀ﾟ)=3
和出汁の香りがフワッと広がり、華があった！
個性と主張があり、主役級の存在感あった。
● キクラゲは歯応え要員。量は少な目。
● 海苔はやわらかくて、香りがよく上質
● ネギは白髪と青の二種類。
白髪ネギは、やや強い香味がアクセント｡
青ネギはサックリして、香味が上品｡
④質 実 剛 健 な 豚 骨 ラ ー メ ン
特段目立った個性はないのに、確かなウマさ！
豚骨ラーメンらしい大胆さと、
丁寧に磨かれ洗練された整った仕上がりが両立した
極 上 質 ス ー プ ！(*￣∀￣)
誤魔化しのないシンプルな味の構成でこのウマさ。
骨の旨味を引き出して、ベーススープで勝負する
真っ直ぐな姿勢が好感高い。
トッピングまでも良質。
丁寧な仕事が隅々まで行き届き、完成度が高い｡
安易な個性に訴え掛けず、軸が太く安心感があり､
地味だが確かに語り掛ける本物のウマさ。
職人気質な仕上がりが、素晴らしかった。
⑤トッピングにバラエティを設け、食べ応え感じた。
スープは重厚で腹持ち良好。
適度なボリュームがあって、価格は適度。
卓上のサービスも良く、隙がない。
CPに優れ満足度が高い。
単体評価：☆4.5
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
.
≪ マ ニ ア 向 け 味 詳 細 情 報 ≫
●以下､分析厨ゆっき～の備忘録。分かる人は分る世界｡
●「傾向グラフ」の見方
★の位置で傾向偏差を表現。
大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
バランス良好・どちらも該当等の意味。
偏っている程に、個性や主張が強い傾向。
１２３４５ ６７８９10
例）少←－－－－－＋－－★－－→多
※この場合は、多めという意味
≪ スープ ≫
●ビジュアル
①濁度 澄み透明←－－－－－＋－－－★－→濁り
②濃度 軽薄←－－－－－＋－－－★－→濃厚
③トロみ ｻﾗｻﾗ←－－－－－＋－★－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④脂溶込み ﾌﾟｯｶﾘ←－－－－－＋－－－★－→完溶
⑤油脂量 (総量)少←－－－－－＋★－－－－→多
(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
スープは茶肌色の呼び戻し豚骨白湯
脂は適量で、小～微細粒の丸い粒子が素晴らしい。
全体に溶け込み層を形成した良質な濃厚スープ。
●味
①味付け 薄←－－－－－★－－－－－→濃
シンプル←－★－－－＋－－－－－→複雑
②印象 素朴←－－－－－★－－－－－→優雅
地味←－－－－－＋－－－★－→大胆
慎ましい←－－－－－＋★－－－－→荒い
穏やか←－－－－－＋★－－－－→攻撃的
③メリハリ 弱←－－－－－＋－－－★－→強
④食べ心地 軽←－－－－－＋★－－－－→重
優柔←－－－－－＋★－－－－→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス 洗練←－－－－－＋－－－★－→無骨
⑥鮮度 斬新珍←－－－－－＋－－－－★→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
張りのある元ダレ
豊かな旨味を内包したゲンコツ系ベーススープ
骨から生まれ出でた深みのあるコク
呼び戻しらしい豚骨の武骨な香り
やわらかいのにメリハリ豊かで走る！響く！
どっしり重厚なのに食べ心地快活！
ガツンと大胆なのにキツさがない。
パーフェクトなバランス感！ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ノ
晴れやかでガンガングイグイ引き込まれる
優しく雄々しく真っ直ぐに、
心 を 撃 ち 抜 く ス ト レ ー ト パ ン チ！
(*>∀<)=●)Дﾟ)･ﾟ;｡
ザラつく骨粉を舌に感じるワイルドな面も愛嬌。
”らしさ”感じて魅力的だった。
特段目立った個性はないのに、確かなウマさ！
豚骨ラーメンらしい大胆さと、
丁寧に磨かれ洗練された整った仕上がりが両立した
極 上 質 ス ー プ ！(*￣∀￣)
こんな質実剛健な豚骨ラーメンは大阪になかった｡
やはり豚骨王国九州の実力はハンパない。
●味の構成･構造
①飲み口 ﾏｲﾙﾄﾞ←－－－－－★－－－－－→ｼｬｰﾌﾟ
ライト←－－－－－＋★－－－－→ﾍｳﾞｨ
②口当り 柔らか←－－－－★＋－－－－－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ 素直←－－★－－＋－－－－－→キツめ
④構成 繊細←－－－－－＋－－－★－→力強い
⑤味の流れ 直線←－－－★－＋－－－－－→多段
シンプル←－★－－－＋－－－－－→多重
⑥目立つ味 タレ←－－－－－＋－★－－－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト 弱←－－－－－＋－－★－－→強い
種類 ﾊﾟﾝﾁ(軽)←－－－★－＋－－－－－→ｷｯｸ(重)
⑧コク 不明瞭←－－－－－＋－－－－★→豊か
⑨味の広がり 狭←－－－－★＋－－－－－→広
⑩味の深み 浅←－－－－－＋－－－★－→深
⑪立体感･輪郭 弱←－－－－－＋－－－－★→明瞭
⑫キレ 鈍←－－－－－＋－★－－－→鋭
⑬後口 変←－－－★－＋－－－－－→良
⑭余韻 短←－－－－－＋－－－★－→長伸
⑮抑揚 平坦←－－－－－＋－－－－★→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
まろやかで、素直に飲めるスープ
ベースの旨味を真っ直ぐ感じる好感高い仕上り｡
インパクトは申し分なく響く。
脳髄にビビっと走る直感。
「こいつぁウメェ！極上の旨みがグイグイ来るぜぇ！」
スピードワゴンさんもテンションアガる。
コク深く、文句なしの極上スープ。
味付けとコラーゲンの壁を乗り越えて浸潤してくる
後を引く厚みのある旨味の奔流。
滅多に替玉頼まない俺に、半替玉を頼ませた
圧 倒 的 説 得 力 ！(;`･ω･´)ｺﾞｸﾘﾝｺ
終盤は後口に骨粉が残る。
だが、それまでの飲み心地は良くて、伸びやか。
キレも良好で名残り惜しさを残すので、
レ ン ゲ が ！
箸 が 止 ま ら な か っ た ！(*>ω<)
完食まで一気に駆け抜ける痛快感を持っているのに、
重さやキツさを感じさせない。
勢 い は 失 速 ど こ ろ か 加 速 し た ん だ け ど！
(*ﾟ∀ﾟ)=3
●卓上調味料
①コショウは味の相性も良く、味が引き締まる
中盤～終盤で活躍するアイテム。
②ゴマは味変にはあまり効かない
スープのコシが強いお蔭で、軸もブレない。
なので、序盤からでも投入が可能。
③紅生姜は味を軽くする効果あり。
重く感じたら使ってみると素直に入ってくる｡
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく丁寧な仕事
真っ直ぐ真面目な姿勢で隙が無い味。
クドさや、しつこさは感じません。
濃厚なので、本来は年配には重いかもしれない。
だが、単純に重さを感じさせない旨さがあった。
そんな意味では、食い手を選ばない仕上りだ。
.
≪ 麺 ≫
最初は久留米麺(中細)、替玉を長浜麺(細)で食べた。
久留米麺(中細)：★ 麺の硬さ：普通
長 浜 麺(細)：☆ 麺の硬さ：カタ
（同じパラメータの場合★となる）
● 麺線
①太さ 極細←－－☆－★＋－－－－－→極太
②線 直線←－★－－－＋－－－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面 丸麺←－－－－－＋－－－★☆→角麺
④加水率 低←－－☆－－★－－－－－→高
標準の久留米麺は、中細～中麺ストレート麺
長浜麺は、細麺ストレート麺
断面はエッジのあるスクエア形
加水率は標準麺が中級で、長浜麺は低め。
● 食感
①表面 ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－－－☆－★－－－→ﾂｩﾙﾂｩﾙ
久留米麺は、艶ありスベスベ滑らかな舌触り。
プリっと潤い感じる張りのある健康肌。
長浜麺はエッジを感じる。
引き締まったボディで、キメ細かな肌
②剛性 軟←－－－－－＋－★－－☆→硬
久留米麺は、クニムニッムチュっとしなやかな歯応え
長浜麺はカタ麺にしたので、シコシコ力強い歯応え
③弾性 低←－－－－－＋★－☆－－→高
久留米麺は、ムッチリとした柔軟な弾力
長浜麺は、パツンパツンの張った感。
④伸縮性 脆←－－－－－☆★－－－－→長伸
久留米麺は、プッチンと伸びやか
長浜麺は、ブツンブツッと切れる明確な歯切れ
互いに伸縮性は控えめ
⑤コシ 少←－－－－－＋★－－－－→富む
久留米麺は、久留米ラーメンらしい太めの中細麺
濃厚なスープの中でも色褪せない存在感。
ムッチリした滑らかな食感で素直な食い心地。
スープに乗って流れ込んできた。
長浜麺は替玉で、久し振りにカタ麺食ったｗ
芯が残り過ぎて、やはり粉っぽい。(;￣ω￣)
麺の味としてのバランスは崩れ気味。
やっぱカタ麺は合わねぇな。
普通が一番ウマイ！(`･ω･´)
⑥喉越し 抵抗←－－－－－＋★－☆－－→ｽﾙｽﾙ
素直に喉を通り過ぎた。
● 麺全般
①麺の硬さ ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－★－－☆－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
標準で丁度良い
長浜麺はカタで頼んだら、しっかりカタだった｡
②麺の量 少←－－－－－★－－－－－→多
③スープの絡み 少←－－－－－＋－－★－－→豊
味の持ち上げは十分
.
≪ トッピング ≫
チャーシュー、半熟味玉半個、キクラゲ、
白髪&青ネギ、焼き海苔
● チャーシューは豚バラとロース肉の二種類。
歯応えはやわらか、味付けは控えめ。
カットはやや大きめで、厚みは適度。
２枚あるので良心的。
素直な肉の旨味を伝えてくる、大人しめの味。
● 味付き半熟玉子はグッとくるウマさ！
和出汁の香りがフワッと広がり、華があった！
個性と主張があり、主役級の存在感あった。
これはウマい！(*ﾟ∀ﾟ)=3
● キクラゲは歯応え要員。量は少な目。
● 海苔はやわらかくて、香りがよく上質
● ネギは白髪と青の二種類。
白髪ネギは、やや香味が強く良いアクセント｡
青ネギはサックリした歯応えで、香味が上品｡
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
で、
いやぁウマかった。
流石は福岡、いい仕事する店がある。
冒頭の店と俺の勝負だが・・
負 け だ 負 け ！
盛 大 に 負 け た ！ｗｗ(ﾉ∀`)
滅多にしない替玉までさせられては、
ぐ う の 音 も 出 ら ん わ ！
(*`∀´)
『光四郎』
確かな実力がありました。
是非、このままあり続けて欲しい。
呼び戻しスープの管理は大変なので、続ける事が
どれだけ厳しい事なのか、知っています。
もし、店主がこのレビューを読んで頂いているなら
この言葉を贈りたい。
振 り 返 る 必 要 は な い ！(`･ω･´)
人は前に進んでいれば負けない。
自分に負けない為に、もっとウマくする事に
没頭すれば良いだけ。シンプルに行こう！
同じく大変なスープ作りをしてる
『金田家』の店主の姿勢です。
( ^ωﾟ)b
≪関連レビュー≫
『らーめん四郎』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40003554/dtlrvwlst/B111837061/
『らーめん大福岡大橋店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40020437/dtlrvwlst/B111837389/
『麺菜酒家 支那そば あすか』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40016792/dtlrvwlst/B111837728/
『博多本格豚骨ラーメン 竹林 大橋店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40024989/dtlrvwlst/B111837729/
『麺屋 達』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40001527/dtlrvwlst/B111837248/
『博多らあめん てん』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40004430/dtlrvwlst/B111837148/
『西新 海豚や』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400203/40019009/dtlrvwlst/B111837435/
『らぁめん３９番地』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40005917/dtlrvwlst/B111838090/
『黒豚ブラザーズ 大橋店』
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『大砲ラーメン』
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40000224/dtlrvwlst/1120176/
『久留米・大砲ラーメン KITTE博多店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40042762/dtlrvwlst/58972375/
『金田家』
https://tabelog.com/fukuoka/A4006/A400601/40017922/dtlrvwlst/1117061/
『金田家博多店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400102/40045693/dtlrvwlst/B265866498/