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ヒルズの裏手
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肉のお披露目
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牡蠣とアスパラのポタージュ仕立て
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とり貝＆産直野菜
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ブラウンスイス・放牧牛の自家製ハム
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煮込み＆フリット
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カルボナーラ（コース用）
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生しらす沖漬とイワシのパスタ
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あか牛のシャトーブリアン・トリュフとフォンドヴォーのソース
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牛肉食べ比べ
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デザート
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晩白柚チェッロ
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六本木ヒルズの奥、レジデンスC棟にあるイタリアンの人気店。
定番から郷土風まで素材に合わせて幅広い料理を愉しめる。
本格派ながらカジュアル使いできる雰囲気も嬉しい。
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ある日の夕方にコースの予約をしていただきまして。
仕事をとっとと切り上げて六本木ヒルズへと向かいます。
かつて地元の練馬周辺では、都営大江戸線が全線開通したころに
六本木まで乗り換えなしで行けると盛り上がったもんですが、
空気に差がありすぎたのか、1か月も経たんうちにブームは消滅。
(*￣ー￣) 小心者多々♪
まぁさておき、イタリアンの名店へと訪れましたよ。
閉店時間が20時のタイミングなので開始は早めに17時から。
夜の部が始まりたての店内へと突入します。
先に奥野シェフよりお肉のお披露目なんて珍しい展開。
あか牛や自然放牧牛など立派な肉などの案内をいただきます。
〇おまかせコース
この日のメインは牛肉ということだったのですが、
前菜にも隙がなく、評判に違わない美味しさでしたねぇ。
・牡蠣とホワイトアスパラのポタージュ仕立て
半分程度に火入れしたというレアめの牡蠣は濃厚テイスト、
とろみのあるソースにはホワイトアスパラがふんだんに使われ
優しい甘みとさっぱりした後口が心地よかったですね。
・とり貝と18種類のオーガニックリーフ
ぽにんと弾力のあるトリ貝、やはり軽めに火が入ってます。
サラダ仕立てでリーフの名前は判別しきれんかったものの、
みずみずしさと共に軽やかな苦みやシャッキリ歯ごたえ。
・自家製ハムとチーズ
ブラウンスイス牛を使用した自家製ハム＆チーズの組み合わせ。
乳用牛のイメージだったんですけど肉もうまいんですね。
鮮やかな赤身色、日持ちを優先せず軽めの塩で仕上げたそうで
普通の生ハム以上に肉感がしっかりしていて良かったですわ。
・モツ煮込みフリット添え
郷土風の煮込みにホワイトアスパラ＆椎茸のフリットを添えて。
トリッパのイメージよりはビターでモツ感が立った印象で、
発酵ソーセージを合わせていると仰られていたものの。
(*￣ー￣) 発酵ソーセージなるものをよく知らんしなぁ
素材味充実のフリットも良かったので”うまかった”の一言に略。
・カルボナーラ
茹で時間がゆうに30分ほどかかるという極太のスパゲトーニ。
まったり濃厚なソースにチーズも絡み、胡椒がほどよく。
コース料理用に少なめではあったものの、後を引くうまさ。
・魚介のパスタ
２皿めのパスタはイワシ＆生しらす沖漬けと魚介の風味。
オイルに珍味調のシラスが馴染み、クセのある味わいも快適。
・あか牛
これだけ赤身チックなシャトーブリアンってのは初見でしたね。
同じあか牛で仕込んだフォン・ド・ヴォーにトリュフを合わせて
悠然とした深みのあるソースはそれだけでも美味しかったり。
レアめに火入れされた肉は見た目よりも脂を内包しているようで
しっかりした肉感にやわらかな舌触りを付加してくれます。
・南北の牛
北海道の野生（完全放牧）牛、鹿児島の黒毛和牛の食べ比べ。
どちらも長期飼育を経ているものの、牛種の違いもあって
個体の大きさとしては黒毛が倍ほどあったみたいですね。
レアめながらナイフはすんなり通り、肉単独で美味しいのは共通。
並べていただくからこそわかる個体差というか、脂感というか。
より肉の味わいが引き立っていた野生牛の方が好みかな。
・デザート＆晩白柚チェロ
パンナコッタ＆自家製チョコのペアに晩白柚の食後酒。
お酒のほうがこってり甘口で、カカオのビターさが気持ちよし。
パンナコッタがさっぱりした味に感じたのは初めてだったなぁ。
そんなこんなで充実のおまかせコース。
六本木のお店は初めてでしたけど、すっかり堪能しましたよ♪