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お店は地下に
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前菜いろいろ
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港区巻き
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太刀魚塩焼き・たまねぎソース
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ぷりん巻き＆大将
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あなご天＆そら豆
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黒あわび飯
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とろ
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こはだ
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うなぎ
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日替り太巻き
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
六本木交差点から徒歩２分、麻布警察裏手のビルにあるお店。
気鋭の大将は応対も朗らかで客席も自然とは明るい雰囲気に。
独創性をうまく織り込んだおまかせコースは最後まで楽しい。
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仕事も峠を越した５月の末。
こちらでの集いにお誘いいただいて、意気揚々と六本木へ。
階下の店内へと入り、Ｌ字カウンター角の席へ着座。
大将の尾崎さんも職人の皆さんも明るい応対で和みます。
さて、この日のおまかせコースは以下のような流れでした。
（・肴 〇にぎりorシャリ付）
・前菜３種（嶺岡豆腐、三陸わかめ、もずく酢）
・真ハタの刺身（自家製煎り酒で）
〇港区巻き（海胆、毛蟹、オリジナルキャビアの重奏）
・太刀魚の炙り（たまねぎソース）
・茶碗蒸し（ハマグリとクリームチーズ、味変あり）
・たこ湯引き（佐島産）
・黒ムツのスモーク
〇ぷりん巻き（裏漉した鮟肝の和え飯）
・煮アナゴの天ぷら
・自家製カラスミの餅はさみ
〇黒あわび飯（蒸しアワビ＆肝ソース、むらさき海胆）
・蒸し牡蠣
〇中とろ
〇かすご鯛
〇あじ
〇煮ほたて（ほぐし身の軍艦）
・玉子焼き（アオサ入り）
〇赤身（漬け）
・カマトロの照り焼き
〇とろたく軍艦（キャビア載せ）
〇こはだ（芝海老のおぼろ内包）
・味噌汁
〇うなぎ
〇太巻き（日替わり詰合せ＆ねぎとろ搭載）
・玉 （カステラ風）
客席は10名ほどで。２時間半ほどの楽しい食事でした。
素材の味わいが素晴らしいというのは言わずもがな、
春子鯛や小肌などの仕込みや合わせも見事な印象でしたね。
隙のない構成でどれも美味しかったんですよ。
中でも特に記憶に残ってるトコを以下に。
・刺身
序盤の刺身、式根島のハタを４日間寝かせたものに、
自家製の煎り酒を合わせて出していただきました。
心地よい熟味に、煎り酒がやわらかく効いて美味。
〇港区巻き
噴火湾の毛蟹ほぐし身、ばふん海胆も同郷とのことで、
それだけでも十分に美味しいが確定しているんですが。
キャビアは浜松の養殖場に塩加減等を指定して造られる
オリジナルのものらしく、それをのっけてからの海苔。
序盤にやってきたクライマックスって印象でしたよ。
・茶碗蒸し
はまぐり＆クリームチーズとちょいと変わったアレンジ。
個別の素材の相性の良さを勘案して、まとめたとのこと。
そのままでも一風変わった美味しさなんですよ。
半分ほど食べたところで味変をすると、容器を戻せば
シャリ＆海苔佃煮を入れて一段和風寄りの旨さに展開。
・真だこ
人気の佐島産、という点はさほど驚きはしないものの。
生鮮からの急速低温冷凍を施すことで、
仕込みの手間を軽減させ、且つ同等以上の美味しさに。
味ももちろん良いんですけど、そんな話が印象に。
〇ぷりん巻
看板商品で商標登録もされてるんだそうです。
鮟肝を丁寧に裏ごししてシャリと和えていく様は
眺めてても美味そうでしたけど、実際も濃厚な味わい。
・煮穴子の天ぷら
仕入れたアナゴの状態から、寿司種よりは天ぷらに、と。
(*￣ー￣) 代わりに〆はウナギになりました♪
さておき、衣の食感の軽さを期して、炭酸水を使用。
するとなるほど、さっくり軽やかな衣に仕上がっていて
アナゴのやわらかさ、味わいもうまく昇華してる感じに。
〇黒あわび飯
山口で獲れた黒あわび、身は蒸して肝はソースに。
海胆は宮城産のムラサキ。試した結果、ばふんより紫が良いと。
やわらかで味わいしっかりの鮑、残りのソースには追ワカメ。
〇にぎり
ほのかに褐色がかったシャリは粒感が立ち、酢の酸味は軽め。
握りは気持ち強めな印象で、口内でのほどける感よりは
丁寧に仕込まれたタネとの一体感を重視してるよう。
かすご鯛、あじ、こはだ、定番のタネも期待以上でしたね。
(*￣ー￣) 何気に春子がお気に入り
〇太巻き
その日に使用した寿司ダネの端を詰め込む日替りの太巻き。
マグロが詰め込めないくらい素材があったので上部に搭載。
終盤で満腹近いタイミングでしたが、美味しくいただけました。
そんなこんなで充実の鮨タイムを堪能できました。
次回は緊急事態宣言明けに改めてゆったり呑みたいですね。