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日高見・オリジナル仕様
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太刀魚の揚げ出汁
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海胆＆白えび
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高知産の天然しまあじ
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ほたて磯辺
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プリン巻きwith田原料理長
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勝浦かつお
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ばふん海胆＆噴火湾毛蟹
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玉
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あなご
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〆の福巻き
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遊び心も満載
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恵比寿駅西口から徒歩１分、銀座通りにある寿司屋さん。
六本木「由う」のカジュアル版とのことで、値ごろ価格に。
王道的な寿司の他、名物ぷりん巻き等はこちらでも健在。
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８月末頃の訪問で、少し日数が経ってしまいましたが。
お店は恵比寿西口の銀座通りにあるビルの上階に。
整然とした白木のＬ字カウンター、
大将はじめお店の方々から明るい挨拶が飛んできます。
おまかせ１本で飲み放題付ながら、税込み13,200円。
最初にビール、後は日高見のオリジナルラベルを中心に。
〇おまかせコース（2022.8）
序盤に前菜から料理の流れでお酒を吞みながら、
中盤以降は握りを中心に料理を織り交ぜて、という構成。
・前菜 嶺岡豆腐、三陸わかめ、枝豆
・とうもろこしの茶碗蒸し
・太刀魚の揚げ出汁
・海胆と白海老の合盛り
・にぎり、巻物など10種以上
・帆立の磯辺巻き
・玉＆お椀
(*￣ー￣) 質量とも充実で良かったですねぇ
以下、いただいた料理などについて追記。
・前菜
みねおか豆腐は牛乳をベースに造る豆腐なのだそうで、
国内酪農発祥の地とされる嶺岡の名を冠したとか。
生クリーム、とうもろこし等と合わせて吉野葛がため。
ちょいと洋風なんですが、夏らしいさっぱりとした味わい。
シャキシャキの三陸わかめはポン酢で。おかわり可♪
枝豆は山形産・つや姫の米農家さんが作ってるそうで濃厚。
・とうもろこしの茶碗蒸し
こちらも一風変わった構成で、クリームチーズ入り。
最初にトウモロコシの素材味を、混ぜるとチーズの芳香が。
半分ほど食べてから海苔醤油を入れて味変。
(*￣ー￣) こいつがクリームチーズを凌駕します♪
シャリを足したり変化はいろいろ。一筋縄ではいきません。
・太刀魚の揚げ出汁
さっくりした薄衣、白身はふわりと上手な仕上がり。
優しい出汁に、刻みみょうがのアクセントが快適ですね。
・海胆＆白えび
白えびは富山より、むらさき海胆は函館からの取り寄せ。
夏場でしたが豊潤な甘みを伴っていて素直に美味しい。
・にぎり
かすご鯛、すじあら、しまあじ、ぷりん巻き、かつお、
渋谷巻き、あじ、石垣貝、赤身漬け、とろ、
のどぐろ手巻、あなご、日替わり太巻き（福巻き）。
握りは厚めなタネに小さめのシャリというバランスで、
巻物は全てが特徴的で豪快な逸品に仕上がってました。
シャリはやや褐色がかって、鼻を寄せるとほのかな酸味。
指先にほんのりと温かみが感じられて、粒感の立つ炊き具合、
口に入れると軽やかな塩みが広がり、追って酸味が優しく。
(*￣ー￣) 好みのタイプでしたね♪
握りはどれも美味しいですが、シマアジと石垣貝が優秀。
鮪に合わせたシャリかと勝手に想像してましたけど、
個人的には白身の淡めな脂感と一体感が最適かと。
石垣貝の磯感とシャリの塩みの相性も爽快でしたね。
カツオには福井産の和辛子が内包されていて、
軽く炙った香味とピリッとした辛みの相性が良く。
いずれも主役になれるタイプの仕上がりで嬉しいもんで。
シャリに濃厚あん肝を和えたぷりん巻き。
１巻きずつ丁寧に仕上げて料理長演出付き。
しっかり味のところに繊切キュウリが良いアクセント。
添えられたスイカの奈良漬けで深みが一段増されてますね。
渋谷区巻きは、ばふん海胆に噴火湾の毛蟹の手巻き。
本家”由う”での港区巻きの場所変版。キャビアオプション有。
いくぶん塩み強めのバランスにはなりますが、やはり濃厚贅沢巻。
最後の太巻きは、自家製かんぴょう＋当日のタネの端切れ部分。
カットされて皿に置かれてからが盛りの真骨頂という感じ。
・ほたて磯辺巻き
５年モノという立派な貝柱、佐賀の海苔も負けない風味を醸して。
香りも良かったですが、かじると一段濃厚な磯風味が。
終盤に玉、アオサ海苔を合わせてごま油で焼き上げた逸品。
その日の魚介を使って出汁を取る味噌汁もほっこりと快適。
合間合間にお酒をゆったりいただいて。
気が付けばすっかり腹いっぱいに。
(*￣ー￣) 美味しく楽しいひと時を堪能できました♪