ねりまるさんが投稿した鮨西崎（東京/東北沢）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨西崎東北沢、笹塚、代々木上原/寿司

2回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.2

2回目

2023/03 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.7
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

春のおまかせ

東北沢駅から徒歩数分、住宅街にひっそりある本格派。
素材味の立つ季節の酒肴と一体感のある握りが魅力。
朗らかな大将が繰り出すおまかせコースは要予約。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

2023.3 訪問
〇おまかせコース　19,000円（税込）
　お酒は別料金で、今回も日本酒をおまかせで。

・煮だこ
　酒と水だけで仕込んだメスの蛸。やわらかで味わい深い。

・茶碗蒸し
　のれそれが主菜。かつお出汁の優しい風味。
　搭載された生山葵がうまくアクセントになってますね。

・造り
　３点盛りで、本マス、ひらめ、水たこ。
　脂感に頼らない素材味の立った味わいです。
　
・牡蠣
　日本酒で炊いたというぷっくりした個体。
　ほんのり甘みが出て、素直に美味しい肴です。

・マリネ
　鰯、たまねぎ、ピーマンの和え物で家庭風とのこと。
　一風変わったさっぱり感がすっきりさせてくれます。

・煮いか
　今回の酒肴は頭足類が多い印象でしたが、
　こちらは醤油と酒の王道的な味わい。菜の花添え。

・あんきも
　丁寧な血抜きで厭味がなく、とろりと滑らかな食感に
　ふくよかな甘みが広がるこちらの看板的な酒肴。　

・焼きあなご
　50分ほどかけてじんわりと焼きあげた逸品。
　皮めはパリパリ、身の脂に山椒が軽やかに効いて。

☆握り
シャリは白色と濃褐色の２種類で、多くは白。
粒感のしっかりしたところに酸味が軽やかに立ちます。
赤はコク深め。やや甘みを加えた濃厚さ。
いずれもすんなりほどける握り加減、相変わらず。

・しらうお　昆布〆で春らしく軽やかな苦味が良し。
・いか　　　安定の６枚重ねで独特の食感。
・煮はま　　本日の白眉。一体感が見事でした。
・きんめ鯛　コクのある褐色シャリと脂の相性が快適。
・かんぱち　白シャリ
・赤身漬け　やや醤油が強めに感じましたが、濃厚味。
・とろ　　　クドさのない心地よい脂感。春色の彩り。
・こはだ　　脂がのってきたので今回は強めの〆。
・くるま海老　身への火入れ重視で甘みを立たせて。
　　　　　　　代わりにミソは不使用なのだそう。
・のどぐろ　藁いぶし。崩れやすい身なので手渡しで。
　　　　　　握らずふんわりとまとめるだけの繊細さ。
・紫海胆　　こちらも手渡しで。期待通りの濃厚さ。
・あなご　　ふっくらした身にトロトロの煮詰め。
　　　　　　腹いっぱいでもすんなり食べられる秀逸さ。

止め椀とプリン風の玉で〆。相変わらずの美味しさでした。

お酒も控えめにしようとは思うものの、ついつい進んで。
(*￣ー￣)　心地よい晩餐でした♪

煮だこ

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お酒もおまかせで、美丈夫から

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のれそれ茶碗蒸し

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造り

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お酒で炊いた牡蠣

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蒼田

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あんきも

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焼きあなご

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しらうお

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いか、６枚重ね

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煮はま

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きんめ鯛

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赤身漬け

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とろ

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こはだ

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くるま海老

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のどぐろ

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むらさき海胆

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玉

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2023/04/04 更新

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1回目

2022/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.7
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

晩秋のおまかせ

住宅街にひっそりある鮨店で、最寄り駅は東北沢駅。
丁寧な仕込みで素材味の立つ肴と、一体感のある握り。
朗らかな大将からの解説も楽しめる和やかな空間。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

貸し切り予約にお誘いいただいて、久々の東北沢へ。

看板後ろのドア脇にあるインターホンを鳴らして、
開錠していただいてから階段を地下へ降ります。

白木の映えるカウンターは横一線、
整然としたつけ場から大将がにこやかに挨拶を。

のっけから日本酒をお願いして、晩餐の開演です。

☆おまかせコース 18,000円（酒代別）
白子すり流しの茶碗蒸し
造り＆きぬかつぎ
牡蠣の酒煮
柿酢の酢の物
ねぎま
さば棒寿司
あんきも
焼あなご（つまみ）
にぎり13種
玉

前半に酒肴、後半に握り、最後に玉という流れ。
どれも美味しいのですが、敢えて最優秀品を選ぶなら
肴は『あんきも』、握りは『さわら』でしたかね。

握りのシャリは２種類、白色と濃褐色とありましたが、
多くは白で、しっかり粒感＆酸味が軽やかに立つ感じ。
赤はコク深め。やや甘みを加えた濃厚さ。
いずれもすんなりほどける握り加減で見事でした。

さて、以下は備忘。

・白子すりながし茶碗蒸し
さらりとした白子のすり流し、下層の卵はそのぶんカタめ。

・造り
鰤の漬け、真鯛、いか、石川芋のきぬかつぎ。
各々食感が異なり、ブリの脂と醤油の兼ね合いも快適。

・牡蠣の酒煮
ぷっくりした牡蠣をお酒で炊いたという一品。
磯の塩みが穏やかに効き、牡蠣らしいクセが華やかな後口。

・柿酢の酢の物
牡蠣の直後に柿、駄洒落めいた感じではなく
ピューレ状になった柿酢は酸味がまろやかで果実味も。
帆立の甘味とはまた違い、うまく相乗した印象でした。

・ねぎま
まぐろのスジ部分で握りに不向きな部位なのだとか。
お酒と醤油のみで炊きあげて、やわらかく厭味なし。

・さば棒寿司
シャリをぐるりと覆うように。
生感を損なわない軽めの塩がうまく馴染んでます。

・あんきも
丹念な血抜きと醤油を使わない仕込みで色白な鮟肝。
舌触りなめらかで、上品な甘みが口内に広がります。
あんきもとしては過去イチの逸品かと。

・焼あなご
皮側から50分ほど時間をかけてじっくりと焼き上げ、
表面はパリっと、身はふっくらと、理想の状態に。
軽く合わせた七味がタレの風味とうまく融和。

○にぎり
・かすご　軽く昆布〆。やわらか
・白いか　極薄の切身を６枚重ねた独特の食感
・こはだ　軽めの〆具合に褐色シャリのふくよかさ
・煮はま　低温でじっくり、ハマグリの煮汁を詰めた専用詰め
　　　　　ハマグリも素晴らしい味わいでした
・さわら　三重鳥羽産の鰆。軽く熱を入れてるんですが、
　　　　　その具合が絶妙で、シャリとの一体感が至極
・にしん　小骨の処理がタイヘンなニシン。とろりと美味
・さんま　炙りで、内側に肝ソースが仕込まれてました
・赤身　　大間産の軽め漬け。ぬくめの白シャリに絶妙
・中とろ　赤身と同じ個体。素直に美味しいです
・車海老　茹でたて剥きたて。食感しっかり強めの握りで
・むつ　　炙った身が脆いので手渡しで。
　　　　　香ばしくシャリと一緒にほどける身の食感も○
・海胆　　カネシン水産のばふん。甘み濃厚ながら後口よし。
　　　　　シャリの酸味に海胆の味が気持ちよく馴染みます
・あなご　皮のゼラチン質が舌に響きます。
　　　　　濃厚な煮詰めの甘みとこってり脂がまた美味しい

・玉
レアカステラといった様相の、しっとりトロリ玉。
甘みの立つ、コースの〆に相応しいタイプです。

お酒は愛宕松の新酒、雪の美人と２種類をグラスでゆっくり。
酒量を減らして料理の味をしっかり堪能させていただきました。

次の回転に向けての準備も始まったようなので追加はナシで。
冷酒２杯と合わせてお会計は丁度20,000円。

研鑽された酒肴も多く、握りももちろん美味しく。
(*￣ー￣)　気持ちのいい晩餐になりました♪

看板

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白子すり流し茶碗蒸し

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冷酒の図（中央グラスは和らぎ）

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造り＆きぬかつぎ

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牡蠣の酒煮

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柿酢の酢の物（ほたて）

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ねぎま

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さば棒寿司

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あんきも

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焼きあなご

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白いか。極薄切身の重ね

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こはだ

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煮はま

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さわら

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にしん

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赤身

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中とろ

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くるま海老

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むつ炙り

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ばふん海胆

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あなご

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2022/11/28 更新

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