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本日の主役
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ワインもお披露目
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コース「K」秋ver.
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トリュフとスッポンの牛コンソメ
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キャビアと和牛の燻製タルタル
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煮穴子と厳選赤身の手巻き
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スペインのモルカトゥーラン
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松茸と近江牛ヒレのすき焼き Before
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松茸と近江牛ヒレのすき焼き After
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旬野菜６種
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松茸餡の茶碗蒸し
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究極の黒タン（厚切り）
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黒たん
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ハラミ
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サラダ
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シャトーブリアンカツ
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シャトーブリアンカツサンド トリュフソース
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近江牛サーロインの焼きしゃぶ
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近江牛サーロインの焼きしゃぶ
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口直し
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ケイマス・ヴィンヤーズ降臨
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松茸と近江牛ヒレの土鍋ごはん
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松茸と近江牛ヒレの土鍋ごはん
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丹波黒豆とほうじ茶アイス
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
紀伊国屋書店（新宿）に隣接するビルにある焼肉屋さん。
個室で愉しむフルサービスで、肉質、火入れとも申し分なし。
旬の食材と合わせた季節のコースが推奨で、ワインも充実。
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先達さまにお誘いいただいて、USHIGORO S へ初訪問。
(*￣ー￣) 「焼肉うしごろ」の階下にあります♪
客席は全て個室になっていて、やはりフルサービス。
食材のお披露目からカットに焼きまで全てお任せです。
この日ご担当いただいた焼き手は店長の山下さん。
ユーモアあふれる応対と余裕のある手捌きが見事で
最後まで楽しくいただくことができましたね。
〇コース「K」 31,000円
■トリュフとスッポンの牛コンソメ
■キャビアと和牛の燻製タルタル
■煮穴子と厳選赤身の手巻き
■松茸と牛ヒレのすき焼き
■旬野菜6種
■松茸餡の茶碗蒸し
■究極の黒タン 厚切り
■特選ハラミ
■サラダ
■シャトーブリアンカツサンド トリュフソース
■特選ロースの焼きしゃぶ
■口直し
■松茸と厳選部位の土鍋ご飯
■丹波黒豆とほうじ茶のアイス
主役は近江牛、季節物として京都産の松茸をふんだんに。
薫りの立たせ方や、かじった時に広がる一体感のある味わい、
高級食材の物量頼みでなく、季節感を交えた至極のひとくち。
厳選食材を見事に昇華させた料理が気持ちいいですね。
今回合わせていただいたワインは果実味の芳醇な銘柄が主体で、
単独でも美味しいのでしょうけど、流石のマリアージュでした。
以下、記憶を頼りに。
・トリュフとスッポンの牛コンソメ
フタ付きの小椀、開くとスライスされたトリュフが展開。
牛はテールですかね、穏やかな脂感が感じられます。
スッポンの主張が過ぎることもなく、雑味のないまろやか味。
・キャビアと和牛の燻製タルタル
小ぶりなビスコッティに色味の鮮やかな和牛タルタル。
ひとくちサイズの前菜で、キャビアが搭載されています。
燻製度合いは軽やかで、牛脂の甘みを強調している印象。
・煮穴子と厳選赤身の手巻き
近江牛のクリを叩いて、アナゴの天ぷらと合わせた手巻き。
品書きの段階で ”なんだこりゃ” って気がしていたものの、
煮アナゴを揚げたさっくりトロリな食感とふくよかな味が
海苔の香味や赤身の濃厚さとうまく融合してくれてます。
(*￣ー￣) これまで知らなかった美味しさ♪
・松茸と牛ヒレのすき焼き
赤身の色合いが映える近江牛のヒレ肉、両面をサット炙って。
コースの前半にメイン級の一品が登場した感じですねぇ。
豪快カットの松茸も火入れは軽めに見えました。
卵黄をぜいたく使いし、ヒレ肉で松茸を巻いていただきます。
歯切れよく、齧ると松茸の芳香がぶわっと広がっていき、
甘みのあるタレともしっくり。王道的な美味しさ。
・旬野菜6種
大黒しめじ、ビーツ、海老芋、モロヘイヤ、サファイヤなす。
和風のあっさりめな出汁が効いた冷菜でクールダウン。
６種めは干柿とクリームチーズ、再びワインが進みます。
・松茸餡の茶碗蒸し
すき焼きの時とは異なり、表面に刻んだ松茸が展開して。
フタを開けると早々に松茸の薫りが立ち昇り、
ゆるめの卵の下には食感しっかりの新銀杏が伏してます。
銀杏の味も力強く、小さく刻んだ松茸がうまく馴染んで
秋らしい味わいに仕上がっていましたね。
・究極の黒タン ／ 特選ハラミ
厚切りタンは表面こんがりと、見事なミディアムレア。
半分に切り分けて、レモンと青唐味噌でそれぞれ。
ひとくち大に切り分けられたハラミともども、充実の素材味。
・サラダ
シンプルなリーフのサラダ。みずみずしくさっぱり。
・シャトーブリアンカツサンド
先にカツのお披露目があり、手際よく仕上げてくれます。
薄手のパンを鉄板でサッと温め、カツをカット。
トリュフを削ってソースを添えて、写真のように完成。
衣に内包された肉汁はこのトリュフ量にも劣ることなく
調和した味わいの中でもしっかりと主役でいてくれます。
・特選ロースの焼きしゃぶ
近江牛サーロインをサッと焼き上げて。
肉感と脂感、牧場の粋がダイレクトに伝わりますね。
噛みしめるのがなんとも心地よい部位でした。
口直しの冷菜を経て、土鍋ごはんへ♪
・松茸と厳選部位の土鍋ご飯
ダイスカットされているのは近江牛のヒレ肉。
松茸は細く小さく刻まれて、まんべんなく展開してます。
ごはんの熱でヒレ肉にも熱がうまくまわり、
キノコの風味に牛脂の旨みが絶妙に絡んでくれますね。
お代わりを続け、土鍋らしいお焦げの芳香も堪能しつつ。
デザートに丹波黒豆＆ほうじ茶アイス。充実の２時間半。
ワインについては今回は割愛させてもらいますが、
ナパを軸に果実味豊かなワインは本当によく合いました。
手ごろ価格のものがあれば今後の定番にしたいですね。