2回
2024/02 訪問
夜のおまかせ（2024.2）
筍とこごみの土佐煮
しまあじ
雄姿
メジマグロ
かすご鯛
うなぎ
タラの芽と紅はるかの天ぷら
港区巻き
のどぐろ蕪蒸し
煮はま
中とろ
とらふぐ白子めし
あなご
福まき
玉
2024/03/09 更新
2023/12 訪問
港区巻きも健在
六本木から銀座へ移転、尾崎大将の切り盛りする鮨屋さん。
プリン巻き、港区巻きなど名物を含むおまかせコースが基本。
カウンターのある客室も３室に増強。楽しく美味しい本格派。
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年の瀬、常連さんにお誘いいただき移転後のお店へ初訪問。
ビルの階下から開店祝いの胡蝶蘭がズラリと並んでますね。
お昼のおまかせコースは夜より値ごろで15,400円。
税込みで酒代や追加などは別途という設定です。
〇お昼のおまかせ 15,400円
12月某日 ・つまみ ☆握り、巻物、シャリ付
・嶺岡豆腐
・紅はるか天ぷら
・茶わん蒸し
☆天巻き
☆かすご鯛
☆しまあじ
☆元祖プリン巻き
☆太刀魚炙り（シャリ付）
☆港区巻き
☆赤身
☆大とろ
☆いくら
☆ほたて
☆いわし
☆あなご
☆福巻き
・お椀
・玉（つまみ）
（追加）☆からすみ餅 ☆くるま海老
※わかめ（ぽん酢）＆ガリは常備
夜に比して肴が少なめながら、質量ともに充実していて満足度高。
握りのシャリは赤みを帯びていて、粒感の立つ舌触りが快適。
口に含むとほのかな酸味とコクのある甘みがにじみますが、
最初のアタックでは煮きり醤油のほうが立つ印象で、
咀嚼していくと後から次第に華やかな香味が昇るバランス。
握り加減も秀逸でほろりと、一体感が見事な美味しいまとまり。
(*￣ー￣) 文句なし♪
さて、以下は追記です。
・嶺岡豆腐
とうもろこし粉を使用、吉野葛を合わせ、ぷるんとした食感。
ねっとりとした舌触りにほのかな甘みが心地よし。
・わかめ
シャキッとした食感が映える生わかめ、自家製ぽん酢と。
こちらはお代わりできるのでお酒のアテにも活躍します。
・紅はるか天ぷら
蒸してから揚げているのでサクサク衣の中はねっとりと。
ふくよかな甘みなんですけど品がよく、お酒にもしっくり。
・茶碗蒸し
上層にはとろみのある餡、緩めのタマゴの中に鰆の竜田揚げ。
ほっくりとした鰆、混ぜると竜田揚げの油がゆるりと巡りますね。
☆天巻き
揚げたてアツアツのソフトシェルシュリンプ、シャリ＆海苔。
手巻きでガブリといただくと、薄殻の香ばしさが立ち昇り
追ってタレとシャリの重厚感がやってきます。
☆かすご鯛 寝かせてやわらか、シャリの香味と絶妙
☆しまあじ 愛媛産の白身、心地よい弾力
☆元祖プリン巻き
鮟肝をたっぷりとシャリに混ぜ合わせ、胡瓜を載せて。
身体に良くないと聞きつつも、後を引く美味しさ。
☆太刀魚
小柴港の逸品で、パリッとした皮めの下はふんわりと。
こういう炙り系でもシャリはしっくり馴染みます。
☆港区巻き
蟹の剥き身、海胆、オリジナルキャビアを搭載。
時節柄もあってか今回はカニの旨味が際立ってました。
素直に飲み込むのを躊躇させる、重厚な味わいです。
残り６貫ほど、というところで大将から追加の勧誘が。
エンドを合わせるためですかね、追加はコースの合間に提供。
☆まぐろ 戸井の鮪の赤身＆大とろ。王道的な美味しさ。
☆（追加）からすみ餅
味噌漬けの自家製カラスミ、羽二重餅のようにサンド。
塩みは軽めで想像以上に上品な美味しさ。
おすすめのお酒で島根の「天穏(てんおん)」純米酒を。
これがカラスミ餅と秀逸な合わせで感動レベル。
☆いくら
自家製は大粒で、試しに１粒つまむと品の良い出汁感。
こんなイクラが作れるようになりたいもんです。
海苔とシャリに合わせてももちろん美味しいですよ。
☆（追加）くるま海老
茹でたてで紅白の色味も鮮やか、そして大きい。
口いっぱいに海老の旨みが広がり、甲殻類好きには至極。
☆ほたて 煮帆立のほぐし身、濃厚な甘みと煮きりの調和。
☆いわし 戻りイワシ、青みを感じさせない充実の脂のり。
・お椀 終盤の到来を告げる味噌汁。
☆あなご 軽めの焼き色が香ばしく、ふわとろ。
☆福巻き
この日の魚の切れ端に、マグロを追加した中巻きで〆の逸品。
口に放り込んでから飲み込んだ後まで気持ちいいなぁ。
・玉 白身を合わせたふんわりカステラ風。ほのかな甘み。
大将の口上も相変わらず楽しく、お酒も美味しく、充実の２時間。
銀座に移転しましたが、移転１年間は価格据え置きでやるとの意向。
直近１週間のキャンセル対応に向け、そこだけ食べログからも予約可と。
年始のテレビにもちょいちょい登場するとのご案内もあったので
この日の余韻を楽しみつつ、格付けチェックでも観ようかな。
スタンバイ
嶺岡豆腐＆わかめ
紅はるか天ぷら
冷酒もグラスで華やかに
茶わん蒸し
天巻き
港区巻き♪
かすご鯛
新政のスペシャリテ。パワフルなプリン巻き用にと
元祖ぷりん巻き＆尾崎大将
太刀魚
戸井のマグロ。赤身＆大とろ
（追加）からすみ餅
島根の「天穏」。からすみ餅との合わせがなんとも秀逸
自家製いくら
いわし
あなご
福巻き
玉
開店祝いのお土産に
2023/12/31 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
尾崎大将の切り盛りする気鋭の鮨屋さん。
プリン巻き、港区巻きなど名物を含むおまかせコースが基本。
カウンターのある客室も３室に増強。楽しく美味しい本格派。
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今宵も常連さんにお誘いいただいて、銀座では２度目の訪問。
移転の喧騒も落ち着いて、活気が増してきた印象ですね。
平日のメインカウンターにて夜のおまかせコース、
お酒のペアリング（＋11,000円）を付した贅沢ディナーです。
〇おまかせコース 27,500円
2月某日 ・つまみ ☆握り、巻物、シャリ付
・嶺岡豆腐
・筍とこごみの土佐煮
・しまあじ（煎り酒）
・メジマグロ（藁蒸し）
☆かすご鯛
・茶わん蒸し
☆いわし
・うなぎ
☆元祖プリン巻き
・タラの芽と紅はるかの天ぷら
☆港区巻き
・のどぐろ（蕪蒸し）
☆煮はまぐり
☆赤身（漬け）
☆中とろ
☆とらふぐ白子飯
☆くるま海老
☆あなご
・お椀
☆福巻き
・玉（つまみ）
（追加）☆からすみ餅 ☆赤うに ☆紫うに
※わかめ（ぽん酢）＆ガリは常備
ペアリングのお酒は冒頭はシャンパンで。
仙禽、出雲富士など地酒と白ワインがメインの構成なんですが
鰻のお供に貴醸酒、海胆に合わせてマルサラワイン、
鮪をいただく折には果実味豊かなナパヴァレーなどなど、
随所にアクセントも充実した美味しい組み合わせ。
握りのシャリは赤みを帯びた褐色、粒感の立つ舌触りが快適。
口に含むとほのかな酸味とコクのある甘みがにじみ、
咀嚼していくと後から次第に華やかな香味が昇るバランス。
握り加減も秀逸で、一体感が見事な美味しいまとまりです。
(*￣ー￣)
以下は補記、今回は肴を中心に。
・嶺岡豆腐
定番の前菜で、吉野葛を合わせたプルプル食感。
ねっとりとした舌触りにトウモロコシのほのかな甘み。
・筍とこごみの土佐煮
こごみの色味も鮮やかに、鹿児島産の筍は食感と香味よし。
優しい味がにじんでいて春らしい味わい。
・しまあじ
煎り酒を合わせたツマミで、弾力ある白身がうまく馴染みます。
残った煎り酒はワカメに合わせて最後まで。
・メジマグロ
氷見産の個体で淡めの色合いなんですけど
藁蒸し、燻しを経て力強さをまとってますね。
海苔醤油を合わせ、お酒にしっくりの深みある味わい。
・茶碗蒸し
うっすら餡の下、緩めの卵に煮穴子とクリームチーズ。
素材のクセがうまくまとまってます。
握りの冒頭、かすご鯛は普段の褐色ではなく白シャリだったような。
温みが立っていたゆえの勘違いやも知らんですが。
岩手水揚げの戻りイワシ、なんだか鰯も高級魚になりそうな気配。
・うなぎ
三河一色産の脂感のある個体で、ふっくらと焼き上げられてます。
皮めの食感がやや重ためで気になりましたが、香ばしく美味。
・天ぷら
タラの芽＆紅はるか。さっくり食感で春らしい軽やかな苦味。
芋はねっとりしつつ、濃厚な甘みを携えています。
☆港区巻き
今回のカニは香箱蟹で、海胆やキャビアに負けない味と芳香。
口に含んで咀嚼し飲み込むまで、至福の時間が続きます。
この合わせ方でバランスがとれてるってやっぱり凄いですねぇ。
・のどくろ
厚みのある切身を蕪蒸しで、とろみのある餡を従えて。
白身のほろりとした食感がなんとも快適で、単独でも良いですが
お酒に合わせていただくと一段ふくよかに感じられます。
この日の鮪は気仙沼。中とろの脂感は秀逸でしたね。
ほんのり柚子をまとった煮蛤もシャリとの相性がよく美味。
福巻きからカステラ玉と、最後まで愉しめました。
隣りの個室カウンターや、移転前の六本木跡地にも
次代を担う若手職人さんが気勢をあげてらっしゃるようで。
(*￣ー￣) これからの展開も楽しみですねぇ