nesta13さんのプロフィール詳細

ロックオン!!(`･д[+])　

馬を水辺に連れていくことは出来ても、水を飲ませることは出来ない。
いんすた gekkabijin13
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時間や社会に囚われず、
幸福に空腹を満たす時、つかの間、
彼は自分勝手になり
自由になる。
誰にも邪魔されず、気を使わず
ものを食べるという
孤高の行為。
この行為こそが現代人に
平等に与えられた、
最高の癒しと言えるのである。

日本の食材の旬には「走り」「盛り」「名残」の3つがあるとされます。その季節に初めて収穫されたものが走りで、流通量も増えて一番おいしいのが盛り、そして、終わりかけに来年もまた食べられるようにと惜しみながら食べるのが名残です。

そのなかで相性の良い旬の食べ物同士を出会わせることで、風味を引き立て合ったり、季節感を高めあったりする「出会いもの」という食文化ができました。


白湯が甘いと感じる理由には、
・体がむくんでいる
・膵臓にトラブルがある
などの場合があります。
ホルモンバランスの関係や時期的な問題などで、一過性であることが多いです。
もし、ずっと甘く感じるようであれば
・糖尿病
・亜鉛不足
・味覚障害
などが潜んでいることがあります。
白湯を毎日継続して飲み続けていると、体内の老廃物や毒素が排出されて味が変化することがあります。
白湯は体調などによって、味が変わることがあり、
・おいしい：体調好調！
・苦い：胃腸の不調や寝不足
・酸っぱい：水分不足
・しょっぱい：ストレスがたまっている
などを示しています。
白湯は「ただのお湯」なのですが、味の感じ方によってこんなにもいろんなことがわかります！

白湯をおいしく作るポイントは３つ
１）ふたを開けて沸騰させる
２）沸騰してから１５分以上煮立てる
３）火を止めたら１０分ほど待つ
白湯は、ミネラルウォーターを使ってもまったく問題ありません。
むしろ、水道水よりもお手軽に白湯を作ることができちゃいます。
水の硬度はカルシウムやマグネシウムの含有量によって異なり、白湯で飲むなら「軟水」のほうが向いています。
白湯をおいしく飲むのなら「しっかりと沸騰させた水道水」か「軟水のミネラルウォーター」がいいことがわかりましたね！
白湯は健康にとても良いので毎日作って飲みたいものです。
おいしい作り方などをマスターして、ステキな白湯ライフを送っちゃいましょう☆

白湯を飲んで下痢をするのは、
・飲みすぎ
・デトックス効果の出始め
が考えられます。
白湯の飲みはじめに下痢をするのは、体が老廃物や毒素を順調に排出できている証拠です。
白湯の理想的な飲む量や温度は、
・１日あたり800cc
・５０度くらい
です。
飲むタイミングは、
・朝起きてからと、夜寝る前に150ccずつ
・残りは日中に２〜３回に分ける
と、内蔵に負担をかけることなく、効果的に飲むことができます。
白湯を飲んで一時的に下痢するのは、悪いことではなくむしろいい傾向です。
毎日白湯を飲んで、スッキリとした体を手に入れられるといいですね☆

とんかつの仕組み　
●とんかつ　丸山吉平の巻
ロース肉の断面は20mm～23mmで厚切り豚ロース肉（林SPF)を使用しています。
断面は低温で油調しているため薄いピンク色に輝いています。

衣はメッシュ粗目の生パン粉を使用しています。
注文に応じて、一枚、一枚、豚肉に「打ち粉」を打ち、「溶き卵」を絡め、パン粉付けを行っています。
低温（150℃～160℃）でじっくり丁寧に揚げています。
一度に揚げるのは２枚が目安で、大量投入による油の温度の低下に対策を講じています。
また高温で揚げると過加熱による「たんぱく変性」で固くなってしまうため、基本に忠実で丁寧な仕事ぶりだと思いました。
油調温度は、使用するパン粉の「糖度」、「揚げ時間」、「中心温度」、「余熱時間」で仕上げが変わります。
温度63〜65℃以上になると「たんぱく変性」が始まります。
過加熱防止対策として、中心温度は60℃以下付近で止まるように油切りの「余熱工程」できちんと中心温度をコントロールしていました。
「剣立ち」した衣は、「サクッ」とした歯ごたえで、豚肉は焼きたてのローストポークを食べているような食感で、脂は甘く美味しかったです。
まさに「匠」の技、「職人」の技ですね。
■豚肉の予備知識：日本国内の豚の「純粋品種」は、ランドレース（Ｌ）、大ヨークシャー（Ｗ）、デュロック（Ｄ）、バークシャー（Ｂ）、ハンプシャー（Ｈ）、中ヨークシャー（Ｙ）が主流です。
今国内で流通している豚肉は、この品種同士を組み合わせて（交配）生まれてきた豚が主流になっています。
有名になっている「三元豚」は、（Ｌ）＋（Ｗ）＋（Ｄ）の組み合わせ（配合）です。
また「黒豚」で有名なバークシャー（Ｂ）は、純粋品種のまま今日に至っています。

豚肉の本来の美味しさは「血統」＋「餌」＋「飼育環境」＋「水」で変わります。
豚肉の美味しさは、「旨み」だけでなく、「脂肪の融点」、「水分含有量」も大事な要素です。
■「ＳＰＦ豚」の予備知識：
①ほとんどの豚が「帝王切開」でなく「自然分娩」によって行なわれています。
②母体のお腹の中は無菌状態ですが、ＳＰＦ豚は「刺身」で食べる事はできません。

■パン粉の予備知識：
パン粉は水分含有量の違いにより「生パン粉」「セミドライパン粉」「ドライパン粉」（着色や無着色）に大別されます。
さらにパンの焼成方法の違いによる「電極パン粉」「焙焼パン粉」があります。
糖度高めの「パン粉」・・・・きつね色に短時間で綺麗に揚がる。
糖度低めの「パン粉」・・・・薄い揚げ色で仕上がる。（長時間揚げて揚げ色を付ける）
そして挽き目（メッシュ）は、お店の特徴を出す上で大事なポイントです。
衣が尖って立つことを「剣立ち」と呼び、食感は「剣立ち」や「油切れ」が美味しさを大きく左右します。

■揚げ油の予備知識：
ラード、ごま油、菜種油、コーン油、べに花油、オリーブ油等を使用するお店があります。

■打ち粉の予備知識：
サクッと仕上げるための「打ち粉」であり、サクッと仕上げる重要な過程の作業です。
打ち粉を打つ事で、水分を封じ込める役割を果たしてします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　byジャイアン21

栄ちゃん　
4.3 LYB豚（静岡）キントア
4.2 どろぶたプレミアム（北海道）甘とろ豚（愛媛）
4.1 藏尾ポーク（滋賀）大万吉豚（宮崎）信太郎ポーク（長野）ジュベービッシュどろぶた（北海道）大山ルビー（鳥取）渡邊バークシャー（鹿児島）むさし麦豚
メモ）エスプーマ（スペイン語: ESPUMA）は、スペイン・カタルーニャの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。またはその調理法、調理器具のことを言う
亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びている。 なお"espuma"とはスペイン語で「泡」を意味する
専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。
なお、日本では亜酸化窒素ではなく、二酸化炭素で代用するのが一般的である（亜酸化窒素が日本において食品添加物として認められたのは2006年4月であり、代用として使われていた二酸化炭素を使った器具が広まっているため）。だが近年になって亜酸化窒素を用いた器具も認可され、発売されている

日本においては、「エル・ブジ」で働いていた日本人シェフ山田チカラが、様々なエスプーマ料理を考案し、各メディアに紹介し広く認知されるようになった。

外食券食堂（がいしょくけんしょくどう）は、1942年の米穀配給通帳制度に伴い制度化された日本の食堂。食糧事情が逼迫した戦後も続けられ、1951年に民生食堂に発展的解消を遂げた。

概要
編集
1942年、米穀配給通帳（通称、米穀通帳）制度が発足。家庭で使用するコメが配給制になると、自炊をしない者（工場労働者や行商人など）に対して米穀通帳と引き換えに外食券を交付し、外食券食堂で食事が摂れる制度が都道府県により整えられた[1]。一方、食堂側は客の持ってきた外食券に応じて業務用米の供給を受けることができた。

発足当初は外食券食堂でも外食券無しで食事をとることができたり、外食券食堂以外の店でも客から外食券を受け取り、業務用米の配給を受けるなど規制の緩さは残されていた。また、外食券は甲券（米飯量75匁）、乙券（同90匁）、丙券（125匁）に別れていたが、額面通りに運用されていなかった。しかし、戦局が悪化し始めた1944年4月10日以降は規制が強化され、外食券食堂は外食者専用食堂として外食券を持たない者は締め出し、外食券食堂以外の店への米の配給は停止された。わずかに食券無しでも食事がとれる雑炊食堂の制度は残された[2]。

第二次世界大戦後も日本国内の食糧事情は逼迫し、米穀通帳とともに外食券および外食券食堂の制度は続けられた。 むしろ1947年7月には飲食営業緊急措置令が発布され、食堂を外食券食堂などに限るなど一時的に制度は強化されもした。しかし1949年に食糧事情に改善の兆しが見えると同政令が廃止され[3]食堂の自由営業が事実上可能となった。1951年には外食券食堂の制度自体も廃止（米穀通帳は継続）され、新たに制度化された民生食堂に移行した