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帰り際、親父さんとお兄さんがお店の外まで見送ってくれる・・・また、来ようと思う。
前後・隣に誰もプレーしていない ゴルフ。ゆっくりと、コースと向き合って・・・そんな時間がそこにはある。
年間1500匹の鰻を扱うが、そのうちこれはすばらしいと言える 鰻は5匹ぐらいか・・・と。季節の問題だけじゃない、個体差の問題。この店にして、このレベル・・・
しかし、その1495/1500をも、普通以上に旨い 鰻に仕上げる 圧倒的な時間の使い方と技術力の高さ 素材が良い悪いでは無く、それをどうやって最高に仕上げるかをご存知なんだろう
大将が言う・・・うちは鰻がメインではないから・・・メインであることに間違いないのだろうが、言わんとすることはわかる。
元々鳥やだったので つぐみ庵 鰻は50年というが、かたくなに守る焼き方・・・今のスタイルが良いかどうかわからないが、おもてなし 出来ないならしょうがない でやってらっしゃる。
そんな、親父さんと、お兄さんの料理・・・おいしくないはずがない
先付に感心していると
つくね・・・つなぎなしのとろりととけそうな つくね う・ま・い とけます
手羽先の先・・・ぼんじりのような大きさ・・・手羽先にさきがあって手羽先が凝縮されて・・・脂がとにかくう・ま・い
そして、手羽先・・・骨剥きしてあるのだがこんな肉厚な手羽先・・・、ジュワ―って旨みが…パリっと皮が・・・鰻とおなじだ
栄螺・・・殻以外全部食べれる
さあ、肝焼き・・・10時間前に鰻を捌きだすのに、どうして・・・食べる鰻とは別の次の人用の肝なのかな・・・少しの苦みで・・・これこれ！
ヒレ巻き・・・これまた う・ま・し
かしら・・・いろんなかしら食べたけど・・・これは魚だ・・・骨堅～食べ方が大切
白焼き・・・日本酒降ってたんでふわとろかと思いきや・・・これは皮側パリッと硬めの身は旨みの凝縮・・・塩もいらない＾＾
もう十分満足なわけだが・・・兄さんは 今日の鰻は 駄目という そこまで言ってのける・・・この時期の国産養殖ウナギの限界だそう・・・最初の焼きなしで、蒸してしっかり骨抜きをして、ゆくうりゆっくり丁寧に焼くとこうなるんだ。少しパリとろ好きの私の好みを、2軒の鰻屋さんで見抜かれてるんで、今度12～2月に来て食べてみてって・・・こんなに丁寧に焼いた鰻は、その季節には・・・どうなってしまうんだ。
佐渡の○○、10時間前には びっくり またです
親父さん、身体大丈夫そう（2月ごろの電話の感じより）お兄さんの代までずっと 続く店ですね