5回
2020/02 訪問
筑紫金 関東ＶＳ関西
2020/06/08 更新
2019/09 訪問
天然と和匠うなぎの食べ比べ
前回は、上手く天然君が入らなかったので秋の陣で天然鰻と和匠鰻を一緒に食べ比べの席を用意してもらった
最近一番よく行っている店主さんと 一番のお気に入リの鰻の店主さんとの顔合わせも兼ねてやって来たのだ!
私から見ると お二方ともスタンスやセンスに共通するものがある気がして 何か楽しみです1+1=3ですよ〜
お二方ともLIVE命ですからね
あまりサイズのいい天然鰻ではないようだが、ちょうど宮崎和匠鰻とほぼ同じサイズで半分づつに 天然鰻の尾っぽは 私にくれたよ〜
あまり数食べてる訳では無いが 天然鰻は尾っぽの方が鰻の旨味が強くて好み 養殖鰻は脂の旨味が腹身の方が好み 好みを分かってもらえるって やっぱり流石です
鰻丼は地焼きで
良く焼きのトロッとろのパリッパリッですよ〜
どちらも美味しいんですが 食べ比べると天然君は旨味があるかな 和匠鰻が天然鰻に近いということですかね
例によってマスターの白焼きは いろんな食材と合わせて楽しめるので 塩や山葵や というより雲丹や いくらやですよ〜 白焼きって美味しい
今度は島崎さんと 鶏ホタテ食べに行きましょうね!
2019/10/13 更新
2019/06 訪問
三河鰻咲の新仔でやっていただきました
久しぶりに お邪魔しました
年末に、今度は夏前に 天然の新仔などあると良いね～って言ってもらってましたが 天然はまた今度にして 天然に近いと言われる 三河鰻咲の新仔を 地焼きでお願いしました 島崎さん推しの うなぎですね～
今回もいろいろ 教えてもらいましたが こんなに 胴が短いうなぎなんですね
名古屋の某鰻屋さんでも 思ったのですが 地焼きなのに 蒸したような感じのある とろみ 本当に美味しい 焼き手さんの腕がすべてだと思ってたが 素材もやはり大事ですね
白焼きに 雲丹＆いくらで・・新子の鰻咲はこんなに強く焼いても 皮パリパリになりすぎない 素晴らしい 新仔は地焼きですね 皮目の脂も最高 白焼きも良いですね （基本・・・蒲焼派なんで＾＾）雲丹と鰻も合うんですよね 雲丹って ソースとしての価値は凄いですね
蒲焼のうな丼は 今更でもないのですが タレもご飯も最高のバランスですね
新仔の季節は新仔を 流石の一言ですね
ここの器とか センスの良さが 大好きです
骨とナッツに うなぎの煮凝りでスタートして ゆっくり呑める人がうらやましい
サラダのパフェ風（これは凝ってますね、野菜が好きになる）
見事な肝とレバー いつも思いますがこれが出せるお店は 他にはあまり無いですよね
うな丼だけを 食べて充分完璧なんですが コース的に 鰻を このクオリティで 素晴らしすぎます 是非
また 夏に 天然でも＾＾
たまたま居た長良川の天然の下りもの 黄色いお腹で良い感じ 天然は でっかい水槽で飼いたいですね
今回いろいろあって 失礼しました
ここから、スタートです
満咲の新仔 黒い胴が短い仔
三河満咲は胴が短い
此方は 参考に見せてもらった天然もの
2019/07/13 更新
2018/12 訪問
うなぎ まっすぐ向き合うとこうなる
夏の暑いとき以来かな···マスターには色々教えてもらったりしているけど、ご無沙汰してた〜先日マ○コの知らない○○にも登場して、マ○コにさんに色目で見られていたね〜
今日は宮崎佐土原和匠うなぎを 極関西風 と 極関東風で焼いてくれた〜
関西風、関東風と言ってもそれぞれ焼き方がいろいろあるし、あらためて同じ産地のうなぎで、同じ時間に、ほぼ同サイズを焼いて貰うと 違いが··‘皮目の脂がまったく違う様に感じるし、同じうなぎなのかって感じです
脂もそうだし 鰻の印象が全く違う ここまで・・・両極端とは言え 鰻は深い。一回行ってここが一番なんて もう言えませんね
タレは同じものを使って焼いてくれたが、関西風と関東風は違う方が面白いと思う!
産地や池によっても違うし、たまたま行った季節や、うなぎの生育期間や大きさで全部違ってくると、あらためて思った次第ですね
レバーに肝にヒレ巻き・・・素焼きのレバー・・・肝おいし～い、これが本物ですね こんなのそろえてくれたのね、ありがとうございます
前回来た時も思いましたが、鰻に対する研究心の凄さが この蒲焼に凝縮されている。そしてマスターの見識の広さが 注ぎ込まれたお店 器 ほんと良いわ～
そう、今日は 九州遠征の成果？や報告をしながら、備長炭のことや、鰻のこといろいろ勉強させていただきました またね～
スタッフのみんなも よくしてもらって 楽しそう こんな理想的なお店 うらやましい 自分でやりたい
2019/01/09 更新
2018/08 訪問
うなぎ を楽しむ こんなお店が増えると良いですね
休日のお昼に・・・所沢は圏央道も関越も突発的に渋滞が起きるので日曜に限る＾＾
兎に角予約はしてから・・・と聞いていたので、お店の具合と、鰻の具合と、道の渋滞と・・・相談して日曜日のお昼の遅めにお願いして、早く着いた
予約だけのようなので、問題なさそう・・・笑顔で迎えてもらう
今捌いた鰻が串刺しされている・・・ちょっと遅かったな
うなぎ屋酒房・・・お酒とうなぎか・・・画荘・・・わからん・・・越後屋・・・うなぎ屋の屋号？
お店に入るとお寿司屋さんのような 分厚いカウンターに・・・ギターに・・・初めてなので要領が分からないが・・・まず、あらためてメニューを見る「うなぎ」大きさや白焼き付き、そして天然・・・「肴」しら焼き、おまかせサラダ、うな重色（これだな・・・おまかせのうな重）「うなぎ会席」要予約￥9000～￥12000～￥15000～￥20000
お姉さんにきいて うな重色 こちらはマスターのおまかせで 今日の鰻を一番いい焼きで・・・ということで・・・何が出るか、焼き方もおまかせ・・・ミステリーツアー的要素・・・最近多い
「うなぎ」のところではなく「肴」のところにある・・・うな重かうな丼は付くかは確認済み＾＾
まずは骨と煮凝り・・・骨と言ってもドライフルーツやビスケット洒落てるそして楽しい＾＾煮凝りもうなさま半分、うなぎ負けてない。どさーって骨出されるよりお良いよね
ヒレ巻き焼に 肝焼きにミニミニトマト・・・綺麗にもって、ヒレ巻きも肝焼きも美しい、ヒレ巻きは筋肉がついて旨いんだよね・・・肝は新鮮なのがわかる、大きい 鰻に期待高まる
今日は宮崎佐土原の新仔の鰻なので関東風で蒸しました とのこと・・・輪島塗の朱の丼に盛られたうなぎ・・・脂はきつすぎず、新仔なので皮目は柔らかい。こういう風に上品に焼かれたうなぎも、良いものです。鰻屋さんの発展形として。
鰻屋さんで焼き方まで自由にできると最善のものが出せるので良いと思う。・・・日によっては関西風+関東風の丼とかおまかせです
ジュンサイの吸い物・・・どこかにあったね・・・肝は焼いた方がいい
そして、メロンです。やっぱり メロンでしめるのが一番
今度は、会席おまかせで 白焼き、食べ比べなんて食べたいものだ。隣は、会席らしきを食べている、いろんなパターンがあるのが分かった
マスターの風貌・話はカウンターでゆっくり また～って、はい、ではまた来ます＾＾
2018/08/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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年末に来れなかったら 鰻オフシーズンに入ってしまったな〜 でも島崎さんのところはちゃんと予約しておけば そのネットワークでその時のベストなものを仕入れてくれるので絶大の信頼がおける
この季節でもコンディションの良い 筑紫金の３．８Ｐを関西風と一部関東風にしてくれるって おまかせです
季節柄かカブのスープ 甘いの 長野のアメーラトマト フルーツトマトもいろいろあるね 大きい〜
今日の煮凝りは見事 ボーンをつまみながらW大のバイトくんの話などしながら焼きものへ こちらのレバーや肝など 臭み無く旨く処理されてるの 旨いやつ
白焼きは尾っぽの旨味の凝縮されたところをそら豆といくらで 幸せ!筑紫金の旨味だそうな でもちゃんと焼かないとこうは行かない
蒲焼きは 誰がなんと言おうと 地焼きの鰻重です ちゃんと好みを言えばやってもらえますよ こんなに皮目に強い火を入れても焦げではなく まるで蒸したかのような身の仕上りは 流石のものですねぇ ありがとううな様に感謝
いろんな焼き方で 今日も楽しませてもらいました
この前行った大磯のあの店も感じが似てる筑紫金かもねって
今度は春先にね