30回
2020/03 訪問
信州太郎ポーク 小川兄弟の生産する旨いやつ
2020/04/04 更新
2020/02 訪問
今帰仁アグー（沖縄）
沖縄結構好きで 前は本島にもやちむん通りのお店や 国際通りでも遊んでましたが 美ら海水族館や今帰仁城跡辺りは一回ぐらいしか行ったこと無いですが かなり長閑なところです そのあたりの自然豊かな土地で 高田さんがじっくり育てた今帰仁アグーは 産業用のアグー豚とは血統がまるで違う 生粋の島豚 だよ〜って栄ちゃんかなり推しのブランドですよ
さて、今帰仁アグー豚は揚げる温度が何時もの豚ちゃんよりも少し低目なので別の油でスタート どちらにしても二枚づつしか揚げないのでゆっくり待ちましょう レギュラーブランド豚より更に数分長い様な感じ 栄ちゃんも私も全く美味いもの食べるなら気にしません （栄ちゃんで とんかつは最短1〜1.5時間は要します。ちゃんととした鰻屋さんと同じ）
今帰仁アグー豚 まずデカイ 赤身は猪入ってるからか硬めと柔らか目が偏在 三元豚のようには行かないよ でも繊維は細かい 変わった食感 脂 この甘みは違いの分かる脂
リブロースに近いので脂と一緒に食べて ワイルドな旨いやつですね 希少価値のある豚なのだ 一頭一頭血統書付き 飼育証明付き
塩も今日は 今帰仁の近くの 何とか島の塩だそうです
普通の豚と同じようにやると···な 料理人泣かせの品種なんだって
食べやすい 柔らかなやつじゃないけど ワイルドな旨いやつでした
2020/03/27 更新
2020/02 訪問
京丹波ポーク ＢＡＳＩＣ
今週の栄ちゃんは 京丹波ポークの三元豚のＢＡＳＩＣ。京丹波ポークにはデュロック種のＰＲＥＭＩＵＭと （ランドレース×大ヨークシャー）×デュロックの三元豚のＢＡＳＩＣの2タイプがあり 京都中央卸売市場第二市場に出荷され 一定の肉質と認められたものだけが京都ポークとして出荷されるブランド豚 その中でも栄ちゃん特注のやつですね
大麦由来の飼料でじっくりと育てられた霜降り豚だそうです
今日のは雌だそうでサシは少な目
保水力強く 弾力性のある噛み心地 甘みが染み出す
脂は溶けるのではなく 少し固まった感じの面白い脂 融点の問題なのか 冷めたからではない
今日のは脂とさしの部分と赤身と一緒に食べて 美味しい それぞれは突出しないが食べやすい
ＰＲＥＭＩＵＭ そのうちたべれるかな
今日は満員だが いつものルーティンで しっかり揚げていく 若干脂の切れが気になるな
日曜12：00に来たら 名前書いて一時間待ち・・・時間帯わりぃな
ご馳走様
2020/03/16 更新
2020/02 訪問
サチク麦王(知床・斜里）
今回の栄ちゃんは 北海道・知床斜里の新ブランド豚 サチク麦王ですよ～
サチクって佐々木種畜牧場です。
今日も栄ちゃんは とんかつ好きで一杯
説明書きは・・・麦に拘って改良を加えたスペシャルブレンド飼料を食べ、広々とした環境で、徹底した衛生管理で健やかに育った豚 だそうで
今日も肉を見せてもらってから待つこと１５分強 こんがり旨そうに揚がりました 脂を切って・・・作業はあまりやらない 栄ちゃん流
赤身が 柔らかくジュワ―と染み出す・・・
脂はそこそこの甘み 全体に食べやすいタイプ
がっつん って感じじゃない 食べやすいとんかつでした＾＾
2020/03/07 更新
2020/02 訪問
大万吉豚（宮崎県）
今週の栄ちゃんの限定は 霧島山麓の天然水とさつま芋と米の飼料で母豚を平飼いしてストレスなく育てられた オススメの豚だよ〜って鼻息荒い大将
今日はリブロースのところ ごっつぁん
赤身は柔らかい感触で肉汁がスマートににじむ、赤身っていろんなタイプがあって それは揚げ方ではなく 豚肉の特性なんですよ
脂もしつこくなくサシの部分と一緒に塩もいらない 美味しい脂 揚げがちょっと強いかな
食べやすさ重視のタイプですかね 美味しい〜
ぺろりととんかつだけ食べて お芋の揚げたのとキャベツでご飯を頂く そして豚汁
宮崎県の丸田さんの育てた豚 黒豚も美味しいらしい
ラグビーWカップのとき フランスから来た豚関係の応援団を此処でもてなした話とか 栄ちゃんの話はつづくよ
2020/02/29 更新
2020/01 訪問
藏尾ポーク（近江のバームクーヘン豚）
今週の限定豚は滋賀でも三重県よりの牧場の 藏尾ポーク 鈴鹿と大津の間のほうかな 第二名神あたりは県境がよくわかんないや
揚げる前に今から揚げる豚肉を見せてくれたが 赤身に万遍なく霜降りで ヤバイやつですね そして脂が甘いよ〜って 先週から 藏尾はきっと好みだよ〜って言われてたので期待度が高い
マスターの推しもなかなかのもの そうそう人が食べるバームクーヘンを食べてるらしく 別名バームクーヘン豚と呼ばれるそう
ブランド豚と呼ばれる中でも上級の部類だそうで〜
さてレギュラーのロースです
赤身を一口目 思ったより噛みごたえあるんだ 脂は滲んでくる 脂身はうん 美味し〜い 赤身と脂を一緒に食べるとうん美味しゅうございますやん これだ
柔らか〜い上品なタイプではないが男らしい肉でした
2020/02/17 更新
2020/01 訪問
今週は 天草梅肉ポーク
梅肉エキスで安全 安心 ってなんのこと?まさか 梅の味が ハーブ豚とかあるしね
今日は土曜 昼過ぎPが空かない〜みんな栄ちゃんで食べてるわけではなさそうだ
順番来たけど 車が 止められない〜やっと入れたけど カウンター満員 奥のカウンターに 初めてだ マスターの揚げながらの話が聞けないな
天草梅肉ポークとは 今日のはレギュラーだ 赤身と脂のバランスは普通
真ん中から 柔らかで食べやすい赤身 梅肉の味 香り無し 良かった
脂もおとなしく控えめな甘味で食べやすい
ワイルドさは無いが 上品にとんかつを食べてる感じだ デパートで貴婦人がサラッと食べれるやつ か
物足りないと言えばあれだが 美味しくペロリですね
もっと脂ガツンの肉汁〜って輩には駄目ですかね
私はこういうのも大丈夫ですよ
説明書きによれば 梅肉エキスを使って飼育する事で 抗生物質無しの飼育が出来 ストレスフリーの中で 良い肉に···コレステロールを下げる効果 って 豚しゃぶ用なのか
梅の味はしません^^
2020/02/08 更新
2020/01 訪問
ゴールデン・ボア・ポーク（淡路島）
今日はあえて13:00頃来てみたが やっぱリ少し並んでる ま〜
今日はマスター曰く 東京だと豚組さんとここにしか入荷しない 希少な豚だそうで〜す
猪と黒豚の配合で いいとこ取りだとか ゴールデンボアポークでも淡路島産のやつが と力が入ってます マスター
猪の良いところと言われても···だが
今日のは厚切り 赤身の比率は多め まず赤身 あ〜しっとりというか柔らかい あまり甘いという感じはない 脂は前回のむさし麦豚の甘味 旨味に比べるとおしとやか
なので さっと食べれてしまうまとまりの良さ あらためて同じ揚げ方で比較すると違いがわかるもんだ（揚げ方変えてないと思うが）
なんかさっと食べちゃったな〜
ちなみに今日の野菜揚げは 玉ねぎ 特に淡路島を意識したものではないって
来週またね
2020/02/15 更新
2020/01 訪問
栄ちゃん②むさし麦豚（限定）
前回、いきなり衝撃的に出会ってしまった 栄ちゃんに 週末の限定ブランド豚を食べにきた
マスターの豚ちゃんに対する愛情は十分分かったので 自慢の直接取引の 豚ちゃんをいろいろ頂いていくことにしましょう
今日は予約でリブロースは取れないよ～でもロースは取れるから むさし麦豚でね
厚切りじゃないけど見た目220～250ｇはありそうな迫力 赤身と脂に刺しも少しね ありがと
しっとり赤身は脂にじんで うまみがあってしっとり こんなの久しぶり
脂はそれほど脂ぎってない食べやすく甘みを拡散してくれる
凄く食べやすくて これを最初にたべたら みんな虜だね
前回の米の娘豚より ガツンではないが いいわ
限定だと特製のソースがつきます とんかつには甘いソース キャベツでいただきます
マスター曰く リブよりこれの方が良いのでは・・・そうね、別にリブにこだわる必要もないし 豚のよって 特徴がありますからね 個体も良いのだろう
むさし麦豚は埼玉から栃木までで生産しているようだが 深谷の農場指定で ちょっと違うんだって
来週もね
2020/01/28 更新
2020/01 訪問
今年初めて来た とんかつ屋さんが・・・
とものもと が大行列で 東中山から車で5分の 栄ちゃんに って言うそんな出会いでした。でも直ぐに分かりました、只者ではない
マスターと奥さんと若者?（体型が違うけど、会話が···他人とは思えません）
初めての店なので、聞くのが早い 好みを言って
マスター曰く、今日の豚なら 米の娘豚の極厚じゃなくて厚切りの方にされたら良いですよって 瞬時に好みを分かってくれた
今日は平日なのでじっくり揚げている間もマスターと話してたので、いろいろ分かった。此処は（マスターは）通りすがりのとんかつ好きの我々にはヤバイ店でした。追ってゆっくり···
このお店のフラッグシップの豚肉 米の娘豚 お米とホエー（乳清）を食べて育った山形県産の豚 これを主にあと常に1~2銘柄の豚を回しているみたい
私のリクエストは、脂の甘味があって リブロースの部位が希望 と伝えたので米の娘豚のリブロースの部分があったので揚げてくれた 脂が自然の甘味で赤身もほんのり甘い
この差しの具合 ありがとう 極厚は赤身と脂で取るそうです 米の娘豚は
衣は中低温で20分位?の感じで サクサクで ベタつきなし 肉と密着して良い感じ
ソースより塩派ですが だだちゃ豆の塩?少し緑色の塩〜 お替り塩〜
ソースもりんごかな甘味（限定には特別なソースもつくらしい）
この店30年らしく 生産者と顔の見えるお付き合いをされて来て今があるそうなので
週替り 月替りでいろんなブランド豚を···ヤバイでしょ
ブランド豚だから良いわけでは無いが ブランド豚の良い個体を出せる仕入れ力に 技があれば しばらく勉強させて貰います
マスターまた週末に
Ｐは今年から向かいのコインパーキング 200⁄1hです
2020/01/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
一つのヤマだった今帰仁アグーの次は 信州太郎ポークと言うブランド豚
長野県上田市で一番大きな農場だそうです 若い小川兄弟が仕掛けるブランド豚で もともとは SPFの管理下に置かれてたらしいが 大自然の中で美味しい水と長野産コシヒカリを食べて 伸び伸び育った豚だそうな
上田と言えば とんかつ力亭 の親爺さん （元上野双葉の）が 地元に良い豚あるからって言ってたのこれに違いないな
赤身の弾力性高くもっちりしてるって言うか リブロースにしてくれたので上品な赤身と脂とさしがいい具合 旨いやつでした 脂の甘み旨味は丁度いい感じ
伸び伸び自然でストレスフリーで育った豚はやはり違う
栄ちゃん 小川さんのところも 推してますね