5回
2023/09 訪問
秀逸、多彩!! 美味しい料理の数々!! 極上の純米酒!!
北海蛸、ジャガイモ、マッシュルームのちぢみほうれん草ジュノベーゼ焼き
蓮根のローズマリー風味
おつまみ中華そうめん
千葉産 猪の白ハム
鱧とピーマンの揚げ出し
有機オクラとトマトのサラダ
雲母的ニンニクエビめし
レモン蒸ししたイワシとラタトウイユ
鶏の自家製食べるラー油漬け
がっこチーズ
銀鱈西京ラー油漬け
長茄子のジェノバソテー
鹿の赤ワイン煮込み
勝浦産戻りカツオのしぼり
奈良漬燻製
蒸し煮豚のトルティーヤチーズ焼き
先付
先付
先付
先付 お出汁：鰹と昆布、野菜のマリネ
先付：茹で落花生、お出汁
岩の井 山廃純米
しちろうべえ一合950純米吟醸
外観 / 入口
外観 / 入口
2023/11/04 更新
2020/03 訪問
創意工夫の素敵な料理、極上の日本酒!!
秀逸の料理と珠玉の日本酒!!
女将とシェフとの他愛のない会話!!
古民家のような雰囲気で落ち着ける憩いの酒処である。
料理メニユーは、不思議、ビックリ、なんと申し上げたらよいだろうか。
定番メニューやその日のお薦めメニユーを拝見するに、無国籍というべきか、創作料理というべきか。
某日は、えびのコンフィと有機野菜イタリアン、ワラサと有機聖護院蕪の蒸し物。
某日は、アオハタのマリネサラダ、鮭柚庵焼き、蝦夷鹿ロースト。
某日は、稚鮎と新牛蒡の柳川、有機パクチーのそば和え、塩麹豆腐。
先付けも、出汁と数種の小鉢が出されるが、いつもちょっとした驚きと感動である。
毎回、この店でしかお目にかかれない、味わうことのできない素敵な料理に舌鼓を打っている。
日本酒も相変わらず素晴らしい。
鯉川 特別純米、 天隠 純米原酒、 岩の井 特別山廃純米、 岩の井 純米吟醸原酒、岩の井 五百万石、 岩の井 山田錦、、、。
生ビールで喉を潤し、先付けから始まって、秀逸の酒菜と極上の日本酒を楽しむ。
これからも通い続けるであろう、素敵な酒処である。
えびのコンフィと有機野菜イタリアン
ワラサと有機聖護院蕪の蒸し物
アオハタのマリネサラダ
鮭柚庵焼き
蝦夷鹿ロースト
稚鮎と新牛蒡の柳川
有機パクチーのそば和え
有機パクチーのそば和え
塩麹豆腐
塩麹豆腐
先付
先付
先付
鯉川 特別純米 一合 熱燗
天隠 純米原酒
テーブルセット、生ビール
ある日のホワイトボード
定番メニュー
店内:カウンターに飾ってある
店内:カウンターから入口を見る
店内:カウンターから厨房を見る
店内:カウンターの日本酒
店内:この奥にも席がある
外観 / 入口
外観 / 入口
外観 / 入口
2021/05/12 更新
2019/09 訪問
創意工夫の素敵な料理、極上の日本酒！！
この一年ほど、月1回程度のペースで通っている。
毎回、創意工夫の料理と美味しい日本酒、たわいのない会話とさり気ない気遣いでまったりさせていただいている。
極上の日本酒。
利き酒ができるわけでもなく、知識もないので具体的なコメントは控えさせていただこう。
そこで、これまでいただいた日本酒を列挙させていただく。
然るべき方々に、ご評価いただきたく！
石槌 ひやおろし 特別純米。 羽前白梅 秋あがり 純米吟醸。 天隠 無窮 生酛純米。 独楽蔵 生酛純米。 はなぶさ 山廃純米。 鯉川 純米。 いずみ橋 海老名橋 恵。 花垣_純米超辛口。 伯楽星_純米吟醸。 るみ子 山廃純米。 篠峯 純米生酛。 日置桜 純米くろぼく。 天隠 純米 白ラベル。
和らぎ水をきちんと出してくれるのも、この齢になるとありがたい！
さて、料理である。
つくねが看板だったが、メニューから消えて久しい。
しかし、その分、多彩な料理がさらに冴え渡ってきたように思う。
美味しいのは勿論だが、いつも新鮮な驚きがある。
つくねが無いのは残念だが、多彩な料理をいただけるのは嬉しい。
記憶を手繰り、順不同軽重不問でメモしてみる。
仏産鴨の葱柚子胡椒。
鴨は和でも洋でも、いろいろいただいたが、葱と柚子胡椒は知らない。
美味しい。
ちなみに、注文の仕方もユニーク。枚数を注文するのだ。
真鯛と野菜の海藻バターソース。
海藻とバターのソース！
チャレンジャーな組み合わせである。
牡蠣のきんぴら。
これはきんぴらか？
曰く「きんぴらと調理法が同じです。」らしい。
揚げ出し牡蠣。
揚げ出し豆腐の豆腐が牡蠣、という料理だ。
千葉産青柳の南蛮漬け、青柳と胡瓜の山葵和え。
青柳は、かつて沢山採れたと聞いたことがある。
今は水揚げも減って、良質なものが少なくなったということなのだろう。
この青柳を南蛮漬けの調理法で酒の肴に変貌させたかと思えば、山葵と和えてみせる。
変幻自在である。
島オクラの昆布〆。
島オクラを昆布で〆るとは！！
とても美味しい。
鰺の刺身 南蛮醤油。
青唐辛子で爽やかに香りと辛味をつけた醤油でいただく鰺刺しである。
先付も素敵だ。
毎回、風景が違う。
スープだったり、マメのサラダだったり、小鉢だったり、、、、、。
目と舌を驚かせ、そして非日常への入口へ誘ってくれる。
さて、珍味というか、なんと言うべきか、豚の干し肉焼き、イナダ生姜山椒煮もいただいた。
面白い！
他にも、雲母のポテサラ、いも豚のカシラとハラミ、有機かぶの塩揉み、etc.
いつも素敵な一夜をもらっている
憩いの、しかし非日常の、和酒Diningである。
p.s.
今は亡きつくねを偲んで(笑)、いくつか写真を掲載する
仏産鴨の葱柚子胡椒
真鱈と野菜の海藻バターソース
牡蠣のきんぴら
青柳と胡瓜の山葵和え
島オクラの昆布締め
牡蠣の揚げ出し
千葉産 青柳の南蛮漬け
鯵刺身_南蛮醤油
先付
先付 豆のサラダ
雲母のポテサラ
先付、生ビール
先付
先付
豚の干し肉焼き
イナダ生姜山椒煮
有機かぶ塩揉み
いも豚カシラ、いも豚バラ
石鎚 ひやおろし 特別純米
篠峯_生酛純米
テーブルセット、生ビール
外観_入口
つくね_七色醤油、つくね_黒酢
つくね_梅肉
つくね_生姜醤油、つくね_山葵
2020/03/17 更新
2018/06 訪問
竹泉飲み比べ
久しぶりのキラ。全く変わらない。穏やかで温かな空間。
今夜も、客は私だけ。カウンターの女将の前に陣取らせてもらった。
３ヶ月ほど前に訪れたときは、つくね串わさび、北海タコのコンフィ、揚げ若芽、燻製ポテト、鴨サラダ仕立て、牛スジ煮込み(醤油)、あさり江戸煮。そして、日本酒を数杯、堪能した。
さて、今夜はどんな風に楽しもうか。
まず、生ビールを頼み、看板のつくね串から、胡椒串、山椒マヨ串を注文した。
生ビールとともに、ホワイトアスパラの冷製スープが供される。
ほんのり甘い。渇いた心を癒すかのように優しい。美味しい。
胡椒串。いつものことながら、つくね自体がとても美味しいので、シンプルな胡椒串は至高。旨い。
山椒マヨ串。山椒とマヨネーズとつくねが一体になって、口の中を満たし、考える間もなく胃袋に落ちていく。
さて、日本酒。料理も夏メニューに変えたそうだが、日本酒はかなり入れ替えたそうだ。
女将に任せようとしたら、「メニューを見て！！」
かなり入れ替えたので見ろ⁉︎、ということかもしれない。
しかし、結局はお女将のお薦めに従い、竹泉をチョイスした。
一杯目は搾りたて辛口純米。のみくちが良すぎて、あっという間に喉を通過していく。
本日のお薦めに、ルーメンなる文字。何だろう？
冷製、中華炒め、串焼きが選べるらしい。
女将に問えば、「牛の胃。ハチノスと言われているところ。お薦めは冷製。もしくは中華炒め。冷製も中華だけどね。」
中華炒めを選んだ。美味しかったのだが、チョットだけ後悔。
いつもの自分の嗜好ならば、串焼き。女将の薦めに従い、冷製にした方が良かったかもしれない。ルーメンそのものを味わうことができた、と思う。
二杯目も竹泉。純米吟醸。旨い。チビチビと堪能させてもらった。
あてには、鰤のヅケ刺し。刺身は新鮮が一番ではないことを改めて知る。
熟成した鰤の旨味が、醤油の旨味と共に口の中を満たす。幸せである。
最後は、竹泉の醇辛。しっかりした酒を堪能した。
あてには、鯛のお造り。仕事をしてある。
先ほどの鰤もであるが、新鮮な刺身も良いが、旨いのは仕事をした肴ではないだろうか。
今夜もたっぷり堪能させていただき、家路についた。
2020/03/17 更新
2017/12 訪問
極上の店
勝田台駅南口から人通りの少ない道を数分歩く。唐突に"雲母"の横断幕。キラ、と読む。鉱石である。
喫茶店とも洋食屋ともつかない間口の狭い入口を入る。まだ中は見えない。靴を脱ぐらしいことしか分からない。
中に入ると、早い時間ではないのだが、客は居ない。カウンターに座る。
メニューの先頭を飾っているのはつくね串。10種類ぐらいある。つくね串と、つくねネギ柚子胡椒串を注文。
抜群に旨い。つくねそのものの旨みと食感がさらに食欲を増進させる。
店内は温かな灯で、癒しの空間。女将の柔らかい笑顔に心が落ち着く。
カウンターに一升瓶が並んでいる。日本酒を頼んでみるか。
小手調べに、爽やかな日本酒、と注文してみる。
するとイメージ通りの日本酒がチョイスされた。後は、女将に任せて、酒を楽しんだ。
今回、料理は、定番メニューから選んだ。次は、黒板から選んでみよう。
極上の店を探し当てた。
2020/03/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
数ヶ月に１回程度、通っている。
毎回、その料理に驚かされ、その美味しさを堪能している。
定番メニューもある。
が、それらもユニークというか、好奇心も満足させられる美味しい定番である。
そして黒板メニューだ。
初めて伺ってから10年近いが、黒板メニューに同じメニューを見たことがない。
季節の旬、その日の仕入れによるのは、どんな店でも当たり前だ。
しかし、雲母さんは、昆布や鰹節の出汁を大切にしながら、クリエイティブ溢れる異次元のメニューだ。
フレンチ、イタリアン、中華、エスニック、そして和食のいずれでもあり、いずれでもない。
しかも、純米酒の肴なのだ。
毎回、先付から始まる。
出汁と小鉢である。
この出汁が抜群!!
そして小鉢も素敵な逸品!!
あっという間に、雲母の世界に入っていくのである。
いただいた料理を列挙する。
北海蛸、ジャガイモ、マッシュルームのちぢみほうれん草ジュノベーゼ焼き、
蓮根のローズマリー風味、
おつまみ中華そうめん、
千葉産 猪の白ハム、
鱧とピーマンの揚げ出し、
有機オクラとトマトのサラダ、
雲母的ニンニクエビめし、
レモン蒸ししたイワシとラタトウイユ、
鶏の自家製食べるラー油漬け、
がっこチーズ、
銀鱈西京ラー油漬け、
長茄子のジェノバソテー、
鹿の赤ワイン煮込み、
勝浦産戻りカツオのしぼり、
奈良漬燻製、
蒸し煮豚のトルティーヤチーズ焼き、
なんと多彩で、クリエイティブなのだろう!!
驚きの美味しい料理の数々!!
次はいつ伺えるだろうか。
とても楽しみにしている。