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淡 如雲
食べログ評価 ⒊58
営業時間
12時00分～
18時30分～
予算
昼 ￥6,000円～
夜 ￥19,000円～
今回は愛知県名古屋市西区那古野にある肉闊歩の淡 如雲さんにお邪魔させていただきました。
前々から気になっていて３ヶ月越しに予約が取れてお伺いしました。
最寄駅は国際センターになります。国際センターからは徒歩7分です。
車は近くに止めるところはありますがとても狭い道なので気をつけて下さい。
お店の目の前に行くと20分前に到着しましたがお弟子さんの方が外でお出迎えをしていました。
中に入ると少し階段を上がり突き当たりを右に曲がるとカウンターが６席あります。その奥にはテーブル１つあります。今回はテーブル席でお食事をさせていただきました。
料理は18時30分から出ます。
おしぼりにはとうもろこしの皮に包まれて出て来ます。面白い！！
料理には全て塩胡椒は使わないと言うこだわり。楽しみです、、、。
コースが開始されるとまず初めは
１品目
サーロインです。お酒で炊いた後に最後焼きしゃぶにしています。中にはごま酢とエシャロットの酢漬けを入れています。そして奥には賀茂茄子が入っています。賀茂茄子はテールで炊いています。タレには利休庵と言う胡麻豆腐のお出汁です。
２品目
のど元を柔らかく炊いたタンとモモ肉をしゃぶしゃぶにしています。手前には冬瓜、じゅんさい、白髪ネギが飾ってあります。
３品目
一番先がアワビをテールで炊いたものとその下がテールとお芋と枝豆を一緒に合わせたものをお餅常にしたものです。さらにその下がテールとイカ墨を一緒に合わせてたれに漬け込んでからいったカラスミを塩味にしています。
４品目
ハラミです。荒粒のマスタードに漬け込んで焼いています。その上には九条ネギをかけていただきます。
５品目
サーロインをからしに漬け込んでから香りをつけるために藁でエグして香りをつけています。
上手のお出汁は辛味大根です。辛味大根にはフルーツトマトの甘みを合わせています。苦味にはゴーヤを入れています。その上手にはミョウガとべネギを合わせています。
６品目
タンです。あえて繊維に沿ってカットすることにより食感を出しています。上手にはアスパラガスを薄くスライスしてしゃぶしゃぶにしています。
７品目
まずぶどうの葉っぱをどかします。下にはテールで炊いたとうもろこしです。金沢小芋、玉ねぎをにこぼりしています。その上手にはうにです。
８品目
ヒレ肉です。お味噌ににつけこんでから焼いています。下には香りに木の芽をひいてありお出汁には青カビのチーズと白味噌、うすい豆を合わせています。
９品目
卵かけご飯です。名古屋コーチンの卵黄を漬けにしてお肉と一緒に卵かけごはんにしていただきます。
１０品目
イチジクとレンコン餅です。レンコン餅にはコーヒーを少し加えています。
こだわりのある繊細な料理とおしぼりや合間に出て来るお茶の気遣いがすごいお店でした。
とてもこだわりのある素敵なお店でした。