肉魔人さんが投稿した和牛焼肉 匠家（神奈川/関内）の口コミ詳細

2014/6/26

リニューアルオープン時以来、約1年振りの再訪です。
会社の懇親会で4名で利用しました。
相変わらずオシャレな店内で、接客も心地良く、
快適で楽しいひと時を過ごさせて頂けました。
メインの肉も全体的に熟成が良く効いていて、
また部位毎に色々な味わいが楽しめ、
熟成肉を存分に楽しむことが出来ました。
ただ、食べたかった部位(リブ芯、イチボ)が
いずれも品切れだったのは非常に残念でしたが。
以下、肉評価です。

◎ヒレ
肌理細やかで柔らかく、程良い熟成香と旨味が楽しめた
◎サーロイン
赤身の肉と勘違いする程濃厚な旨味で、クドさもなく
◎カイノミ
サシと赤身のバランスが良く、濃厚な旨味も堪能出来た
◎三角バラ
綺麗なサシだが、見た目程脂っこくなく、返ってベストバランス
◎熟成牛タン
根元の部分で、脂も適度に乗っており、タンの旨味も濃厚
◎芯々
熟成と言うより、燻製に近い味わいがあったが、それはそれでGOOD
◎サーロイン焼きしゃぶ
とろける程では無いが柔らかく、おろしポン酢でアッサリと
○クリ
ウデ肉の濃厚な旨味があったが、思ったほどではなく
○ランプ
最も熟成が感じられる部位だが、薄切りのためか今一歩
○ウチモモ
旨味と水分量は申し分無かったが、やや歯応えが強く
○ミスジ
名前の通り筋部分があるが、筋切りが無く筋が気になってしまった
△ハラミ
熟成香とは異なる臭みがあり、タレもマッチしていなかった

今回同席させて頂いた方々、皆美味しかったと
絶賛頂けました。普段あまりお肉が食べられない
と言う方も、全然重く無いので沢山食べられたそうで、
紹介させて頂いた甲斐がありました。


2013/8

【総合】★★★★
『又三郎』や『エイジングビーフ』など、熟成肉の専門焼肉店は数あれど、
経産牛に特化した熟成肉専門焼肉店というのは全国でも初ではないでしょうか？
「横浜関内 匠家本店」は8/4に閉店。8/8より「熟成焼肉 匠家 33」にリニューアルされました。
この匠家33さんでは、知る人ぞ知る鹿児島の大牧場、平松牧場さんと直契約を結び、
3～4回ほどお産をした後、肉牛用に再肥育した経産牛（グランドマザービーフ）のみを仕入れ、
これを日本最大級の熟成庫を持つエスフーズさんにて、和牛博士こと澤さんの監修の下、
33日間以上ドライエイジングしたお肉のみを扱うという、蒔田天龍社長、ハマの焼肉番長が
コダワリにコダワリ抜いた最強のお店です。入口の熟成庫も圧巻です。
凄い店が出来たと思います。きっとすぐに話題のお店になるのではないでしょうか。
今回、オープニングにお誘い頂けたので、オープン日当日にお邪魔してきました。
関内駅からも近く、店の雰囲気も良し、接客も丁寧、それでいてリーズナブル。今後が楽しみです。
今回は今後へのさらなる期待を込めて★4つとさせていただきました。
また、近々改めてお肉だけを味わいにお邪魔したいと思います。


【料理・味】★★★★
グランドマザービーフも熟成肉もどちらも多少癖があるので、
好きな人はハマるかと思いますが、苦手な人は苦手だと思います。
グランドマザービーフはやや乳臭さを感じるかもしれません。
熟成肉はナッツ臭、所謂熟成香があります。どちらもそれが
旨味と感じられる人は、クセになると思います。
また、一頭買いなので、内蔵以外のほぼ全ての部位が楽しめます。
一般的には赤身の方が熟成に適していると言われていますが、
今回頂いたお肉は、意外と脂の多い部位も熟成がしっかり効いていて、
個人的にはロース系やバラ系の方が楽しめました。
以下、肉評価です。

☆　リブ芯(塩)　・・・　熟成が良く効いていて、香り、食感、味、水分量、全てが最高でした
☆　ヘレ(塩)　・・・　鼻腔をくすぐる香り、キメ細かくしっとりした食感、感動的です
☆　カイノミ(塩)　・・・　熟成香が強く出ていて、旨味も非常に濃く、美味しかったです
◎　サーロイン(タレ)　・・・　旨味が濃厚で、脂が驚く程サッパリ。若干筋張っていたのが残念
◎　ザブトン(塩)　・・・　サーロイン同様、旨みがしっかりあり、驚く程サッパリ頂けました
◎　シンシン(タレ)　・・・　想像通りに濃厚な味わいで、食感的にも素晴らしかったです
◎　骨付き三角バラ(タレ)　・・・　甘味が強く、タレとの相性も良く、思いの外あっさり頂けました
◎　熟成タン(塩)　・・・　若干の臭みと、硬さがありましたが、ジューシーで濃厚な味わいでした
◎　カッパの燻製　・・・　高級なビーフジャーキーといった感じの、良いツマミ
○　カルビ(塩)　・・・　柔らかく、味も濃厚で、あっさり食べられるので、580円は高CPです
○　トウガラシ(タレ)　・・・　味の濃厚さはこの日のNo.1。やや噛み応えがあり
○　ソトモモ(塩)　・・・　思っていた程には熟成が感じられず、少々拍子抜けでした
○　ハラミ(タレ)　・・・　タレを吸い過ぎてしまって残念でした。塩ならかなり良かったと思います
○　チマキ(塩)　・・・　味は申し分無かったのですが、筋が気になりました
○　トモサンカク(タレ)　・・・　期待していた分、少々拍子抜けな熟成度でした
○　イチボ(塩)　・・・　イチボではなく、ランプかモモでは？と。味はモモでした
△　レアステーキ　・・・　一同唖然とするくらい熟成が感じられず、玉ねぎの味が・・・

これは個人的な思いですが、熟成肉は塊の方が美味しく頂ける
気がしています。過去の経験上、塊の方が美味しいことが多かったです。
塊でもオーダー出来るようだと、もっと楽しめたのかなと思います。
タレについては、揉みダレは濃い目、付けダレはダシが効いた薄めのタレで、
関東では珍しい、関西タイプのタレでした。あまり主張しないタイプでした。
ただ、こちらも個人的な思いとしては、熟成肉はそれ自体が味がしっかり
しているので、塩orわさび醤油で頂くのがベストだと思いました。
今回タレで頂いてみて、それを再認識させられた気がします。
米は美味しかったのですが、炊き加減がやや柔らかめなのが残念でした。
ご飯と一緒にガッツリ喰らうというより、お酒のツマミとして頂く、
というイメージがベストマッチな印象でした。


【サービス】★★★★
接客はとても丁寧で、ムダがない感じでした。
数名、若干慣れていない感じもありましたが、
その辺りはこれから精錬されていくところでしょう。


【雰囲気】★★★★☆
エレベーターを降りると、目の前に圧巻の熟成庫が眼前に広がります。
店内雰囲気はとても良いです。デートなどにも最適ではないでしょうか。
逆に家族連れなどは落ち着かないかもしれません。
テーブル席とカウンター席があり、お酒メインならカウンター、
お肉メインならテーブル席、というのが良い感じではと。


【ＣＰ】★★★★
お肉だけなら一人当たり5～6,000円程度でしょうか。
カルビ、ロース、リブ芯など、部位によってはとてもリーズナブルでしたが、
逆に高く感じる部位もあり。希少性＝美味しさではないので
当然といえば当然ですが、全体的にはCPは高めだと思います。

『[a:14051741,匠家33]』に移行します(8/12)


【総合】★★★★
『又三郎』や『エイジングビーフ』など、熟成肉の専門焼肉店は数あれど、
経産牛に特化した熟成肉専門焼肉店というのは全国でも初ではないでしょうか？
「横浜関内 匠家本店」は8/4に閉店。8/8より「熟成焼肉 匠家 33」にリニューアルされました。
この匠家33さんでは、知る人ぞ知る鹿児島の大牧場、平松牧場さんと直契約を結び、
3～4回ほどお産をした後、肉牛用に再肥育した経産牛（グランドマザービーフ）のみを仕入れ、
これを日本最大級の熟成庫を持つエスフーズさんにて、和牛博士こと澤さんの監修の下、
33日間以上ドライエイジングしたお肉のみを扱うという、蒔田天龍社長、ハマの焼肉番長が
コダワリにコダワリ抜いた最強のお店です。入口の熟成庫も圧巻です。
凄い店が出来たと思います。きっとすぐに話題のお店になるのではないでしょうか。
今回、オープニングにお誘い頂けたので、オープン日当日にお邪魔してきました。
関内駅からも近く、店の雰囲気も良し、接客も丁寧、それでいてリーズナブル。今後が楽しみです。
今回は今後へのさらなる期待を込めて★4つとさせていただきました。
また、近々改めてお肉だけを味わいにお邪魔したいと思います。


【料理・味】★★★★
グランドマザービーフも熟成肉もどちらも多少癖があるので、
好きな人はハマるかと思いますが、苦手な人は苦手だと思います。
グランドマザービーフはやや乳臭さを感じるかもしれません。
熟成肉はナッツ臭、所謂熟成香があります。どちらもそれが
旨味と感じられる人は、クセになると思います。
また、一頭買いなので、内蔵以外のほぼ全ての部位が楽しめます。
一般的には赤身の方が熟成に適していると言われていますが、
今回頂いたお肉は、意外と脂の多い部位も熟成がしっかり効いていて、
個人的にはロース系やバラ系の方が楽しめました。
以下、肉評価です。

☆　リブ芯(塩)　・・・　熟成が良く効いていて、香り、食感、味、水分量、全てが最高でした
☆　ヘレ(塩)　・・・　鼻腔をくすぐる香り、キメ細かくしっとりした食感、感動的です
☆　カイノミ(塩)　・・・　熟成香が強く出ていて、旨味も非常に濃く、美味しかったです
◎　サーロイン(タレ)　・・・　旨味が濃厚で、脂が驚く程サッパリ。若干筋張っていたのが残念
◎　ザブトン(塩)　・・・　サーロイン同様、旨みがしっかりあり、驚く程サッパリ頂けました
◎　シンシン(タレ)　・・・　想像通りに濃厚な味わいで、食感的にも素晴らしかったです
◎　骨付き三角バラ(タレ)　・・・　甘味が強く、タレとの相性も良く、思いの外あっさり頂けました
◎　熟成タン(塩)　・・・　若干の臭みと、硬さがありましたが、ジューシーで濃厚な味わいでした
◎　カッパの燻製　・・・　高級なビーフジャーキーといった感じの、良いツマミ
○　カルビ(塩)　・・・　柔らかく、味も濃厚で、あっさり食べられるので、580円は高CPです
○　トウガラシ(タレ)　・・・　味の濃厚さはこの日のNo.1。やや噛み応えがあり
○　ソトモモ(塩)　・・・　思っていた程には熟成が感じられず、少々拍子抜けでした
○　ハラミ(タレ)　・・・　タレを吸い過ぎてしまって残念でした。塩ならかなり良かったと思います
○　チマキ(塩)　・・・　味は申し分無かったのですが、筋が気になりました
○　トモサンカク(タレ)　・・・　期待していた分、少々拍子抜けな熟成度でした
○　イチボ(塩)　・・・　イチボではなく、ランプかモモでは？と。味はモモでした
△　レアステーキ　・・・　一同唖然とするくらい熟成が感じられず、玉ねぎの味が・・・

これは個人的な思いですが、熟成肉は塊の方が美味しく頂ける
気がしています。過去の経験上、塊の方が美味しいことが多かったです。
塊でもオーダー出来るようだと、もっと楽しめたのかなと思います。
タレについては、揉みダレは濃い目、付けダレはダシが効いた薄めのタレで、
関東では珍しい、関西タイプのタレでした。あまり主張しないタイプでした。
ただ、こちらも個人的な思いとしては、熟成肉はそれ自体が味がしっかり
しているので、塩orわさび醤油で頂くのがベストだと思いました。
今回タレで頂いてみて、それを再認識させられた気がします。
米は美味しかったのですが、炊き加減がやや柔らかめなのが残念でした。
ご飯と一緒にガッツリ喰らうというより、お酒のツマミとして頂く、
というイメージがベストマッチな印象でした。


【サービス】★★★★
接客はとても丁寧で、ムダがない感じでした。
数名、若干慣れていない感じもありましたが、
その辺りはこれから精錬されていくところでしょう。


【雰囲気】★★★★☆
エレベーターを降りると、目の前に圧巻の熟成庫が眼前に広がります。
店内雰囲気はとても良いです。デートなどにも最適ではないでしょうか。
逆に家族連れなどは落ち着かないかもしれません。
テーブル席とカウンター席があり、お酒メインならカウンター、
お肉メインならテーブル席、というのが良い感じではと。


【ＣＰ】★★★★
お肉だけなら一人当たり5～6,000円程度でしょうか。
カルビ、ロース、リブ芯など、部位によってはとてもリーズナブルでしたが、
逆に高く感じる部位もあり。希少性＝美味しさではないので
当然といえば当然ですが、全体的にはCPは高めだと思います。