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おまかせ旬のコース(上)12,000円を予約。
ビルが立ち並ぶ北新地の中心。店の扉を開けた瞬間、炭火の香ばしい匂いに包まれる。席はカウンター8席、テーブル、個室あり。目の前で焼かれる串、素材を活かした逸品、そして静かな空気。肩肘張らず、それでいて美味に対して実直な、そんな空間が広がっている。オープンから8年、地元客にも愛される理由が静かに伝わってくる。
◆はじまり
突き出しは桜のあんをのせた茶碗蒸し。春の香りとだしの旨みがふわりと立ち、五感がやさしく目覚める。
◆前菜
ワカメそうめんと山芋のねばりが心地よく、奈良の古代チーズ「蘇」は素朴ながら深いコクがある。よもぎ豆腐は爽やかな青い香り。ひとつひとつが季節の輪郭を描くような盛り合わせだった。
◆椀物
桜海老とアオサの真丈を澄まし仕立てで。やわらかくほどける真丈に、アオサの香りが寄り添う。余韻が静かに残る椀。
◆鶏の炙り二種
ムネ肉のたたきに山わさびをのせ、淡白な旨みにぴりっとした刺激を添える。もも肉のたたきは皮目が香ばしく焼かれ、酢漬け新玉ねぎのゼリー寄せと合わせると、甘さと酸味が際立つ。いずれも、奈良県産「大和肉鶏」を使用しており、コクと旨味、適度な脂肪分がありながらヘルシーという特性が、この炙りという調理法によってバッチリ引き立てられていた。
◆炊きと揚げ
道明寺もち米を使った小さな一品は、まるで関西風の桜餅のようなやさしい味わい。中には旬の具材がふんわり包まれ、えんどう豆のソースが青々とした春の香りを添える。海苔で巻いた蕨の茎の天ぷらは、ほろ苦さと香ばしさがほどよく、余韻が長く続く。
◆炭火焼鳥
ふりそでという肩肉にあたる部位は、噛みごたえのある弾力としっかりした旨みが特徴。膝軟骨はコリコリとした食感と脂の旨みが印象的。手羽先は皮のパリッと感とジューシーな身のバランスが絶妙。
◆名物の一手
ささみにウニとわさびをのせ、酢飯とともに有明海苔で巻いた手巻き寿司。パリッと香ばしい海苔が全体を包み込み、ひと口目から心地よい音と香りが広がる。ささみの淡白な旨み、ウニの濃厚な甘み、酢飯のやわらかな酸味が一体となり、複雑ながら調和のとれた味わいに仕上がっていた。コースの中でも鮮烈な印象を残す一品。
◆奈良の倭鴨
奈良県産の倭鴨で仕立てたネギま。噛むほどに脂の旨みがじんわりと広がり、香ばしく焼かれたネギの甘さと相まって、じっくりと味わいたくなる一本。
◆野菜と香り
椎茸は肉厚で香りが強く、炭火の香ばしさと合わさって存在感が際立つ。スナップエンドウは軽やかな甘みで、合間の箸休めにぴったり。
◆つくね
ふわっとしたつくねの上に、目の前でたっぷりとチーズを削って仕上げる演出付き。とろける食感と香ばしい香りが重なり、思わず笑みがこぼれる。
◆食事
まずは香り高い二八蕎麦。少量ながら、塩・わさび・つゆと三通りの味わい方が楽しめる。口の中をすっと整えてくれるような存在。
続いて、桜海老と鶏の土鍋ご飯。炊きたての土鍋がテーブルに運ばれ、蓋を開けた瞬間に湯気とともに香りが立ち上る。そのあと厨房で取り分けられて再登場。桜海老の香ばしさと鶏の旨みがしっかりと染み込んだご飯は、食べ進めるごとに満足感が増していく。残った分は、何も言わなくてもお土産に包んでくださる気遣いも嬉しい。
◆甘味
カラメルをしっかり焦がしたプリン、香ばしいほうじ茶のババロア、そして苺とパイナップルのフルーツ。苺には何もかかっておらず、素材そのままの甘さを楽しめる。最後まで丁寧に組み立てられたコースだった。
初めての訪問にもかかわらず、カウンター内のスタッフの方々、配膳の方々が丁寧におもてなしくださり、心地よい時間を過ごすことができた。
奈良ゆかりの食材が随所に登場するが、押しつけがましくなく、自然に取り込まれている。炭火の香りとともに、季節と土地の恵みをしっかり感じさせてくれる構成。静けさと芯のある料理が共鳴し、じんわりと満たされていく。思い出に残る、静かな名コースだった。
4.5:感動 4.0:お勧めできる 3.5:再訪したい
3.0:普通 2.5:問題点あり