『パンの勉強　ＮＯ.４　「アフリカ・中南米・中近東のパン」』のくたーん号さんの日記

①アフリカ
・インジェラ　エチオピア高原で採れる、テフ（粟）を使用、ほんのり酸味がある
・ダボ　コリアンダーや唐辛子ベースのベレベレを加えた小麦を使ったパン



②中南米
・トルティーヤ　トウモロコシ使用の薄焼パン、由来は卵料理のトルティージャに似てることから
・ポンデケージョ　ケージョは「チーズ」の意、タピオカ粉入り



③中近東
・ピタ　数千年前から食べられている、中に空洞があるのが特徴（オーブンで上下から焼く為）
・ホブスアラビィ　ホブスはアラビア語で「パン」の意、薄く焼いた平焼のパン
・エキメキ　トルコ語で「パン」の意、外はパリッと中はモチっと
・バルバリ　原材料は小麦・イースト・塩のみのイランの食事パン、中はふんわりシットリ



参照・引用　「パンシェルジュ検定３級」（実業之日本社）