のくたーん号さんの日記一覧 [食べログ]

①歴史　～栽培化までの経緯～
元々、小麦畑の雑草であったモノの内、小麦に似たモノが除草を免れる

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さらに、その中から小麦に似たモノが除草を免れる

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この繰り返し（意図しない人為選択）により、二次作物（他に燕麦も）として利用される

②特徴
・ライ麦は小麦よりも酸性土壌に強く、寒冷・乾燥した気候に強い
・小麦...

①インド
・ナン　ペルシャ語で「パン」の意、タンドールの内側に貼り付けて焼く
・チャパティ　鉄板で簡単に焼けるので、現地ではナンよりも一般的

②中国
・饅頭（マントウ）　　小麦、水、酵母だけで作ったプレーンの蒸しパン
・薄餅（ハオピン）　　無発酵生地を薄く焼いたもの、北京ダックに用いられる

③日本
・あんパン　１８６９年創業の木村屋が考案
・食パン（角食）　小型の四角形のモノは「プルマ...

①アフリカ
・インジェラ　エチオピア高原で採れる、テフ（粟）を使用、ほんのり酸味がある
・ダボ　コリアンダーや唐辛子ベースのベレベレを加えた小麦を使ったパン

②中南米
・トルティーヤ　トウモロコシ使用の薄焼パン、由来は卵料理のトルティージャに似てることから
・ポンデケージョ　ケージョは「チーズ」の意、タピオカ粉入り

③中近東
・ピタ　数千年前から食べられている、中に空洞があるのが特徴（...

①フィンランド
ドイツやロシア同様に、痩せた土地や気候条件からライ麦栽培が盛ん。
ちなみに、京都にキートスというフィンランドパン専門店あり。

・カレリアンピーラッカ　　ピーラッカは「包んだ」の意、船型のライ麦パンに御粥入り
・ハパンレイパ　　全粒ライ麦粉使用のリング状パン、フィンランドの主食的位置付け
・ペルナリンプ　　ジャガイモ入りで油脂類ゼロ、キャラウェイシードの香りが特徴

②デンマ...

①イタリアのパン
パスタや惣菜と合わせて食べる、ということを前提に作られてきた歴史がある。
その為に、パン自体の塩分は控え目、ということが多いらしい。

・グリッシーニ　　トリノ生まれ、二次発酵させず低温長時間焼成
・ロゼッタ　　バラ（ロゼッタ）に似てることに由来、中身は空洞で皮を味わう
・チャバッタ　　伊語でスリッパの意、皮はカリッとクラムはモッチリしたリーンなパン
・フォカッチャ　伊語で「火で...

①原材料
基本的に、小麦粉・水・塩・イースト（酵母）のみ。
小麦粉も基本的に、グルテンの少ない準強力～中力粉を使用する。
これはフランスで元々生産されていた小麦粉中のグルテン成分が乏しかった為。
そのパンの硬度は砂糖不使用故らしい。

ちなみに、フランスパンの原名はパン・トラディショナルという（らしい）
また、フランス植民地であったベトナムでは、米粉入りのレシピも。

②種類（形状等による分類...

　イオン寝屋川で御昼時だったので、どうしようか？
と悩んでいると、パン屋無いかなーと一応探す探す。
すると、パンタジー（１０５円均一のパン屋さん）とパン工場（フジパン系列）の２つを発見。
でも、小麦気分じゃ無かったのでパスして、お弁当を物色。

　御得そうな海苔弁風のを見っけたので、即決購入（ホントはちょっと悩んでます）
で、味ね…まー、ね？
そんなものでしょう、的な（笑）
高望みしない高望みしな...

　シュクレ、タケウチ、パンデュース、プレザン、２７１など。
食べログでも最上位のパン屋さん。
ある程度、パン屋さんを回っている人なら、その御店のパンを見ただけで、ね？
っていうくらい、パン見ただけで（あくまである程度やけど）レベルの高さは伝わって来る。
だから、逆に行く前から安全牌になっちゃうんよね、このレベルの御店になると。

　逆に言うと、上に例示したパン屋さんに行く時って、もうワクワク感が無...

・吉野家　　２０軒　　うち札幌市内に１３軒（６５％）

・すき家　　３７軒　　うち札幌市内に１０軒

・なか卯　　２１軒　　うち札幌市内に１２軒

・松屋　　　１３軒　　うち札幌市内に１２軒　他、旭川に一軒のみ

　ドンクや進々堂、志津屋などのパン屋を対象に。
それぞれの御店で買った商品が違うかったりする為に、
同系列の店舗でも、評価にブレ幅があるので、ココで暫定統一評価を…

★４.５　Boulangerie１０５
★４.２　ビゴの店
★４.２　ルビアン
★４.２　グランディール
★４.０　ポールボキューズ
★４.０　ＰＡＵＬ
★４.０　フォション

★３.９　ポンパドウル
★３.８　フリアンディー...

濁流化した鴨川

ココまで濁流化した鴨川は見たことが無い…
京都でこれだけ爪痕あるから、紀伊半島の被災は本当に想像を絶します。
何よりも復旧が速やかに行われますように。

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