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個室の予約がとれたという連絡が畏友から入り、カンテサンスに。もちろん、ペアリングでお願いしました。
個室は写真OKらしく、せっかくなので撮影。
まずはサブレ。プレゼンテーションは完全に『グランメゾン東京』です。
スープは色々な旨味が調和しており、和のニュアンスも感じます。
パンドカンパーニュはサーブされた瞬間から香りにそそられます。バターをつけなくても旨い。
スペシャリテの山羊のババロア。朝食に、パンドカンパーニュと共に食べたい。イタリアンな一皿でした。
セイコガニとポワローネギは、様々な食感が合わさっており、重層感ある味わい。
カワハギとその肝、そして野菜をクレープで包んで頂きます。北京ダックのような特別感があり、和や伊のニュアンスだけでなく、中華も感じるのは、カンテサンスの「より良い素材を求めて、その素材のポテンシャルを最大限に引き出す」スタイル所以なのかなと勝手に感心していました。
海老芋をブイヨンで炊いて、フリットにした穴熊と鳩のレバー。フランス料理感全開で、凄く好みな一皿です。
鰆はウイキョウとエシャロットのソース。火入れが話題になるカンテサンスですが、こちらは香りも抜群の一皿で、もちろん厚切りの鰆は皮目も全てを堪能でき、つけあわせまでも抜かりなしでした。
シストロン村の仔羊は脂身がまろやかで、ジロール茸など三種キノコと赤ワインソースも仔羊と相乗効果があり、色々言う方もいるようですが、フランス料理のソースでした。
ソルベはなんかお茶だった気が。お口直し的に食べてしまいました…。
マカロン！なのですが、一番上は生クリームというトラップ(笑)デセールもゴージャス感こそないけど、シンプルに美味しいぞ。
栗のフィナンシェのようなお菓子なのですが、栗の香ばしさや香りが全開で、「『グランメゾン東京』のモンブランってこんな味なんだろうな」とトリップしました。
メレンゲのアイスクリーム！めちゃくちゃ美味しいという語彙のみになり、「再現できないかもしれないけどコンビニのミニストップあたりに売って欲しい」とこぼすと、「よく言われます」との事。これを嫌いな人はいないのではないでしょうか。
ラストは小菓子とハーブティーでフィニッシュ。
最後は、岸田シェフがわざわざお見送りして下さりました。『コムアラメゾン』や『クーカーニョ』もそうですが、こういう気遣いは嬉しい。
THEフランス料理ではないので、人によって評価は分かれるかもしれません。加えて、精緻な味付けなので、多くの料理人の味を食べていないと難解でしょうか。私も解釈し切れていませんが、それでもシンプルにマリアージュで美味しく頂きました！！