呑助さんが投稿したあなごめしうえの宮島口本店（広島/宮島口）の口コミ詳細 [食べログ]

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あなごめしうえの宮島口本店宮島口、広電宮島口/あなご、弁当、丼

2回

昼の点数：4.5
- ￥2,000～￥2,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2024/05 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気4.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

やっぱり広島の焼穴子は美味い

宮島口駅から正面の宮島へのフェリー乗り場へ向かう右側にあるあなごめしの有名店。
コースで楽しむなら要予約です。
ランチは順番待ちのリストに名前を書いて30〜90分待ちます。
（後でわかったけど酒と穴子を楽しむ客もいるのでランチのみの回転効率とはいかないようです）

品書きはシンプル。
あなごめし（特上3,340、上2,800、並2,530）と白焼と蒲焼（共に1,760）の3種。
連れは特上大盛りにしてましたが、当店並でも十分なボリュームです。

うえのらしい綺麗な穴子の切り身が並んだ丼が着丼。
肉厚の穴子は程よい焼き加減で硬すぎず、タレも甘さ控えめながら醤油辛くもなく穴子骨の出汁が効いてます。

久しぶりに口にするだけに広島の焼穴子、あなごめしの美味しさに改めて感動です。

あなごめし（並）

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美しい肉厚穴子

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あなごに山椒を

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品書きは3種

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待合スペース

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店頭

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2024/07/12 更新

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1回目

2009/01 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

東日本の方こそ味わってもらいたい穴子の味わい方

是非一度試してつかーさい。広島の穴子料理、特にここの「うえの」はお薦めです。
特に関東圏、いや東日本のあなた、新鮮な衝撃を受ける事でしょう。

関東風と広島では味わい方を異にすると思います。
寿司と丼では扱いもやや違いも出ましょうが、一般的に関東では
・穴子は如何にふんわりとやわらかく「煮上げる」か
　に重点が置かれているのに対し、西日本、特に瀬戸内では
・如何に穴子の旨みを凝縮しながら炙りを加える事により香ばしさを加えるか
　この点が大きく違います。

東京でも一部の寿司屋では、煮穴子を握る直前に軽く炙る店がありますが、個人的には非常に好みであります。
今は無き銀座の名店きよ田（私にとっての五つ★はここですが2000年12月閉店）などは最たるものでした。
この手法を継承しているのが用賀の（現在は銀座）あら輝でもあるのですが、、、。
唐津のつく田も同系でしょう。

さておき、素材にも言及せねばなりません。
関東はふっくら感を尊重するだけに佐島産などの（羽田沖も最近はいい型が上がるようですが）大きめのものを
重用すると思いますが、瀬戸内ものは元来小ぶりで細めのものが主流。
それだけに小料理屋などでは白焼きやいきなりタレを付けて焼いたりというのが主流。
寿司屋でも軽めに煮るか素焼きにしておき、直前に必ずと言ってよいほど炙って香ばしさを出してから握ります。

穴子丼に穴子弁当や穴子天。
鰻よりもさっぱりしているので西日本の味覚には余計に合うのかもしれません。

ここ「うえの」の特徴は大ぶりの穴子を選び、香ばしさとふっくら感の融合に神経を使っているところだと思います。
調理場の神経の使い方が見て取れるようです。

確かにランチも夜も予約と一見客で一杯で、時間はかかりますが（今回は事前予約のコースで個室）
市中の穴子丼とは一線を画すものがあると思います。

たかが穴子、されど穴子。
心して味わってもらいたいものです。

ランチコース前菜

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穴子丼

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穴子丼

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穴子丼

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2021/11/20 更新

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