8回
2024/12 訪問
白トリュフとイタリアcolorの送風機♡
2025/02/12 更新
2024/09 訪問
《新イクラと新サンマと生カラスミの秋♡》
朝晩は少しずつ涼しさ感じられるようになりながらお昼は残暑厳しい季節にランチで伺いました。
前回キャビアのカッペリーニ楽しみましたので、今回はもしかして生雲丹カッペリーニかしらと考えて向かいました。お店でメニューをご案内いただいたところ、この日のカッペリーニはキャビアか生カラスミとのこと。それではと、生カラスミカッペリーニを追加お願いしスタートしました。
最初の白ナスブラマンジェに新イクラのお皿は、昨年他の方のお写真で拝見して気になっていたお料理なのでいただけて嬉しいです☆ 白ワインとコラトゥーラというイタリアンな自家製漬けイクラがたっぷり!! 意外とこっくりな白ナスブラマンジェとお口で合わさって幸せ美味しかったです(^.^)
カルパッチョのペコリーノチーズの香りが素敵なアクセントで印象的だったし、フリットのトッピングもとてもいい感じで。あらためてmalcaはカルパッチョもフリットもいろいろなバリエーションがあっていつも美味しいのよ〜と思い直した感じでしたね♡
追加でお願いした生カラスミカッペリーニはまさにドライマンゴーのようなフルーティさとねっとりの食べ心地と。麺の歯切れ良さや下味とのマッチングと。これはメニューonしているタイミングには見逃せないカッペリーニだなと思ったのでした。
お肉の炭火焼も脂の甘み楽しめて美味しく嬉しかったのと、新作マンゴーモンブランにメッセージプレートも。こよなく幸せ大満足ありがとうございました☆
いつもながら温かいホスピタリティもありがとうございます(^.^) また次回も楽しみにしています。
※この日いただいたお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
この日のカッペリーニはキャビアか生カラスミだったので生カラスミのカッペリーニ追加で♡
(こなれた感じのピノノワール)
mark haisma bourgogne pinot noir 2022
【自家製イクラと鈴木農場さんの白ナスのブラマンジェ】‥福島県産白ナスブラマンジェ白ワインコラトゥーラ漬けイクラ刻んだ梨ハーブオイル青柚子かな削って
【やま幸さんより 本マグロ , ブラータチーズ , ブルスケッタ】‥やま幸厚岸産本まぐろブルスケッタ
【鳴門 尾崎水産より 高知県産 カツオ , 炭焼カルパッチョ】‥皮目を炙って鰹カルパッチョトレビスシードルペコリーノチーズ
【鳴門 尾崎水産より ハモのフリット , ズッキーニ】‥鱧のフリットズッキーニとミントのタルタルマイクロハーブ
(ギリシャ産生カラスミカッペリーニ蝋で覆ってしっかり生に仕上げるねっとりしてフルーティでなるほどドライマンゴーみたい)
【イカスミのリゾット】‥新いかイカ墨リゾット
【北海道 根室 新サンマとキノコ , スダチのスパゲッティ】‥根室新さんま野生種えのきスダチの香り
(自家製フォカッチャ)
(フェルメンティーノトスカーナ赤ワイン)
Cima Vermentino Nero Candia dei Colli Apuani
【千葉県産 ダイヤモンドポーク , 炭火焼】‥千葉県産ダイヤモンドポークロース炭火焼ジャンボピーマン気きめ細かい身質脂が軽く甘いとんかつ店「ここまでやるか」でも使用
(常陸野ポークラグーパスタ少なめメッツェリングイネ)
【malcaのモンブラン】‥マンゴーのモンブランヨーグルトのアイスクリームパッションフルーツ、ハーブティーホーリーバジル
ランチコース 14000円(税込みサ別)
生カラスミカッペリーニ 3000
アラカルト赤ワイン 1800
アラカルト赤ワイン少なめ 1200
帰り道で上のand svolta寄り道してコーヒーテイクアウトして帰りました。
2024/11/05 更新
2024/07 訪問
夏のmalcaはやっぱりとうもろこしの冷製スープ。
夏メニューが続々と登場してきた頃のmalcaさんランチでお邪魔しました。自分へご褒美に今回はカッペリーニを追加しようと予定していまして、ワクワク楽しみ伺います☆
周りの方がカッペリーニ召し上がっているのは何度も目にしてきましたが、わたし的には初めて。ランチコースだけで十分ボリュームがあり少なめをお願いするくらいの私なのでこれまで控えていました、でも今回は少し特別。
その日の仕入れの状況でカッペリーニのメニューが少ないこともあるので伺ってみると、この日はキャビアと雲丹のご用意があるとのこと。両方はさすがに私には難しいのでキャビアの方を追加お願いしました。
コースのスタートはとうもろこしの冷製スープ。ソルベの浮かべられたひんやり甘くすっきり生クリーム不使用タイプです。昨年も3回いただけて嬉しかったお気に入りのスープが、今年も味わえて幸せです☆ 素材の甘さがしっかり感じられ美味しいです。
楽しみにしていたキャビアのカッペリーニは、私には初めてのたっぷり盛り盛り量感のキャビア量で。もう特別感もたっぷり!! カッペリーニが想像していたよりすっきりさっぱりしていたのもあり、キャビアがよりしっかり味わい楽しめました(^.^)
でも実は、このあとのお皿いろいろきのこリゾットにオーストラリア産黒トリュフがとても美味しくむしろ強く印象に残っています。温かいリゾットにたっぷり黒トリュフということで、まぁ素晴らしく芳醇な香りが広がり、きのこの旨みと相まってとんでもないようなご馳走楽しめたのでした♡♡
美味しかったお料理に温かいホスピタリティもありがとうございます。美味しく楽しく元気も分けていただいたような感じ、今回も来れて幸せでした。
また次回も楽しみです。
※この日いただいたお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
Malcaだよ(^.^)
(バランスのいいロゼ)
CHATEAU D’ESCLANS WHISPERING ANGELシャトー デスクラン
ウィスパリング エンジェル 2022 ヴィンテージ
品種：グルナッシュ、サンソー、ヴェルメンティーノ
(グリーンオリーブ)
【福島県 郡山 鈴木農場さんのとうもろこしの冷製スープ】‥鈴木農場さんのとうもろこし冷製ポタージュスープ生クリーム不使用上にジェラートお出汁を合わせて
【やま幸さんより 青森県 三厩産 本マグロ , ブルスケッタ】‥みんまや(三厩)産本まぐろブルスケッタ青森県の左の方の半島
【石川県 能登 中田さんのアジ , 炭焼カルパッチョ】‥鯵炭焼カルパッチョ加賀太胡瓜グラニテ焼き茄子キュウリマリネ
【鳴門 尾崎水産より ハモとジロール茸の春巻き】‥鱧とジロール茸しんじょうのようにして春巻きモッツァレラチーズを合わせてドライトマトのソース
(追加品 // カッペリーニ ラトビア産(ここのものが多いのだとか)オシェトラキャビアホタテ出汁)
【イカスミのスパゲッティ】‥ベースにトマトを合わせてシンプルにイカスミパスタトマトアンチョビ唐辛子
(自家製フォカッチャ)
【オーストラリア産黒トリュフといろいろなキノコのリゾット】‥いろいろ山伏茸ジロール茸椎茸シメジ舞茸もかな?!きのこリゾットオーストラリア産黒トリュフ
【北海道産 原種豚 恵庭ロッソ , 炭火焼】‥デュロック種原種恵庭ロッソ炭火焼スペインバスクの塩黒にんにくソース粒マスタードズッキーニ
(一頭買い神戸牛ボロネーゼ)
【パンナコッタ , 柑橘のシャーベット】‥パンナコッタ柑橘シャーベット、ハーブティーホーリーバジル
ランチコース 14000(税込みサ別)
追加品 カッペリーニキャビア 6000
アラカルトロゼワイン 1800
イカスミパスタも意外と希少。墨袋をためていただいて仕入れているそうで、いつもメニューオンしているわけではなく珍しいとのこと。いい日に来れて幸せです☆
一頭買い神戸牛ボロネーゼ。今回もいただけて美味しく幸せです☆
恵庭ロッソ、google検索してみたところ希少なお肉のようですね。本当にいい日に来れました(^.^)
ハモがたっぷりプリプリです☆
アジの炭焼カルパッチョにキュウリグラニテひんやり〜
今年もいただけて幸せです。
こういうコラボデザートいただけるのもコースお料理の特典ですね。
帰りに上に寄り道してコーヒー買いました(^.^)
2024/10/13 更新
2024/06 訪問
《珍しいお魚をいただけるのも嬉しい♡楽しい》
しばらく訪問が空いていましたが、再び来出したら楽しさを以前に増して気付いたり。以前からいらっしゃるスタッフさんが変わらずいらっしゃるのも嬉しく。とんかつ店、カフェバーとお店が増えたことで新しく入られたスタッフさんもいい方ばかり、フレッシュな印象もして嬉しい。‥楽しさマシマシです(^.^)
お店は夜のアラカルトの方が人気な側面ありますが、私はもっぱらランチなので、この日もおまかせランチコースでスタートです。webで見たボトルの写真で気になっていたスパーリングを少なめでお願いしました。
お料理はどれも美味しかった中で、マナガツオとかショウサイフグという家ではあまりテーブルに乗らない珍しいお魚がいただけたのも嬉しかったです☆ マナガツオ、カツオの文字がありますが赤身じゃないしカツオの種類ではないのですね～ こういう発見とか初めて知るとか大好き。もちろん加賀太きゅうりのグラニテやマリネと合わせられた炭焼カルパッチョとても美味しかったです。
からすみと合わせてパスタに仕立てられたショウサイフグも美味しかったですね～♡
もちろんお肉の炭火焼き名残り惜しい美味しさだったし、念願のと言ってもいい花ズッキーニのフリット嬉しかった☆(お昼は選べないから昨年はご縁がなかったのです)☆
それから、
malcaのモンブランさくらんぼver. も素敵でオシャレな味わい好きでした。わたし的にモンブランもお初。ベースのクッキーに染み込んだ八角のリキュールの香り風味が大人のアクセントに楽しめたのも、とても良かったな☆
前回と同じく、帰りに上のand svolta に寄り道してコーヒーテイクアウトしました。
美味しいお料理いただけて、何だか気持ちも元気になるような感じが本当にお気に入り。この日はパスタ3種類いただけた幸せでした(^.^)
また近々、楽しみに伺おうと思っています。
※この日いただいたお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
(少なめスパーリング)
Millesimato Metodo Classico Spumante Pas Dose 2019
12.5% ピノ・ネーロ80%、シャルドネ20%
(グリーンオリーブ)
【秋田県産 ジュンサイと甘エビ , ドライトマトのコンソメ】‥ジュンサイ甘エビコンソメジュレすだちさっぱりと
【やま幸さんより 舞鶴産 本マグロ , タルタル】‥舞鶴産本まぐろ背トロ切っ先ブッラータチーズビーツのパウダー
(ワイングラスのこと// ワイネックススロバキアのこの頃人気のグラスSTTハンガリー製ラインがHTT)
【鳴門 尾崎水産より マナガツオ , 炭焼カルパッチョ】‥加賀太きゅうりマリネとグラニテ焼き茄子マンボウに似たマナガツオ炭火で表面を軽く炙って
(南フランスグルナッシュ2005ビンテージ穏やか赤ワイン)
Les Aphillanthes Caesarレ・ザフィヤント シーザー
France > Côtes du Rhône
生産者Dom. Les Aphillanthes (EARL Les Galets) (ドメーヌ・レ・ザフィヤント) 品種 Grenache (グルナッシュ)
【郡山 鈴木農場さんの花ズッキーニ , フリット , サルシッチャ】‥花ズッキーニサルシッチャいぶしたチーズ山椒とバルサミコのソース
(農民パンかな?!)
【鳴門 尾崎水産より ショウサイフグ , フェンネル】‥浅瀬に住むショウサイフグからすみ南イタリア郷土料理
【ジェノベーゼ , リングイネ】‥ジェノベーゼリングイネ
【兵庫県 淡路島 西久保さんの但馬経産牛 月齢95ヶ月 , 炭火焼】‥但馬経産牛サーロイン(^.^)炭火焼きサンドウマメ黒にんにくソース淡路島天日塩
(一頭買い純血但馬血統神戸牛ボロネーゼ20g)
【malca のモンブラン】‥さくらんぼクリームミルクアイス発酵レモンジャムクッキーに八角のお酒染み込ませて、ホーリーバジルのハーブティー
and svolta寄ってコーヒーテイクアウト
季節のおまかせコース 14000(税込みサ別)
スパーリング(少なめ) 1200
南フランス赤ワイン(少なめ) 1200
2024/08/09 更新
2024/05 訪問
やっぱり美味しいイタリアンが待っていた♡
およそ9ヶ月ぶりお久しぶりのマルカさんにてランチ。
前回までどうしても楽しみな気持ちと美味しさに欲張って食べ過ぎてしまっていたので、この日は自分に言い聞かせ始めに少なめのお願いをしてstartしました。そのため通常より添付写真の盛りは少なめかと思います。
(結果いい感じに調整いただけより増して楽しめありがたかったです(^.^))
訪問が空いていた間にパスタ食べたいと思っていちばん食べたいと思ったのがこちらのパスタです。ほかで食べなくはなかったのですが思いつくのはこちらのこと。そういった感じに思い募って伺いました。
お昼のメニューは本日のおまかせコース1本です。この日は1つがリゾットで1つがパスタの構成でした。欲張らないと決めていましたがやはり〆パスタいただきたかったのと、そこまで控えめに調整いただけていてお腹にゆとりがある気もしたので、少しだけ〆パスタもお願いして。鰆のサフランリゾットもアルデンテいい感じに美味しかったし、食べたかったパスタも2種類楽しめて幸せでした♡
いつもなら炭火焼きの場合が多いお肉メインがこの日はカツレツだったのもすごくLucky!! その場で仕上げられた贅沢ソースの仔牛カツ、素晴らしかったです。もしかしたらグループ店にとんかつのお店が少し前にオープンしたことが、この日のメニューに関連しているかもしれませんね。
シャーベットとパンナコッタを合わせていただいたドルチェも、とても良くあっていて美味しかったです。パンナコッタがソース的な感じ、相乗効果な印象でしょうか。
久しぶりに伺ってみて、やっぱりあらためて全て美味しいなと。魚介のフリットも毎回大好きなんですよね。今回は量感もちょうど良くますます楽しめましたし、また楽しみに伺いたいなと思っています。
※この日のお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
久しぶりのMalcaだよ(^.^)
(アラカルト赤ワインからトスカーナメルローカベルネ・ソーヴィニヨンブレンド)
webより参考 //
Campora 2015 Falchini 赤, フルボディ
等級 : Rosso I.G.T. Toscana
葡萄品種：カベルネ ソーヴィニョン 95%、メルロー 5%
熟成：フランス産バリック樽で24ヶ月間、瓶内で最低12ヶ月間
アルコール度数 : 13.50％
年間生産本数 : 6,000
色彩は深く濃いルビーレッド。香りは力強く豊かで、熟したベリーやヴァニラ、プルーンの香りが連想される。力強い香りと味わいのバランスは時間が経つにつれて落ち着き、滑らかさを帯びてくる。目を見張るような厚みと複雑味が特徴。優美で調和のとれた逸品。
(グリーンオリーブ)
【やま幸さんより 塩釜産 本マグロ , タルタル】‥ブッラータチーズビーツ宮崎県塩釜やま幸まぐろブルスケッタ
【石川県 能登 中田さんのマフグ , 炭焼カルパッチョ】‥マフグ炭火焼きカルパッチョオカヒジキスナップエンドウ何かのヴィネグレット
【鳴門 尾崎水産より 伝助穴子 , フリット , モホソース】‥太い伝助穴子キュウリモホソースクミンパプリカパウダースパイシーなソース
【純血但馬血統 山崎牛 , ボッリート】‥山崎牛ボッリート塩煮込みシンプルにお肉だけでつるむらさき
【石川県 能登 中田さんの鰆 , サフランのリゾット】‥鰆とサフランのリゾットお野菜はセリレモンピール仕上げ
【富山県産 ホタルイカ , プッタネスカ】‥富山県ホタルイカトレネッテ酸味を効かせたトマトソースプッタネスカ
(自家製パン日により異なりこの日はリュスティックとかロデヴのような仕上がり)
【ニュージーランド産 仔牛 , カツレツ】‥ニュージーランド産仔牛カツレツヴィネット焦がしバターマスタードトマトフォンドボーセロリのピューレクレソンのサラダ
(少しだけ山崎牛ボロネーゼ)
【柑橘のシャーベット , パンナコッタ】‥柑橘(甘夏)のシャーベットパンナコッタオリーブオイル、ハーブティーホーリーバジル
帰りにand Svoltaで寄り道
BROGGI 1818｜ブロジ 1818 ステーキナイフ
WINEX/HTT ボルドー あるいは WINEX/HTT レッドワイン
季節のおまかせコース 14000 (税込みサ別)
アラカルト赤ワイン 2000
2024/07/01 更新
2023/08 訪問
美味しくて楽しくてお気に入り、やっぱり大して間もなく伺ってしまいました☆☆
内容おまかせで季節のその日のおいしいもので組み立てられるコースであるため伺ってみないと分からないお楽しみ、初めてメインが豚炭火焼きだった日。たぶん人によりそのあたりの感覚や好みいろいろあると思うのですが、個人的に素直に牛炭火焼きが好きなので最初う〜ん今日は‥と率直に思ってしまいました。でも!! 結果、この日いちばん美味しく思ったお皿だったリして。お肉の火入れと提供タイミングが絶妙、放牧豚らしい素材の良さがストレートに感じられ。付け合わせのヤングコーンがいわゆる焼きとうもろこしのようなヤミツキな味わいで、まぁとにかく先入観持ってごめんなさいな美味しさだったのです(๑´ڡ`๑)
最初のとうもろこしの冷製スープは実のところ3回目でしたが、むしろ3回いただけて嬉しかったくらい大好きでしたし。マグロタルタルのブルスケッタ飽きませんか??とおっしゃって下さるのですが、まったく飽きそうな気配なく3回目で3回とも少しずつ違う感じの味わいが楽しくそれぞれ美味しかったのでむしろ喜んでいます。
初めていただいたチョコミントのアイスクリームナチュラルな感じのするさわやかなお味が美味しかったな～
それぞれのお料理の感想は写真のコメント欄に書いていまして、もちろんパスタやリゾット、カルパッチョ、フリットのお皿もそれぞれ幸せな美味しさでした♡
やっぱりお気に入り過ぎて、また近々伺いたいと思います(^^)
いただいたお料理などメモ_φ(･_･
アラカルトから選んでいただいた赤 / フランスボルドーのピノノワール hubert de bouard pinot noir 2020
(グリーンオリーブ)
【福島県 鈴木農場さんのとうもろこし , 冷製スープ】‥
【やま幸さんより マグロ , タルタル , ブルスケッタ】‥ボストンニュージーランドのマグロ、カリフォルニア産ブッラータチーズ
【鳴門 尾崎水産より 真サバ , 炭火焼きカルパッチョ , 夏野菜】‥しそ素揚げ枝豆きゅうりミョウガオクラスプラウトオリーブオイルの感じがいい
【明石産 真鯛 , フリット , カポナータ , ラルド】‥グリーンカレー風味のスパイスソース豚の背脂ラルドシチリアのカポナータ
【フランス産 ジロール茸 , カラスミ , アーリオ・オーリオ】‥イタリアサルディーニャカラスミジロール茸仕上げに青柚子削って
(自家製フォカッチャローズマリー入り)
【イカスミのリゾット】‥墨袋から集めて作られたフレッシュのイカスミを集めて作られた期間限定こだわりのイカスミリゾット
【北海道 十勝どろ豚 , 炭火焼き】‥放牧豚淡路島天日塩
(本日の〆パスタはキントア豚ほほ肉ラグー)
【スイカのシャーベット , ミントとライムのジュレ】‥チョコミントアイスクリーム、コーヒー
WINEX/HTTのワイングラス
季節のコース 12000(税込みサ別)
アラカルトワイン 2000
北海道十勝どろ豚炭火焼き。放牧豚だから脂が軽い食べ心地だそう、付け合わせいつもの3種類。メニューを見て今日は牛じゃないのね…と思ってごめんなさいな美味しさほんと脂がすっきり軽くほの甘。焼コーン最高!!
イカの墨袋を集めて作られた限定こだわりイカスミリゾット。墨感しっかり濃く口当たりまったりだけど魚介らしい重くない後味がまたいい☆
ジロール茸とカラスミの旨みがたっぷり楽しめたパスタ。たっぷり振りかけられたカラスミが贅沢だったな～＼(^o^)／ 細めパスタだったのも好みだったの
本日の〆パスタはフランスキントア豚のラグーパスタ。先日はトンナレッリでメニューオンしていたラグーソース。ほほ肉ゴロゴロ食べ応えたっぷり美味しかった〜
真鯛フリットカポナータラルドグリーンカレー風味のソース。malcaのトマトソースと同じくカポナータのトマト感もまろやかなのね～(^^) 自分の中で他店との比較も楽しく、まろやかmalcaの好き美味し♡
真サバカルパッチョ。紫蘇のフリットがパリパリ、シャキシャキきゅうりミョウガオクラとナイスマッチング。
この日はやま幸さんよりマグロニュージーランド産。キハダかなミナミかな、仕立ての良さ活きていつも通りの美味しさでした(^^)
とうもろこしの冷製スープ。3回目ながらむしろ3回いただけた幸せ(*^^*)♡ 飽きるどころかすごく美味しくてまた4回目もいただきたいくらいだわ〜
チョコミントアイスクリーム。さわやかですっきりとしたチョコミント感ミルキーさがとても美味しい(^^) 市販のチョコミントアイスとは一線を画す別ものな味わい。素晴らしかったです
グリーンオリーブ。アンチョビ入りなのかしら、オリーブのお味に旨味が乗っていて美味しいのです
フランスボルドーのピノノワール hubert de bouard pinot noir 2020 好みを伝えて選んでいただいた赤ワイン、ほどよくコクまろで美味しかった♡
コースターがお店のロゴ入り。オシャレ
お肉がまず美味しかったのは間違いない一方で、このヤングコーンがヤミツキ焼きとうもろこし感ある味わいで至福の美味しさ。もうね5本くらい食べたかったくらい＼(^o^)／
ジロール茸とカラスミの旨味が畳み掛けてくるようなお味。
イカスミリゾット。コクがすごいのだけれど、後味が重くなくて。混ざっているイカの歯ざわりもいい感じ
フランスボルドーのピノノワール hubert de bouard pinot noir 2020
フランスボルドーのピノノワール hubert de bouard pinot noir 2020
2023/10/09 更新
2023/08 訪問
すっかり気に入りまして、予約のキャンセル枠見つけてあまり間を置かずに再訪しました(*^^*)
もともとフレンチよりイタリアンが好みなのと、タイミング的に新しくお気に入り店を見つけたい気持ちで新規開拓している時にぴったりはまった感じがします☆ 巡り合わせ大事ですね!!
前回は本マグロタルタルブルスケッタやフリット生ハム、お肉の炭火焼きがとても気に入っていた一方で、今回は黒トリュフジロール茸リゾットと鱧パスタ、安定のお肉炭火焼き、スイカのシャーベット、クラフトビール。どちらかというと初めてのお料理の方がより増して好印象持ちましたでしょうか。
どうしても素材のばらつきや素材違い、多少の調理ばらつき誤差もありますでしょうし。ブルスケッタのマグロは前回の方が脂乗り良くて今回はすっきり目だったと思います、そういうこともありますよね。もちろん、どちらもそれぞれ美味しかったですよ
(ちなみにそれぞれお料理の感想などは写真のコメント欄に書いています)
ディナーよりもランチを楽しみたい私としては、お昼に夜と同じ内容のコースがいただけるのありがたいです。
たぶん好き過ぎて、また大して間もなく伺ってしまいそうです(笑)
季節のおまかせコース 12000円
malca beer 1200円(税込みサ別)
いただいたお料理などメモ_φ(･_･
アラカルトドリンクmalca beer
(グリーンオリーブ)
【福島県 鈴木農場さんのとうもろこし , 冷製スープ】‥シャーベットフレッシュとスープ甘み加えず
【やま幸さんより 塩釜産本マグロ , タルタル , ブルスケッタ】‥マグロ赤身とトロカリフォルニア産ブッラータチーズなかやさんの特注パンガーリック風味付けて
【淡路島 由良産 真アジ , 炭火焼きカルパッチョ , 夏野菜】‥加賀太きゅうりのマリネときゅうりのグラニテ茗荷のピクルス穂紫蘇焼き茄子のタルタル
【石川県 中田さんのスズキ , フリット , ペペロナータ , 生ハム】‥真鯛セモリナ粉軽いフリットペペロナータパプリカのソース実山椒バルサミコソース カリフォルニア産生ハム実山椒入りのバルサミコソース上と下にペペロナータ
【鳴門 尾崎水産より ハモ , 青柚子】‥鱧まるごと骨も卵鱧っ子も青柚子枝豆添えて
(自家製フォカッチャローズマリー)
【フランス産 ジロール茸と黒トリュフのリゾット】‥オーストリア産旬の黒トリュフリゾット
【兵庫県 三田 純血但馬血統 吉本牛 八丸ちゃん , 炭火焼き】‥サーロインとランプカブリ淡路島黒にんにくのソース淡路島粗塩つぶ黒胡椒
(〆パスタは吉本牛ボロネーゼ)
【スイカのシャーベット , ミントとライムのジュレ】‥コーヒー知り合いのロースターさんにマルカで使用マシンでおいしく淹れられるブレンドを特注、とドルチェ
台座にSのワイングラス(少し調べましたがブランド不明)
broggi ナイフ
berkel 手動手回しの生ハムスライサー
ICONOオリーブオイル
ロレンツォ№5 (シェフがパスタを作っているYouTube動画(料理王国)の映像より)
兵庫県三田純血但馬血統吉本牛八丸ちゃんサーロインとランプカブリ炭火焼き。食べ比べだなんて素敵な贅沢☆サーロインもサシがすっきり軽やかくどさなく美味しい(^^)ランプカブリが柔らかくて驚き!!美味だわ〜
わ～い夏の黒トリュフ今年は2回目♡(^^)嬉しい!! ジロール茸たっぷりも嬉しい。見た目よりリゾットがミルク仕立てでないこともありお腹も食べ心地も重からず、芳醇な香りお口いっぱい!! 美味しかった〜
鱧まるごと骨も卵も青柚子枝豆パスタ。香りも歯ざわりも風味や味わいも良くて美味しかったですね～ 具だくさんなのも嬉しいです☆
本日の〆パスタはボロネーゼでした。吉本牛ボロネーゼ。細めパスタが私好み嬉しいです。お肉たっぷり味わいしっかり濃くボリュームあるけれど塩気は強からず良き美味しくてペロリ食べられてしまいました(*^^*)
スズキのフリット生ハムペペロナータバルサミコソース。同じ仕立て魚違い、前回の真鯛とはまた違う感じ大ぶりスズキがほくほくしてあっさりしつつソースや生ハムと合わせるといい感じに。これもまた美味
鯵炭火炙りカルパッチョ。2度目ましてながらグラニテのひんやりお気に入りだからむしろ2度いただけた喜び☆ 夏のお野菜満喫って感じですね
本マグロタルタルブルスケッタ。こちらも2度目ましてながら、本マグロの脂乗りの違いからか今回は比較的にすっきりな味わいの印象。定番スペシャリテの味わいの違いをその回ごと楽しむのもオツですね
とうもろこしの冷製スープ。こちらも2度目ましてながらお気に入りだからむしろ2度目いただけて嬉しかった一皿。ひんやりシャーベットのとうもろこしがホント大好き♡ 真夏で暑いから素直に冷たくて嬉しいです☆
スイカのシャーベットミントとライムのジュレ。シャーベットの滑らかさ口溶けがすごく良くてひと口で大好きになりました☆ ミントとライムの風味やジュレゆえの食感の違いも思っていたよりずっと美味しかったです♡
マルカビール。常陸野ブリュワリーのピルスナータイプ。軽やかで香ばしくほのかに甘く、美味しかった〜 やっぱり夏はまずはビールですね～ うっかり一気飲みしたくなっちゃうのが困っちゃいますね～＼(^o^)／
この日のコースメニュー。内容は仕入れ等により本当に毎日違うみたいです
ドリンクメニュー。次回はワイン選んでいただくのもいいしビアデザミもいただいてみたいな
つぶ黒胡椒でお肉をいただくって美味しいですね〜(^^) これまでそうしたことありませんでしたがクセになりそうです☆
前回は黒にんにくというにんにく先入観から手を出さなかった黒にんにくソース今回こそといただいてみました。結果美味しかったですね～コクまろ甘みもあって一味異なったバルサミコソースみたい♡評判通り良き良き
ジロール茸も黒トリュフもたっぷり。すごく香り良くて美味しかった〜 またいただけたら良いな～ でもランチだとこればっかりはその日に来てみないとメニュー内容が分からないのよね～ ま楽しみでもあるけれどね
自家製フォカッチャは天然酵母とかではなく酸味を立たせるために発酵を長めにしているのですって。なるほどなるほど。今回もローズマリー入り。それも良き(^^)
鱧まるごと骨も卵もだなんて初めてです。鱧っ子細やかサラサラして、ししゃもっ子などよりも細やか。初めての味覚、味わえて嬉しかったな～
malcaの〆パスタ、だいぶお腹いっぱいになってきているのだけれど、そのチャンスがもったいなくて逃せない、からお願いしちゃう食べちゃう。で、結果素直に大満足☆☆結果オーライ♡(^^)
次回はどんなお料理がいただけるかしら今から楽しみで〜す＼(^o^)／
次回もグラニテ乗ってるといいな〜とか(*^^*) まだまだ夏ですものね
次回のブルスケッタも楽しみ〜
店内の展示。お知り合いの作家さんのもので、シーズンで変わるのだそうです
台座にSマークのワイングラス、調べてみても分からないから次回伺ってみましょう
知っていないと見落としてしまいそうでなシンプルモダンナチュラルな外観。隠れ家的ね
2023/10/23 更新
2023/07 訪問
お肉お魚パスタもドルチェも美味しくて嬉しくなった♡
お店のことは、ミシュランnewセレクションの掲載で最初知りました。シェフの北野さんは大阪のsfidaに4年、
と代官山のタクボにも4年いらした方だそうですね。お店のオープン間もなくからすぐに人気が出て、あっという間にかなり予約困難になってきていると聞きます。
私がよく拝見しているレビューアーさん方々に評判が良かったこともあり、ますます興味が湧きランチで伺ってみました。
結果、伺ってみてとても良かったですね。目から鱗と言いますか、素材の活かし方がとても好みに合い美味しく楽しめた感じがします。
フリットの食感が私には新鮮な感じの軽快さで、身のプリプリ感やソースとの組み合わせが大好きだったり。お肉も美味しかったですね、久しぶりに美味しいお肉いただいたとさえ感じられたくらいです(^^)
それぞれの細かいお味の感想などは写真のコメント欄に書いていますので割愛するとして、やはりスペシャリテの本マグロタルタルのブルスケッタもずっしりボリューミィで本マグロの脂乗り良く、下のパンとの相性含めて印象に残る味わいでした。
これまで私が伺ってきたイタリアンのお店とはまた違った美味しさ楽しめるお店に出会えた気持ち、とても嬉しいです☆
またぜひ伺いたいと思っています。
季節のおまかせコース 12000円
アラカルトワイン 2000円(税込みサ別)
いただいたお料理などメモ_φ(･_･
アラカルトワイン / ワインブルゴーニュピノノワール日本人の作り手さん、本マグロのブルスケッタに合わせたもの
ドメーヌ・プティ・ロワ/ブルゴーニュ レ・ロルム 2020 (DOMAINE PETIT-ROY / BOURGOGNE LES LORMES 2020)
(グリーンオリーブ)
【福島県 鈴木農場さんのとうもろこし , 冷製スープ】‥シャーベットフレッシュとスープ甘み加えず
【やま幸さんより 大間産本マグロ , タルタル , ブルスケッタ】‥マグロ突先赤身と背トロカリフォルニア産ブッラータチーズなかやさんの特注パンガーリック風味付けて
【三重県産 鯵 , 炭火焼きカルパッチョ , 夏野菜】‥加賀太きゅうりのマリネときゅうりのグラニテ茗荷のピクルス穂紫蘇焼き茄子のタルタル
【鳴門 尾崎水産より 真鯛 , フリット , 生ハム】‥真鯛セモリナ粉軽いフリットペペロナータパプリカのソース実山椒バルサミコソース
【淡路島 愛丸水産より 釜揚げしらす , ブロッコリー , カラスミ】‥釜揚げシラスブロッコリーリングイネイタリアサルディーニャのからすみ
(自家製フォカッチャローズマリー)
【フランス産キントア豚のラグーソース】‥手打ちタリアテッレキントア豚ほほ肉ラグー万願寺唐辛子
【兵庫県 三田 純血但馬血統 吉本牛 八丸ちゃん , 炭火焼き】‥ウデカブリ黒ニンニクソース淡路島粗塩
(シンプルトマトソースポモドーロ締めパスタマンチーニ)
【ブルーベリーのシャーベット , パンナコッタ , マジョラム】‥ルイボスレモンバーベナハーブティー、とドルチェ
WINEX/HTTのワイングラス
broggi ナイフ
つぶやき……帰り際にお写真ご一緒下さりありがとうございました☆ 記念になります。嬉しいです
牛炭火焼きと蕪の付け合わせ。ほどよくサシが感じられかつ噛み応えもありジューシーでもあり。味わい濃く食べ終わるのが名残惜しいほど美味しかったです♡久しぶりに美味しいお肉いただいたな本当嬉しかったです!!
キントア豚ほほ肉ラグートンナレッリ。キントア豚って味わいが牛肉のように濃く美味しいですね。ソースや麺、万願寺唐辛子とのバランスや絡みも良くて印象に残る美味しさでした(^^)
しらすたっぷりカラスミたっぷりほどよくクッタリのブロッコリーもたっぷり。食べ応えボリュームしっかり、こちらも美味しかったな☆ 評判通りの美味しさ実感して嬉しくなりました
本来締めパスタはアラビアータだったところをダメ元でお願いしてみたら叶えていただけたシンプルトマトソースのポモドーロ。マンチーニで。まろやかでやさしい味わいなんだな～と芯の所の味わい垣間見れたよう感謝☆
鯵の炭火焼き炙りカルパッチョに夏野菜。きゅうりのグラニテがひんやり、ミョウガのピクルスでさっぱり。しっとり焼き茄子タルタル、穂紫蘇の香りもよく、彩り美しく。夏にほんとぴったり!! 美味しかった〜
真鯛のフリット生ハムペペロナータ。セモリナ粉使われた衣が軽やかで今まで食べてきたフリットと対比してとても印象的で美味しかった一皿。ソースのある意味南蛮漬け的な甘酸っぱい感じがストライクでしたね～
本マグロタルタルブルスケッタお店のスペシャリテ的なメニュー。ずっしりボリューム重量感あり底のパンが割れてしまうのでは(笑)と思ってしまうほどですがパンしっかりしています(^^)むしろ途中溢れたり(汗)
で、赤身とトロとチーズが巧みにバランスして美味しくて。パンのガーリックな感じがまたとてもいいんですね＼(^o^)／これは来る度食べたいですね☆
とうもろこしの冷製スープ。ひんやりしてつぶつぶ感も良くて、シャーベットになっているところとか。甘みはとうもろこしだけというナチュラルで素直な甘みが良いですね☆
ブルーベリーのシャーベットパンナコッタソースマジョラム。甘み控えめフルーティすっきりして美味しい♡ だいぶお腹いっぱいになってきていたけれど、まさにスルッとお腹に滑り込みました(笑)
ルイボスレモンバーベナベースのハーブティー。やわらかなナチュラルさが好印象なお茶でした
お料理に合わせて1杯と選んでいただいたワイン、ピノノワール。本マグロタルタルのブルスケッタにペアリングしているワインだそう。やさしいかわいらしい甘みの軽めスルスル飲めちゃう赤でした(^^)
最初のテーブルセッティング。青いトレイの色が好きです。
希少部位だそうで。この日いただけてLucky☆でした(^^)
いつものお店でいただいているお肉が飽き気味のタイミングでしたので、ほんとこちらでいただいたお肉が嬉しく美味しかったのです♡(^^) 目から鱗です!! またいただきたいです。蕪も美味しかった
パスタが美味しいとは聞いていましたが、本当に美味しかったですね。いろいろいただいてみたくなりました☆
トマト系ソースのパスタにローズマリー入りのフォカッチャがよく合います。ソースを拭っていただくと、香りの加わった味わい楽しめました
自家製フォカッチャローズマリー。ブリオッシュのようなふかっとソフトな印象のフォカッチャです。ローズマリーの香りがこの日のパスタとよく合ってとても楽しめたと思います。
くたくたブロッコリーがパスタソースにされているお料理がこちらでもいただけた喜び☆たっぷりのしらすとカラスミの風味やボリュームが嬉しかった〜
リクエスト叶えて下さり大感謝!! ベーシックなソースほどお店の味の特徴が表れると思うから、いつかバジルソースやカルボナーラもいただいてみたい気持ちします
今まで経験してきたカルパッチョとは異なる仕立てのカルパッチョ、やはり目新しくて良いですね☆
真鯛のしっとりプリッとした食べ心地が美味しさ底上げしているように感じました
ピノノワールだそうです。
このグリーンオリーブ、美味しいですね～ いくつでも食べられちゃいそうです♡(笑) 聞くところによれば、タクボ(未訪)のスターターもグリーンオリーブだそうですね
ひんやりシャーベットのところが大好き♡ 暑い中歩いて伺うから、最初のひんやりが嬉しく救われるの〜
お水はガス入りもガス無しもインクルードなんだそう。良心的ですね(^^) 写真はガス入り
想像したよりずっと美味しくて嬉しくなりました(^^)
この日のメニュー。メニューは仕入れ等により、本当に毎日違うみたいです
ドリンクメニュー。次回はマルカビール気になっています(^^)
お肉のナイフ
ワイングラスのブランドマーク
2023/09/01 更新
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北野シェフが新店tens. へ移られ、新体制のmalca 岡本シェフでスタートしての初訪になります。岡本シェフが北野シェフのお隣でいらっしゃるようになって3回くらいは既にお世話になっていますし、先日などは岡本シェフが主になり北野シェフが見守っていらしたのも目にしていましたので。以前と変わらず不安無い感じがしています。
さて、白トリュフとイタリアcolorの送風機。こちら昨年の年末頃にSNS で見かけて気になっていました。昨年の冬時期はわたし的に来れていなかったので、今年はmalcaのお料理に白トリュフ合わせていただけたのが嬉しいです♡ 送風機も実物を目にすることができました。
今回もコースお料理すべて美味しかった中で、特に今回印象にあるのは最初の本まぐろブルスケッタに白トリュフトッピングしていただいたものと、とうもろこしの温かいポタージュスープでしょうか。
白トリュフというと玉子やクリームやチーズバターとの組み合わせが考えられますが、ブッラータチーズの乗った本まぐろブルスケッタが香りをまとっていつもに増して素晴らしい味わい楽しめました(^.^) その次にいただいたとうもろこしのポタージュスープが甘くほっこり温かなのが、対照的にホッとする美味しさとても良かったです♡
思い起こせばパスタもリゾットもカルパッチョ、ソテーやお肉、デザートも。あぁだったこうだったとイメージが湧き思い出せるくらい美味しかったし印象的でしたね。やはりmalca の味わい好きです私♡
細やかで温かなホスピタリティもありがとうございます。またしばらくして伺いたく思っています(^.^)
※この日いただいたお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
(南アフリカのメルロー)
グリーンオリーブ
【やま幸さんより , 八戸産 本まぐろ , ブルスケッタ】‥イタリアアルバ産白トリュフトッピング八戸産本まぐろ脳天切っ先ブラータチーズブルスケッタ
【鈴木農場さんより , かぼちゃの温製スープ】‥かぼちゃポタージュローストしたアーモンドコーヒー豆パウダー
【能登 中田さんより 鰤 , 炭焼カルパッチョ】‥石川県能登鰤皮目炙ってカルパッチョマスカルポーネフランボワーズビネガーで和えたトレビス
【山形県 庄内 おばこ鰆のソテー , 春菊のソース】‥可愛がって育てたという意味のおばこ鰆ソテー春菊のソース柚子を削って
【陸奥産 , ムール貝 , サフランリゾット】‥青森県ムール貝サフランリゾットライムの皮削ってルッコラ胡麻のような香り
(自家製パン)
【山崎さんの神戸ビーフ , ボロネーゼ , スパゲッティー】‥神戸ビーフボロネーゼ
【兵庫県 洲本市 鷲谷さんの但馬経産牛 , 炭火焼】‥但馬経産牛希少部位ミスジ炭火焼き黒にんにくソース淡路島天日塩
(〆パスタアラビアータ少なめ)
【パンナコッタ】‥パンナコッタカラメルソース、ハーブティーホーリーバジル
ランチコース 14000円(税込みサ別)
白トリュフトッピング料 3000
アラカルト赤グラスワイン 2300