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鹿肉のグリルミンチ赤ワイン煮込みのフリット赤ワインといちじくのソース自家製アリッサと。お肉しっとりソースやお塩で美味しかったし、フリットも美味しかったと思う。アリッサあまり使えなかったので次回ぜひ
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それまでクラフトビールいただいていたのにどうしても赤ワイン飲みたくて、お願いしちゃいました(^^) 軽めよりしっかりめを少しでお願いしたところ、前回美味しかったワインがもう一度いただけることに♪嬉しい
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このお肉のお皿を目の前にしたら、どうしても赤ワインというものですよね～
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京都のすずかけ茄子にサワークリームとかたっぷりのイクラお茶のオイルニラの花。底の部分にクルトンが敷かれていて、その歯ざわりがサクサクジュワリという感じで素晴らしいアクセントなのです☆
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トロトロの茄子大好きですしたっぷりのイクラ贅沢感、お茶の風味とか何か少し香りとかちょっとずつ顔を出してきて大満足でした(^^)
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根セロリのミルフィーユ仕立てチーズケーキ風。はしりの白トリュフ乗っています。ほうじ茶のゼリーが香ばしく風味を添えていたり、華やかな白トリュフの香り嬉しいな～
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千切り根セロリ、根セロリのソース、根セロリ尽くし。ミルフィーユ仕立てというと層を剥がしながら食べることが多い私は、ついつい剥がしそうになったけど。そこはやはり、せっかくだから合わせて楽しみました☆
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ミルフィーユ仕立てということでその重なりを見てみたく、トッピングされた素材達を少し移動して見てみました。この一皿にどれほどの手間暇がかかっているのかしらと思う丁寧なお仕事が素晴らしい☆
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酒粕入りの蒸しパンル・ルソール特製は今回2種類がありました。プレーンタイプといろいろなお野菜の種が混ぜ込まれているもの。種が混ぜ込まれていている方プチプチとした風味、おからのペーストと楽しみました。
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今回は酒粕入りの蒸しパンが2種類なんですね。素朴でやさしい味わいがほっこり癒やしの美味しさです(^^)
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パン袋に入れられて登場。ホカホカ温かく美味しい♡ このパン袋あまり量産されるようなものではなく、数を揃えるのにご苦労なさったというようなお話が耳に入ってきました。
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豆乳のフランバッカスチーズのニョッキ豆乳ごぼうのスープ、梅のオイル。ごぼうの風味とやさしい甘みが印象的な美味しさ。浮かべられた梅のオイルで風味が変わりいくつもの楽しみ☆☆
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おからのシート干しダイコンなます山椒花。やさしくてミルキーな味わいの豆乳のお料理いただく途中で箸休め的なお料理。途中でさっぱり感と香りあるこちらでリフレッシュし、豆乳のお料理あらためて堪能楽しめました
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最初のさつまいものお料理。周りがパリパリの飴状で中はさつまいもアイス、小さな枝がキャンディーの棒のよう、トッピングに皮のパウダー。まだ暑いからと、ひんやりスターターで(^^)
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さつまいものお料理の可愛らしさ遊び心にすっかりギュッと気持ち捕まりました＼(^o^)／美味しかったしもうワクワクが高鳴る感じでした。素朴な疑問、この葉っぱ何の葉かしら??さつまいもの葉ではなさそうだし
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まだこちらでビールいただいたことがなかったので気になりお話伺ったところ移転して新しいクラフトビールに変わったとのお話とおいしそうな印象受けたのでお願いしてみました。結果美味しかった～早く飲んでしまう位
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北海道のクラフトビール。雪の結晶がデザインされていますね。三ツ矢サイダーのマークに似ている感じするのはお年頃でしょうか(笑)(*^^*) さわやかでフルーティー美味しかったです☆
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きれいなレースの敷物。フロリレージュのデザインに似ていますね☆とっても素敵!! 随所にフロリレージュモチーフが散りばめられているようで素晴らしいです
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林檎のデセール。ジュレブラマンジェフレッシュスライスの上にフローズン。林檎の秋、季節感ですね～(*^^*) ワインのペースゆっくりいただいていたので、まだグラスにあり合わせて楽しめちゃいました♡
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林檎のデセール。薄くスライスされた林檎が美しく並べられています
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お願いしていた文字入れありがとうございます☆栗のグランデセール。お写真撮影下さって、またおめでとうございますのお声掛け下さって重ねてありがとうございます!! 美味しくて楽しくて幸せな気持ちになりました
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メレンゲの表面に文字入れありがとうございます☆手間暇かけて描いて下さったお料理ちゃんと美味しく楽しめてますます嬉しかったです(^^) やさしい味わい美味しくてボリュームもあり大満足でした
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フロリレージュマークの封筒止め素敵です☆この中にメニュー入っています。
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ミニャルディーズとコーヒー。コーヒーの器が変わりましたね。こちらの器も素敵です(^^) 琥珀糖レモンバーベナ寒天、素朴でどこか懐かしいようなでもオシャレな味わいが素敵。
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マスカットベリーAのパートドフリュイ、干し柿の羊羹自家製あんこ飲んで層の下にタルト生地。クロモジフィナンシェ。クロモジ話題の素材のようですがほぼ初耳でした(汗) 薬効性のある植物だそうですね☆(^^)
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お肉そのものも、お塩付けてもソースとも、いんげんと合わせたり。どういただいても美味しかったです(^^) フリットサクリじゅわり、意外とやさしい味わい、ソース付けてもお塩でも♪
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自家製アリッサに万願寺唐辛子。甘みとコクあるお味、今回あまり使えなかったので次回はいただきたいな
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お肉のプレート夢中で頂いていたものだから、なくなってみて自家製アリッサあまり使えなかったことに気づいたのよね^^;A(汗) そのままいただくにはお味しっかりだし……
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2度目ましてだったこちらのワインまたいただけて嬉しかったし、またご縁あってもだし、次は別のも楽しんでみたいかも〜＼(^o^)／
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美しくて可愛らしくもありとにかく美味しかったお料理。もう一度いただけるといいな♡(^^)
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今年初の白トリュフ、軽やかふわっとした香りが素敵☆
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手間暇かけて作られたお料理、本当に素晴らしいです!!
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本日の“兼ね合い”は鹿肉でした(^^) 次はお肉にするかお野菜にするかやっぱり迷うな～
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クチポールのカトラリーたち。可愛らしいフォルムですよね
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おからのペースト。パンの方が蒸しパンなのでバターでは強すぎてこういったペーストの方が馴染みがいいとのお話。なるほどですよね(^^) 実際本当に、酒粕入りの蒸しパンやさしい味わいなのです♡
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温かい酒粕入りの蒸しパン。野菜の種入りの蒸しパンプチプチしていて楽しい口溶け。どちらもホッと癒やされる味わい大好きです(^^)
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バッカスチーズのニョッキ、豆乳のフランともごぼうのスープとも絶妙美味しかったです
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クラフトビールあまりに美味しくて我慢できず、お昼のお酒としてこの日初めてこの後ワインも頼んでしまった(笑)(*^^*)
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川手シェフが焼きものされる調理台。この日のお肉が乗せられています。お料理の様子が間近に拝見できて幸せ〜＼(^o^)／
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Sghr刻印のワイングラス。菅原ガラスさんの職人さんが作られる一点ものたち☆
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レースの敷物、フロリレージュのマークに似ていますね☆
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下からラム酒の染み込んだ温かいババ和栗ペースト発酵玄米ムースにメレンゲ、しっとり温かいババと栗ペーストクリームが結構まったり口溶けボリューム感あります。サクサクのメレンゲが軽やかなアクセント美味だわ♡
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ケーキの中で1位2位に挙げたい大好きモンブランイメージのデザートでお誕生日記念できて嬉しいです(^^)
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コーヒー。中深煎りほどでバランスよく飲みやすい味わい。ボリュームのあるデザートにも相性良くいただける美味しさ。白くエレガントな器に変わって、他の新しい器たちとともに美しいです☆
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コーヒーとミニャルディーズ。今後もこのスタイル続いていくか分かりませんが、アフタヌーンティーのようで楽しいです。干し柿とあんこの羊羹タルトが特に好きでした(^^)
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フロリレージュマークの封がされた封筒、中にメニュー入っていました。
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メニューを下さったのが今回お食事が終わりになるタイミングでしたが、以前はスタートのセッティングから置かれていたメニューです。タイミングが変わったこと、きっと何かお考えがおありなのでしょうか
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メニューをいただけるタイミングが変わったこともきっとこれから少しずつお考えが公開されていくかもしれませんね
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凹凸の文字でFlorilage が押されていますね。オシャレですね(^^)素敵
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グラスの底に2HかあるいはH2 の刻印。
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Sghr の文字。菅原ガラスさんのワイングラス、美しくて大好きです(^^)
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壁にFlorilageの文字。
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壁にFlorilageの文字。
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受賞の記念品たち。
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入り口から。
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案内。
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建物。
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入り口。
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
外苑前から麻布台ヒルズへ、第2章から第3章へと生まれ変わるフロリレージュ楽しみにしていました。
グランドオープンは11月24日に予定されていますが9月18日からプレオープンとのこと。web予約の上わくわくでランチ伺いました。
(移転後住所の新ページもできていますが執筆時公式マークがまだこちらについていますので、こちらに投稿しています→(追記)後日に自動的に新ページへ移動していました)
麻布台ヒルズ内の店舗オープン時期はそれぞれで、年明け後になるお店もかなりあるようです。その中にあって9月からのプレオープン、伺ってみるとガーデンプラザD の2階こちらを訪問するについては建物などほぼ仕上がっているように見受けられました。
方向性として、移転後にあってもサスティナブルへのお考えや取り組みは継続されていきます様子、移転前からもプラントベースへの舵は切られているのを感じていましたがさらに力を入れられるようです。メインのお料理が、お肉あるいはお野菜で選べるようになりました。
また、象徴的に言われてきたフレーズ “分かち合う” が “兼ね合い” へと変わり、バランスをとって取り入れていくというお考えとのことのようです。(私には少し抽象的で難しくまだ理解不足のため、これからを見ながら理解を深めたいと思っています)
それからキッチンと客席の様子が、ターブルドットスタイルへ変わりました。シェフが構想を温められていたスタイルだそうです。第2章の劇場型アリーナスタイルとでも呼ぶようなカッコいい感じからガラリと変わり明るく親しみのある、シェフが料理される様子が間近に拝見できたり説明を伺えたりできるようになりました☆(^^)嬉しい
お料理それぞれの感想お味などは写真のコメント欄に書きますので控えるとしまして、今回のお料理(ランチコース)はホワイトカラーのものと赤いものが多い印象持ちました。お料理のお色、白とか白とか白、赤とか赤、白とか白……あと各所に緑(ディナーコースでは色合い異なるお料理他にもありました)。地下階から2階へ変わり店内移転前より明るくなりましたし、お皿も白いものがかなり増えたと感じます。スタッフ皆さまのお洋服も白い配色が多くなりましたね。気のせいかもですが(^^)
最初の可愛らしいアイスキャンディー風のお料理からすっかりテンションが上がり、それぞれ美味しいのに加え川手シェフの説明が間近で伺えたりお料理の様子を拝見できたりするのが楽しくて。もう終始素晴らしい☆
豆乳のお料理のごぼうスープのやさしい甘みが癒やされる美味しさだったり、茄子のお料理の底の部分にあったクルトンのサクサクがアクセントになっていたのも好きでしたね(^^) たっぷりのイクラ、香しい白トリュフ素敵だったし、ミニャルディーズの羊羹のお菓子も良かったな〜
書き出すと全部になっちゃいそう、お腹いっぱい胸いっぱい幸せいっぱいでした♡
グランドオープン楽しみにしていますし、
次回の訪問もとても楽しみです(^^)
※お料理の詳細などメモ健忘録_φ(･_･
(プレオープンその1)
アラカルトドリンクからヴァイツェンビール 北海道NORTH ISLAND BEER ヴァイツェン
【さつまいも】‥さつまいものアイスキャンディー外パリ皮のパウダー
【豆乳】‥豆乳茶碗蒸しフランごぼうスープ豆乳バッカスチーズニョッキ梅のオイル、豆乳絞った残りのおからシート干しダイコンのなます昨年収穫した山椒の花
【根セロリ】‥根セロリミルフィーユ仕立てチーズケーキ北海道の根セロリやさしい味わいほうじ茶ゼリー根セロリのソースはしりの白トリュフ
(酒粕入りの蒸しパンいろいろ野菜の種入りの酒粕蒸しパンル・ルソール特製、おから豆乳のペーストバター)
【茄子】‥京都のすずかけ茄子いくらニラの花キャビアドオーベルジーヌクルトンサワークリームお茶のオイル
【兼ね合い】‥分かち合うスタイル鹿肉赤ワインといちじくのソースいんげんいちじくコンフィチュールミンチ赤ワイン煮込みフリット、万願寺唐辛子自家製アリッサ
アラカルトからしっかりめ赤ワイン(シャトーヌフ デュ パプ ルージュ キュヴェ V.V. ドメーヌ ド ラ シャルボニエール
Chateauneuf Du Pape Rouge Cuvee Vieilles Vignes Domaine De La Charbonniere)
【林檎】‥りんごと落花生おおまさりジュレブラマンジェフレッシュスライスコンフィチュール液体窒素アイスパウダー(温かみあるかわいい木のスプーンりんご切るの難しくバラバラになっちゃうんだけど美味しい)
【栗】‥ラム酒染み込ませた温かいババ(白いブリオッシュベースかしら?)、モンブランイメージ、和栗ペースト、発酵玄米ムース、メレンゲ
ミニャルディーズ(琥珀糖レモンバーベナ寒天、クロモジフィナンシェ、干し柿羊羹自家製あんこの層重ね下にタルト、マスカットベリーAセミドライフルーツ自家製砂糖菓子)、コーヒー
ほんといろいろ素晴らしかった〜(^^)
シェフ麻布台ヒルズでもお写真ご一緒下さりありがとうございました☆
デザートのときのお写真撮影もありがとうございました。
ランチコース 10000円(税込みサ別)
Beer クラフトビールヴァイツェン 1600
Rouge アラカルトから赤ワイン(少なめ) 1600