2回
2025/11 訪問
2026/01/30 更新
2025/09 訪問
すっかりお気に入り 何かエンターテインメントに参加しているみたいでした☆
オープン当初から話題でしたしお話が耳に入ってもきていましたが、わたし的にタイミングが合わず時が過ぎていました。オープンからはだいぶ経ち、少し前に吉田ディレクターが伊勢丹新宿店の地下にあるキッチンステージに登場されていたのを知り、それを機に再び思いが巡りました。
吉田さんしばらくは自らシェフをなさっていましたが、このタイミングには糸川シェフに引き継がれていました。思い立った時がタイミングと思い、日程合わせて伺った次第です。いろいろと変わっていくものですね。
まず総括として、すべて美味しかったし幸せな時間が過ごせたと思います。スタッフ皆さま親切でご配慮細やかにお声掛け下さったり、店内の雰囲気もとても良かったように思います。
そして演出が素敵、規模の大きくない一斉スタートだからこそのエンターテインメント性あるプレゼンテーションがワクワク感を掻き立てます。お皿の提供でスタッフさんがタイミングを合わせて皆になされるとか、全体へ一斉にお料理の説明がされるとか。本日の食材が彩り豊かに並べられて丁寧に紹介され、香りを嗅がせていただけたり。お食事時間の進みにリズム感が感じられて、何だか自分もエンターテイメントに参加しているみたいな感覚。それがとても楽しかったです(^.^)
(SNSなどで目にするWeb動画の影響受けてるかもしれません…f(^.^; でもま本当に楽しい)
お料理は本当にどれも美味しかった中いくつか印象的だったものをピックアップしてみると、スペシャリテのキャビアの乗せられたフランと蕎麦粉のクレープと鰻のお料理、メインのほろほろ鷄、無花果のデザートでしょうか。
キャビアの乗せられたフランのお料理は、いろいろなところ(SNSなど)の写真や動画で見ていて気になっていて。私も丸いドーム型の蓋を開けてみたいなとか、ほんと私SNS見過ぎですよね(笑) 実際いただいてみて、フランにコンソメジュレ、タルタルにキャビアですから、もう間違いないですね☆ 素敵です! 季節ということでフランがこの日は枝豆でして、他の要素に埋もれずちゃんと活きていて夏の名残りが楽しめたのも良かったです。
蕎麦粉のクレープと鰻のお料理。スタッフ皆さまが蕎麦の生産者さんを訪ねたことをきっかけに、伊吹蕎麦の香りからインスピレーションが湧き生まれたお料理だそう。香ばしくキャラメリゼされた鰻は蒲焼きのような甘辛にフォアグラのリッチな味わい、ハーブやソースでバランス良く。もちっと食感のクレープが破れずしっかりホールドして、一体となったお味を堪能できました☆
メインのパンタード。もも肉ムネ肉それぞれのローストを異なる味わいで。お肉がそれぞれジューシーで味わい濃く美味しかったのに加えて、添えられたアーティチョークやジロール茸まで存在感ある美味しさで。満足感のあるお皿だったと思います。
無花果のメインデザート。カリッとブリュレされた無花果が食感小気味よく、ひんやりアイスクリームと合わせてご馳走デザート楽しめました。
最初からお店をあとにするまで、本当に全部が楽しかったです!! まだ1回しかお邪魔していていないのに、すっかり気に入ってしまいました☆
また季節が変わるとメニューも変わっていくとお聞きしました。温かいおもてなしもとてもありがたかったです。
またしばらくして、伺いたいと思います。
※この日いただいたお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
(ガス入り富士ミネラル)
【ピエ・ド・コション // fritto】‥トマトのピュレトマトのお花豚足煮込みピエドコションフリット
【枝豆 // jelly】‥枝豆パンナコッタコンソメジュレ甘エビタルタルキャビアオシェトラ
【スイカ // gazpacho】‥スイカガスパチョ毛蟹胡瓜の摺り流し中にジュンサイシェーブルチーズのムースミントオイル
【花ズッキーニ // zucchini】‥ズッキーニの上にコンテチーズズッキーニとイカとオマール海老クルードタルタルを詰めた花ズッキーニグリーンカレーソースビスクソース
【パン // bread】‥発酵バターの自家製ブリオッシュ、ボルディエバター
【伊吹蕎麦 // galette】‥伊吹そばガレット鰻赤ワインキャラメリゼキャビアドオーベルジーヌフォアグララヴィゴットソースハーブ巻いて
【金目鯛 // fish】‥金目鯛皮目カリッと身はふっくら青のりのソースネギのオイル生姜
【パンタード // meat】‥パンタード石黒農場ほろほろ鷄もも肉ムネ肉万願寺とうがらしのピュレアーティチョークのピュレ肝の出汁アンチョビソース白ごまとフライドオニオンなどトッピングアーティチョークとジロール茸フリット
【カレー // original signature dish】‥カレーライス普通盛り
【メロン // grauite】‥メロン緑茶の香りパンナコッタメロンシロップ煮メロングラニテガス注入清涼感あるジュースフヌイユの花トッピング抹茶パウダー
【無花果 // brulee】‥和歌山無花果表面をブリュレ状にキャラメリゼ塩アイス無花果の葉オイルパウダー
【小菓子 // mignardises】‥梅酒のパウンドケーキ、ハーブティーカモミールレモングラスレモンバーベナ
詰めたてシュークリームと焼き立て抹茶マドレーヌ
おまかせコース 19800円(税込みサ別)
富士ミネラルウォーター 1100
2025/11/08 更新
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《装い新たな美味しさ楽しさで》
前回とても楽しめまして、再び伺いました(^.^)
前回は吉田ディレクターがいらっしゃる日でしたが、この日は不在の日。でも逆に糸川シェフに加えて、前回いらっしゃらなかった林田パティシエさんがこの日はいらっしゃいました。次々お会いでき嬉しい気持ち♪
はじめにテーブルのメニューを拝見したところ、前回から期間がそれほど経っていなかったので同じメニューもあるかしらと想像していましたが、すっかり新しい内容になっていました。重ねて嬉しい(^.^)
この日のスペシャリテのフランは、前回の枝豆のグリーン系から、バターナッツカボチャのイエロー系の色合いに。たっぷりのキャビアとコンソメジュレでリッチな味わいになりつつ、今回はカボチャの甘みも感じられて美味しいです。季節の旬で、色合いも味わいも変わるんですね☆ どちらの色合いも可愛い
この日のピックアップは、はじめの方の茸とラビオリのスープのお料理と鰹藁焼きのお料理でトリュフの香りがふくよかだったのが印象的でしたのと。諫美豚のガレットの一体感ある美味しさが素晴らしく、お魚メインとお肉メインのソースも素晴らしかったし。デザートのモンブランが目新しいタイプでとても楽しめたのもすごく良かったです。
少し細かく、
茸とラビオリのスープは舞茸とビーフコンソメの旨み風味にトリュフが重なってもう'ふわぁ〜'という、夢見心地な感じでしたね。
鰹藁焼きのお料理は、ソースのトリュフの香りに加えて、いわゆる南蛮漬けや油淋鶏のような甘酸っぱい感じのお味付けが私の好きなタイプ。やみつき的に手が止まらず、今日のコースこの後どうなってしまうのかしらと思うほど、没入感高まってきました。
諫美豚のガレットは、蕎麦粉のガレットなのにもっちりして破れにくく、たっぷりの具材を包みこんでくれて、お肉の旨み甘みににんにくが効いていたり。口にたくさん頰張ってしまいましたが、飲み込むのが名残惜しいくらい。もう大好きでした。
お魚とお肉のメインそれぞれは、素材の調理も素晴らしくそのままで美味しくなっていましたし、それぞれソースもまた素晴らしくて。少しまったりとしたソース、私好きなんですね。夢中で食べてしまいました(^.^)♡
目新しいタイプのモンブラン、メニューに岸根栗とモンブランの記載が見受けられたので、ついオーソドックスなモンブランの少しアレンジを想像したのですが。目の前に現れたものがグラニテのトッピングされたもので、びっくり!! 紫色の美しいグラニテはナガノパープルのもので。葡萄の季節終わり際ギリギリのタイミングにマッチングさせた一期一会さ、とか、意外と合っているのも美味しく。ジェラートとかジュレでなくグラニテにしたのも、きっとセンスなのですよね。わたし的にとても楽しめました。
この日は吉田ディレクターがいらっしゃらなかった日でしたが、いらした日の時と同じく楽しかったです。糸川シェフと林田パティシエさんのお話も伺えて嬉しかったな(^.^)
どのお料理も美味しくお話も楽しい、あっという間の時間でした。また少し季節が進み、メニューが変わる頃に伺いたいと思っています。
※この日いただいたお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
(ガス入り富士ミネラル)
【ピエ・ド・コション // fritto】‥ピエドコション豚足煮込みナスタチウムトマトとマスタードのソースフレンチ風のアメリカンドッグイメージ
【ラビオリ // ravioli】‥エストラゴンハーブオマール海老包んだラビオリビーフコンソメ舞茸トリュフ銀杏百合根
(イタリア白トリュフ追加なら12000)
(本日の食材 // ポワローネギ鰹と合わせてジロール茸岸根栗山口県長崎県バニラ)
【バターナッツ // jelly】‥バターナッツカボチャのパンナコッタコンソメジュレホタテのタルタルキャビア
【鰹 // poireau】‥宮城県鰹藁焼き炙り柔らかくしたポワロー土佐酢使ったジュレミョウガお芋のフリット白トリュフのビネグレットソース
【パン // bread】‥自家製ブリオッシュボルディエバター)
【諫美豚 // galette】‥ガレット諫美豚バルサミコフォンドボーなどキャラメリゼにんにくを効かせたアイオリソース発酵キャベツハーブ和紙で包んで
【金目鯛 // fish】‥金目鯛鱗焼きブールブランソースヴァンブラン蕪の葉オイル蕪イカのタルタル入りイカ浅漬け柚子昆布
【近江鴨 // meat】‥近江鴨ロースト炭火ポルト酒出汁ソース万願寺とうがらしピュレ安納芋フリットジロール茸ソテー
【カレー // organic signature dish】‥自家製スパイスカレーふつう量(^.^)
【水晶文旦 // granite】‥水晶文旦フレッシュとジェラートシャンパンのジュレマスカルポーネクリームクランブルマリーゴールド
【岸根栗 // mont blanc】‥モンブラン岸根栗のクリームバニラビーンズたっぷりバニラアイスクリームナガノパープルフレッシュとグラニテメレンゲを間に挟んで下からすくっていただきます
【小菓子 // mognardises】‥詰めたてシュークリーム梅酒を使ったパウンドケーキ、コーヒー(乃木坂のグループ店のお豆フルーティーなインドネシアのもの ←たぶんリトルダーリンコーヒロースターズ
季節のおまかせコース 19800円(税込みサ別)
富士ミネラルウォータースパークリング 1100