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オープン当初から話題でしたしお話が耳に入ってもきていましたが、わたし的にタイミングが合わず時が過ぎていました。オープンからはだいぶ経ち、少し前に吉田ディレクターが伊勢丹新宿店の地下にあるキッチンステージに登場されていたのを知り、それを機に再び思いが巡りました。
吉田さんしばらくは自らシェフをなさっていましたが、このタイミングには糸川シェフに引き継がれていました。思い立った時がタイミングと思い、日程合わせて伺った次第です。いろいろと変わっていくものですね。
まず総括として、すべて美味しかったし幸せな時間が過ごせたと思います。スタッフ皆さま親切でご配慮細やかにお声掛け下さったり、店内の雰囲気もとても良かったように思います。
そして演出が素敵、規模の大きくない一斉スタートだからこそのエンターテインメント性あるプレゼンテーションがワクワク感を掻き立てます。お皿の提供でスタッフさんがタイミングを合わせて皆になされるとか、全体へ一斉にお料理の説明がされるとか。本日の食材が彩り豊かに並べられて丁寧に紹介され、香りを嗅がせていただけたり。お食事時間の進みにリズム感が感じられて、何だか自分もエンターテイメントに参加しているみたいな感覚。それがとても楽しかったです(^.^)
(SNSなどで目にするWeb動画の影響受けてるかもしれません…f(^.^; でもま本当に楽しい)
お料理は本当にどれも美味しかった中いくつか印象的だったものをピックアップしてみると、スペシャリテのキャビアの乗せられたフランと蕎麦粉のクレープと鰻のお料理、メインのほろほろ鷄、無花果のデザートでしょうか。
キャビアの乗せられたフランのお料理は、いろいろなところ(SNSなど)の写真や動画で見ていて気になっていて。私も丸いドーム型の蓋を開けてみたいなとか、ほんと私SNS見過ぎですよね(笑) 実際いただいてみて、フランにコンソメジュレ、タルタルにキャビアですから、もう間違いないですね☆ 素敵です! 季節ということでフランがこの日は枝豆でして、他の要素に埋もれずちゃんと活きていて夏の名残りが楽しめたのも良かったです。
蕎麦粉のクレープと鰻のお料理。スタッフ皆さまが蕎麦の生産者さんを訪ねたことをきっかけに、伊吹蕎麦の香りからインスピレーションが湧き生まれたお料理だそう。香ばしくキャラメリゼされた鰻は蒲焼きのような甘辛にフォアグラのリッチな味わい、ハーブやソースでバランス良く。もちっと食感のクレープが破れずしっかりホールドして、一体となったお味を堪能できました☆
メインのパンタード。もも肉ムネ肉それぞれのローストを異なる味わいで。お肉がそれぞれジューシーで味わい濃く美味しかったのに加えて、添えられたアーティチョークやジロール茸まで存在感ある美味しさで。満足感のあるお皿だったと思います。
無花果のメインデザート。カリッとブリュレされた無花果が食感小気味よく、ひんやりアイスクリームと合わせてご馳走デザート楽しめました。
最初からお店をあとにするまで、本当に全部が楽しかったです!! まだ1回しかお邪魔していていないのに、すっかり気に入ってしまいました☆
また季節が変わるとメニューも変わっていくとお聞きしました。温かいおもてなしもとてもありがたかったです。
またしばらくして、伺いたいと思います。
※この日いただいたお料理の内容などメモ健忘録_φ(･_･
(ガス入り富士ミネラル)
【ピエ・ド・コション // fritto】‥トマトのピュレトマトのお花豚足煮込みピエドコションフリット
【枝豆 // jelly】‥枝豆パンナコッタコンソメジュレ甘エビタルタルキャビアオシェトラ
【スイカ // gazpacho】‥スイカガスパチョ毛蟹胡瓜の摺り流し中にジュンサイシェーブルチーズのムースミントオイル
【花ズッキーニ // zucchini】‥ズッキーニの上にコンテチーズズッキーニとイカとオマール海老クルードタルタルを詰めた花ズッキーニグリーンカレーソースビスクソース
【パン // bread】‥発酵バターの自家製ブリオッシュ、ボルディエバター
【伊吹蕎麦 // galette】‥伊吹そばガレット鰻赤ワインキャラメリゼキャビアドオーベルジーヌフォアグララヴィゴットソースハーブ巻いて
【金目鯛 // fish】‥金目鯛皮目カリッと身はふっくら青のりのソースネギのオイル生姜
【パンタード // meat】‥パンタード石黒農場ほろほろ鷄もも肉ムネ肉万願寺とうがらしのピュレアーティチョークのピュレ肝の出汁アンチョビソース白ごまとフライドオニオンなどトッピングアーティチョークとジロール茸フリット
【カレー // original signature dish】‥カレーライス普通盛り
【メロン // grauite】‥メロン緑茶の香りパンナコッタメロンシロップ煮メロングラニテガス注入清涼感あるジュースフヌイユの花トッピング抹茶パウダー
【無花果 // brulee】‥和歌山無花果表面をブリュレ状にキャラメリゼ塩アイス無花果の葉オイルパウダー
【小菓子 // mignardises】‥梅酒のパウンドケーキ、ハーブティーカモミールレモングラスレモンバーベナ
詰めたてシュークリームと焼き立て抹茶マドレーヌ
おまかせコース 19800円(税込みサ別)
富士ミネラルウォーター 1100