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虹吉 by 峯村シェフ☆
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ポップアップ・レストラン【虹吉】☆
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本日の素晴らしい魚を前に、峯村シェフと藤本さんの黄金タッグがスタートです☆
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ペアリングはシャンパン☆
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笑顔も素敵な峯村シェフと藤本漁師さん☆
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しまなみ海道♡晴れてたらこんな景色が見れたかも☆
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是非再訪したいしまなみ海道☆
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新車買ったので自転車で行くのもいいかな。。。☆
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瀬戸内の海は優しい☆
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ペアリングのお茶も素晴らしかったです☆
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広島尾道と愛媛今治を結ぶ、瀬戸内海〝しまなみ海道〟伯方島の虹吉を訪れるという
僥倖に恵まれました。
1/600の超プレミアムチケットだったとの事で超幸運に感謝です。
【虹吉】とは、日本最高峰の漁師藤本純一さんの獲れたての魚を全国のトップシェフ
が期間限定（初回は4/2〜3）で料理するというポップアップレストランで鮨の名店
あか吉さんで営まれており、この土地オンリーワンでハイエンドの食体験が楽しめる
オーベルジュとして発展されていく計画とのことです。
（以前、浜松のSRさんにお伺いした時、H大将が日本一美味しい魚を食べさせる凄い
漁師が愛媛にいると話されていてそれが藤本さんと知りずっと私淑していました。）
虹吉初回のシェフは、西麻布【蒼】の峯村康資さんです。
蒼さんには２度お伺いして唸る美味しさは体験済みですが、伯方島現地で藤本さんと
峯村シェフのコラボのお料理にワクワク気分と初めての土地に伺う緊張感を止揚しな
がら、雨模様の中現地に向かいました。
虹吉に到着すると、峯村シェフが出迎えてくださり、これから始まる午餐を期待に胸
弾ませて入店しました。
初めてお会いする藤本漁師さんともご挨拶させていただき、気さくで実直な方で一度
でファンになりました。
《◉藤本さんが獲られて絶妙な技で締めた上質な魚を峯村シェフの研ぎ澄まされた
感性と技術の粋、そしてパッションで作り上げられる食体験のスタートです。》
○鰯のコンソメ・ドｳ・ポワソン
カタクチイワシのスープが心まで沁み込み、放心状態になるほどの旨味に言葉が出ません。。。
●赤貝の冷製フェデリーニ
最近、寿司ダネでも赤貝が好みになってきていたのですが、この赤貝はレベチが歴然で、
峯村シェフのシグニチャーに成りうる凄さです。
○炭火焼き縞鯵のレモングラスの藁燻し、山葵乗せ、中国甘酒のソース
縞鯵の絶妙な火入れにより、素晴らしい弾力性と脂のテクスチャーが引き出され抜群です。
●黒鮑と筍のバターソテー
10時間蒸した大きな黒鮑は、ナイフでスッと切れて驚きました。
旨味に唸りソースに悶絶、白子筍の美味しさには感服です。
○渡り蟹のリゾット、蟹味噌と内子乗せ
この時期とても貴重な渡り蟹を存分に食べさせて頂き感謝です。
蟹の甘味と内子のコクがエモ言われぬ陶酔状態に誘ってくれました。
もう、どんだけでも食べられる美味しさ。。。
●ヨシ海老・ビスクスープ、炙りパン
初めて戴くヨシ海老は、新鮮さから湧き出す芳醇な甘味を感じます。
そして、そのヨシ海老のビスクスープに至っては、旨味と甘味の二重奏が口に入れた瞬間
から正に口福感に浸ります。。。
○紅プリンセスのグラニテ
高級柑橘の紅マドンナと甘平の掛け合わせから生まれた甘くもサッパリとした紅プリンセ
スはお口直しに最適です。
●炭火焼き真鯛と木茸のアクアパッツァ
藤本さんの凄技、放血神経〆された真鯛はプリップリッで美味しく、その出汁のスープは
極上の旨味が醸し出されて最後の一滴まで食べ尽くしました。
○真蛸のリゾット
締めのご飯は、海水で磨いた米で炊いた真蛸のリゾットです。
滋味深い真蛸の美味しさに感動しかありません。
●ミルクアイス、苺の温製コンポート添え
濃厚かつ爽やかなアイスと甘みの濃い苺のバランスが絶妙です。
○カスタードシュークリーム&苺、八八金萱(台湾・南投産）茶
バニラビーンズがふんだんに使われたカスタードシューの美味しさに心奪われます。
そして、地元産の苺があま〜い。。。
ホットの台湾茶が秀逸で素晴らしい。
◆ドリンク・ペアリング
☆Champagne DELMOTTE グラス
○微酸イラム白 グラス
正に究極の食体験でした。
この度は、異次元の世界へと導いてくださった峯村シェフと藤本さんに本当に感謝です。
これまで伺ったレストラン約600軒の中で、最高評価の５点満点は銀座ロオジエさんのみ
でしたが、今回【虹吉by峯村シェフ】が加わります。
２度目の回があるのなら是非伺いたいですし、西麻布蒼さんにも再訪させて頂きたいです。
ご馳走さまでした☆
追伸
虹吉の準備をされている中で、Instagramで私がファンである若き鮨職人R大将が藤本さん
の指導を受けられている場面を拝見したので、峯村シェフに訊ねたら「私が連れて来ました」
と仰っていました。
とってもお忙しい中、後輩の面倒もしっかり見られている峯村シェフは流石の人格者だと、
感心しました。