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東京元赤坂に佇む、鮨屋【はしぐち】さんを訪ねました。
初めて伺いますし、元赤坂近辺は不案内ですので、遅刻は厳禁と、時間に余裕を持って
伺ったところ、30分近くも早く到着してしまい。。。。
オフィスビルが林立して、近くには喫茶店もなく、結局赤坂見附の商店街を散策したり、
地元豊川稲荷の赤坂別院でお参りして、6時の開店時刻に趣のあるエントランスの階段を
上って入店しました。
女将さんが優しく出迎えてくださり、入口を入った右手の待合で、暫し待機です。
先客の男性お二人のお向かいに着座させて頂きます。
期待に胸を高鳴らせていると、女将さんから、こちらへと促され、カウンターの右奥に
案内して頂き、待ちに待った、橋口親方のお鮨を戴きます。
写真撮影は禁止とお伺いしていますので、スマホはしまって食べることに《全集中》です。
◉伝説の鮨職人と言われる橋口親方渾身のラインアップです。
《摘み》
○平目、縁側
○鮪漬け
○北海道青柳
○三河湾みる貝
○鯵の和え
《にぎり》
●佐賀車海老
●帆立海苔巻き
●中トロ
●スミイカ
●赤貝
●赤貝ヒモ軍艦
●ヒラメ
●中トロ
●北海道シメ鯖
○べったら漬け
●小柱軍艦
●煮蛤
●北海道馬糞雲丹軍艦
●酢烏賊煮切り
●煮穴子
●玉
◆サッポロビール黒ラベル
◇日本酒各種、秋田翠玉、東京澤乃井、北海道男山他
素晴らしい〝江戸前〟の真髄を堪能しました。
親方の大きな手を巧妙な手つきで、サッと軽く握られ、つけ代に出された〝にぎり〟が
本当に沈んだのには、驚きました。
噂に聞いていた〝沈む鮨〟を眼前で拝見して、匠の技に感動です。
「どうぞ〜♪」と親方が軽妙に仰りながら、一貫ごと出して頂く鮨の旨みに口福感が最高
値です。
鮨種の素晴らしさは勿論のこと、シャリが人肌に温かく、口に含むとスッと解けて、タネ
とシャリの一体感が至高の域に達して大満足です。
このシャリの温かさが、橋口親方の人柄の温もりに通じると、切に感じた次第です。
海外からのお客さまに対して、茶目っ気ある熟れた英語で説明する親方にも僭越ながら親
しみを感じました。
さらに女将さんも英語で電話予約の対応をされていて、感心すると同時に、東京のインバ
ウンド需要の拡がりに名古屋とのギャップを感じた次第です。
高級鮨店に縁のない私を、こんな素敵なはしぐちさんに導いてくださった、いつも大変
お世話になっている、2拠点生活をされるMVさまには感謝しかありません。
ご馳走さまでした☆
追伸
待合いでご一緒になって、お席もお隣だった男性お二人組のN様とお話させていただいた
ところ、N様は毎月京都の徳八本也さんに伺われているとのことで、私たちが12月末の蟹
の時期に、徳八さんに行くと申しあげたら、とても羨ましがられていたのが印象的でした。
N様は道人、片折にもよく行かれたとのことですが、最近は京都では徳八さんともう一軒、
和久傳で修業された方のお店に行かれるということでした。
その和食屋さんをご紹介いただいたので、機会を見つけて訪ねてみたいです。
これも良いお店には、良いお客が集うという、ご縁が繋がるということですね。