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東急プラザの銀座側を沿って進み、銀座西5丁目の銀座西6丁目の交差点の真ん中あたりにあるビルの地下にあるお店。
スタンディングバーから最近業態変更しなかなか面白いお店と言うことで先輩に連れてきてもらいました。
カウンターメインの落ち着いた雰囲気の店内。
壁沿いに綺麗に並べられたグラスが目を惹きます。
いただいたのは…
参燦々 フルコース 19,800円（税込）
ソムリエでSAKE DIPLOMAのフロアスタッフの方が料理に合わせてペアリングもしてくれるというのでお願いしました。
✔︎前菜6種
・ちりめんじゃこの山椒煮
・雲丹とじゅんさいの冷製
・長茄子のお浸し からすみ
・ジャンボマッシュルーム山椒オイル煮
・本ししゃものフリット
・ヤングコーンのオーブン焼き
✔︎蛤と白瓜のお椀
高級なお店ならではのマスターズドリームで乾杯して喉を潤し、豪華な前菜6種とお椀に合わせて日本酒三種飲み比べを提供してもらいました。
春を感じる食材を使い丁寧に作られ盛られたのが一目でわかる美しい前菜を個性溢れる日本酒を一口ずつ口に含ませ香りも一緒に楽しみながら堪能。もう、これだけで何時間でも楽しめちゃいそうなスタート。
✔︎ 参燦々 キャビアケーキ
お店名物の1皿。
まず、目で見て美しさに感動。
土台は餅米を揚げてあり煎餅のような風味、キャビアの下にはズワイガニたっぷりで和風ブルスケッタ。間違いないシャンパーニュ（デュバルルロワ ブリュット）との組み合わせに唸るしかなかった。
✔︎帆立の炭火焼き 空豆のソース
炭火で焼いた帆立に竹炭パウダーを纏わせ炭風にして盛り付け。空豆ソースの鮮やかなグリーンが際立ちます。添えられてるフランス産のピエブルーと言うきのこも美味しかった。合わせた白ワイン（インサイト ソーヴィニオンブラン2022）は食材の香りに負けない！グラスを傾けるだけでふわっと香りたちしっかりとした味わい。うまく料理を引き立ててくれて優秀。
✔︎真鯛の塩焼き 木の芽のブールブランソース
提供される前から漂ってきていたバターの食欲そそる香りの正体がブールブランソース。シェフの得意とするフレンチのエッセンス強めのメニューはしっかりとした味わいの白ワイン（カレラ シャルドネ セントラルコースト2021）を合わせて。存在感を主張し合う魅惑的なペアリング。
✔︎和牛ミスジの炭火焼 奈良漬のシャリアビンソース
程よく霜降り感はあるけれど、脂はサラッとしていて重くないミスジは大きめにカットしてあるのを一口で。赤ワイン（コートデュローヌ ヴィラージュ クロ ベラーヌ）に合わせて口の中に残る脂の旨みと甘さを楽しみました。
✔︎蛍烏賊と銀鮭、筍の燻製土鍋ご飯
〆がまたすごい。
かなりお腹いっぱいになっていたけど土鍋の蓋が開いた瞬間に胃袋に隙間ができた程の見た目の破壊力。肉厚な銀鮭と蛍烏賊と筍がたっぷりで湯気だけで美味しい。お茶碗すこし盛り付けてもらい、残った分はお土産にしてもらえました。家族が喜んだこと！！
✔︎あんず大福
デザートは丸八製茶場 献上加賀棒茶とともに。
お腹パンパンでも不思議と別腹。上品な甘さでたくさん飲み食いしたあとも美味しくいただけちゃうデザート。
シェフの得意とするのフレンチのエッセンスを随所に感じつつ。日本の四季、春を存分に堪能できるコースに大満足。
ペアリングで選んでもらったお酒はそれにあった最高のグラスでいたける拘りよう。もう、抜かりなくうっとり。
カウンター席ならではのスタッフさんとの距離感でいろいろ教えてもらいながらの食事は五感が忙しすぎて、心地よい疲労感もあったけど、知識を入れていただけたので、感動もひとしお。いろいろ勉強になり、よい経験ができました。
大人なんだから、たまにはこんな風にお酒と料理にじっくり向き合って楽しむのも大事だなと思いましたよ。
今の所、メニューとしてはペアリングはないけれど、コースをいただく際はぜひぜひスタッフさんに相談してペアリングを楽しんでほしいな。
今回はワインと日本酒ミックスだったけど、ワインオンリー、日本酒オンリーでも提供してもらえるみたい。
オススメです。