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北九州で有名な唯一無二の寿司店の照寿司。
2nd Editionとして東京に上陸。他では体験できないの劇場型エンターティメント寿司を堪能してきました。
予約したのはUMAIコース 22,000円（税込）。
一品料理3品、10貫握り、出汁巻き卵、盛りだくさんの内容。
✔︎真鯛茶碗蒸し
最初の料理は茶碗蒸し。温かいものを食べてはじめに胃袋あたためて食べる飲む準備もしてほしいとの大将のやさしさも詰まってる。鯛を煮詰めた餡がうまいー。
✔︎あん肝
甘露煮にしてあるあん肝と酒蒸しにしたあんこうの身を一緒に。こっくりとしたあん肝のうまみがたまらない。お酒がすすみます。
✔︎アマダイ松笠焼き
鱗パリパリに焼いていて味はしっとりふわふわ。添えてあるぎんなんも嬉しい。上に乗ったすじ青のりが香り高く大将の言う通り大人の海苔塩。食感も風味も最高。
✔︎くえ鍋
鯛のアラをじっくり炊いたお出汁で炊いたくえ鍋。クエはプリっとしてる、その他具材は花びら茸とほうれん草とヤングコーン。スープがとにかく美味しくておかわりしたかった。
✔︎ヤリイカ
両面から格子状に包丁を入れていて、口に入れるおシャリと一緒にほどけていく。こんな甘くて柔らかなやりいかははじめて。ビックリ。
✔︎メイチダイ
しっかり脂が乗っていて甘みとうまみがしっかり。柚子が爽やかさ加えておいしさ引き立ててる。
✔︎のどぐろ
脂がコテコテなのに重くない。シャリがすっきり脂も美味しく食べれるように均整取ってくれてる。美味しくて飲み込むのが惜しかった。
✔︎赤身
漬けで提供することも多いけどこの日の鮪は美味いからと赤身で提供。うまみしっかり。
✔︎大とろ
口に入れりとトロける。甘くていつまでもまぐろの余韻が口の中に居座ってる。
✔︎ヒラマサ
大とろのあとに食べてもしっかり美味しさを楽しめる食べ応えある存在感。脂がきいていてネギ生姜がうまみを引き立ててる。
✔︎かます
炙ってる香ばしさが大将お手製柚子胡椒との相性抜群。
✔︎馬糞ウニ 天然
天然の雲丹は磯の香りもしっかりで後から甘み。口の中がしあわせで溢れて美味しいの言葉も出ず悶絶。
✔︎馬糞ウニ 養殖
養殖の雲丹は見た目も綺麗。とにかく甘くて口の中ですっと消えていく感覚。臭さや雑味がなく正統派な味わい。
✔︎うなぎ 天ぷら 山椒の葉
うなぎの白焼を天ぷらにしてうまみを閉じ込めてます。たれがしっかり染み込んでいてうまー。山椒の葉の木の芽がいいアクセント。かなり食べ応えあるサイズだけど美味しくてペロリ。
✔︎葱鮪汁
鮪と葱と椎茸、具沢山の醤油ベースのお椀。たくさんお鮨いただいた後も美味しくあっさりいただけた。
✔︎だし巻き
甘いだし巻きは太刀魚の明太子と一緒にいただくお酒好きにはたまらないスタイル。
3年熟成酒粕酢のシャリはかなり個性的。旨みが強くネタの美味しさを存分に引き出す一度いただくと忘れられないお味。
ドリンクは乾杯にスペインのビールをいただき白のグラスワインを合わせました。ワインや日本酒などは併設のバーセレクトでラインナップもさすが。お寿司とのマリアージュにうっとり。
基本、手渡しで提供してくれる照寿司のスタイルはエンターテイメントだけの目的だけでなく一番美味しい状態ですぐに食べてほしいという意図もある。一貫一貫大将から手渡ししてもらううちに、大将とも息も合い？コミュニケーションも増えより楽しい時間を過ごせました。
間違いなく唯一無二の貴重な体験になりました。