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秋も深まる夜、
「本物のふぐが食べたい」と思い立ち、代々木駅から徒歩3分の日本料理店「高瀬」へ。
こちらでは、信頼のおける業者から仕入れた下関直送の天然ふぐを使用しており、
なんと氷で4日間熟成させることで、旨味を凝縮しているのだそう。
今回いただいたのは、お店でも一番人気という
【ふぐコース〈葵〉】（税込25,850円）。
まずは季節のお通し三種からスタート。
・もっちりとした「カラスミ餅」は、塩気と旨味のバランスが絶妙。
・「鱧の塩辛」は濃厚でコク深く、日本酒が欲しくなる味。
・「丹波黒豆の枝豆」はほんのり甘く、素材の風味が豊か。
前菜からすでに、職人の技が光ります。
続く「ふぐの煮こごり」は、天然ふぐの皮のみを使用。
ぷるぷるとした食感と、上品な出汁の風味が口いっぱいに広がります。
「ふぐ刺し」は安肝付き。
薄造りの刺身を浅月・もみじおろし・皮とともにくるりと巻いて口に運ぶと、
ふぐの濃厚な旨味がふわりと舌に乗り、なんとも贅沢な余韻。
メインは「ふぐの溶岩焼き」。
高温の溶岩石で焼くことで香ばしさが引き立ち、
ふぐの淡白な味わいにねぎの香りが絶妙なアクセントに。
さらに、「焼き白子」は備長炭でじっくりと。
外は香ばしく、中はとろりとクリーミーで、白子好きにはたまらない逸品。
定番の「ふぐの唐揚げ」も見逃せません。
衣は軽やかにカリッと、中はふっくらジューシー。
噛むたびにふぐの旨味がじゅわっと染み出します。
〆には、「生米から炊き上げるふぐ雑炊」。
出汁がしっかり染み込んだお米は一口ごとに幸せを運んでくれます。
お好みでポン酢を加えると、さっぱりと味変も楽しめました。
デザートの「モナカバニラアイス」で締めくくり。
さくっとした皮と、なめらかなアイスのコントラストが心地よい余韻を残します。
落ち着いた和の空間と、心のこもった接客も印象的で、
まさに「ふぐの美味しさを再発見する夜」でした。
記念日や接待、大切な人との食事にぴったりの一軒です。
“本物のふぐ”を堪能したい方は、ぜひ足を運んでみてください。