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2025/12 訪問
ライブ感×肉割烹の真髄！カウンターで堪能する“極”コースの贅沢時間
2025/12/28 更新
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恵比寿駅から歩くこと約3分。
恵比寿神社のすぐそば、まるで喧騒から隠れるように佇むのが、カウンター席のみの隠れ家レストラン「フレンチ肉割烹 頷（うなずき）」です。
店内に足を踏み入れると、満席で賑わっているカウンター。席数は限られているものの、その分、料理人との距離も近く、調理の一挙手一投足が見えるまさに“ライブキッチン”の醍醐味を味わえる空間が広がっています。
この日いただいたのは、全11品からなる【極】コース（11,000円）。
コースのはじまりは、ふわりと香る檜のおしぼりとともに、心を整えるような演出からスタート。
最初は、「ひとくち海老の和牛ロール」。
アヒージョ風に仕立てられたぷりぷりの海老を、柔らかな和牛で包み込んだ一皿で、ひと口目から濃厚な旨味に圧倒されます。
続く「玉ねぎのムース」は、甘海老とコンソメジュレが織りなすやさしい味の重なりに癒され、
「肉割烹と季節野菜のおばんざい5種盛り合わせ」では、目にも楽しいバリエーション豊かな品々が登場。特に、ローストビーフとフォアグラのロッシーニ仕立ては、トリュフソースとの相性も抜群で、記憶に残る味でした。
目の前で丁寧に蒸し上げられる「トリュフ香る茶碗蒸し」や、出汁が香る「黒毛和牛のしゃぶしゃぶ」、
「帆立と和牛のコンポジション」など、和と洋のエッセンスを繊細に融合させた料理が次々と展開され、わくわくが止まらない時間を。
そして最大のハイライトは、目の前で丁寧に焼き上げられる「黒毛和牛の特選ロースのすき焼き」。
香ばしい香りが立ちのぼり、フォアグラソースとトリュフ、卵黄・卵白がとろりと絡む贅沢な時間を。
〆は、土鍋で炊かれた「和牛・蟹・いくらの土鍋ごはん」。
ふたを開けた瞬間に、思わず声が。お腹がいっぱいでも不思議と箸が進み、食べきれなかった分はおむすびにして持ち帰りできるという心配りも嬉しいポイント。
最後は、爽やかなソースがアクセントになったチーズケーキと、温かい緑茶でほっと一息。
「一皿ごとに物語がある」をテーマに掲げるシェフの世界観が、コースを通してじっくりと伝わってくる体験型レストラン。
ライブ感に包まれながら、五感で楽しむ“肉割烹”という新しいジャンル。記念日や大切な人との食事に、自信を持っておすすめしたい一軒です。