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2026/01 訪問
廃棄ゼロを美味しさに変える、ホエイ活用の革新ピッツァ
2026/02/07 更新
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東京ミッドタウン日比谷の2階に佇む「GOOD CHEESE GOOD PIZZA 日比谷」は、
ただの“チーズとピザのお店”ではありませんでした！
ここでは、店内で毎日丁寧に手づくりされるフレッシュチーズが主役。
さらに、そのチーズづくりの過程で生まれる副産物「ホエイ（乳清）」を
無駄にせず、料理やドリンクに活用するというサステナブルな取り組みに心惹かれます。
今回は「SPECIAL SET」（税込3,520円）を注文。
乾杯は赤のスパークリングワインで。
フルーティーでほんのり酸味のある味わいが、前菜との相性も◎
前菜はフレッシュチーズ3種盛り合わせからスタート。
プリモサーレ（ペペロンチーノ風味）、リコッタ、モッツァレラと、
どれも出来たてならではの柔らかさとミルキーな香りが際立ちます。
続く生ハムとモルタデッラ＋ストラッチャは、
塩気とチーズのクリーミーさが絶妙で、ついワインが進む…！
さらに、合鴨のロースト×オレンジマーマレードソース、
カンパチのカルパッチョ×焦がしねぎ×柑橘グリーンオイルと、
野菜やソースの組み合わせにも工夫が凝らされており、
一皿ごとに違う発見があるのも楽しい。
そしてお楽しみのピッツァは、追加で、サーモン＆ブッラータ（＋3,630円）をチョイス。
スタッフの方が目の前でブッラータを丁寧にカットしてくれる演出も素敵！
濃厚なサーモンと、とろけるようなチーズの贅沢な組み合わせに、思わずため息。
ピザ生地にはホエイが練り込まれているそうで、
焼き上がりはもちもち、ふんわり。
小麦の風味を引き立てる、まさに“進化系ピッツァ”です。
締めに頼んだホエイドリンクも、
ミルキーでコクがあり、どこか心和む味。
素材を無駄にせず、きちんと美味しさに変えて届けてくれるこのお店の姿勢に、
美味しさ以上の“価値”を感じました。
チーズ好きはもちろん、サステナブルな食に関心のある方にもぜひ訪れてほしいです！