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大手町駅からわずか徒歩1分。 喧騒のすぐ隣に、 静かに灯る“和の隠れ家” 「梯子（ハシゴ）」へ。 同店で味わえるのは、 分子栄養学の知見を活かし、 食べるたびに身体の奥から 整っていく“健美食”。 その要となるのは、 “飲む美容液”とも呼ばれる ボーンブロス（骨の出汁）。 ひと口含めば、出汁とは 思えないほどの奥行きが、 じんわりと身体をあたため、 芯から癒してくれます。 今回は、ディナーで提供されている、 “あらゆる病気を予防する理想食”と 称されるボーンブロスを ふんだんに取り入れた特選懐石コース、 『梯子のボーンブロス懐石』 （全14品＋2.5時間飲み放題 ／税込11,000円）を いただきましたので、ご紹介します。 ✨焼き胡麻豆腐 銀座の名店「銀座うち山」で 腕を磨いた 総料理長・寺田氏が手がける、 香ばしさととろみが絶妙な逸品。 ゴマだれと山葵ともに。 胡麻の風味が口いっぱいに広がって。 ✨鶏の湯葉ワンタン 大山鶏の旨みを湯葉で包み、 鶏の骨からじっくり取った 整腸効果のある ボーンブロス出汁とともに。 身体の芯から温まる、 やさしい味わい。 ✨本鮪の中トロ 燻製醤油和え 奄美大島産の生本鮪中トロに、 燻香ただようたまり醤油、 本わさび、燻製海苔酢を合わせ、 脂の甘みをキリリと引き締めた逸品。 ✨梯子の農園野菜サラダ レンコンやサツマイモ、 カリフラワーなど 32種の無農薬野菜を オーダーごとにカット。 温野菜と生野菜を絶妙に 組み合わせ、 自家製玉ねぎドレッシングの 滋味が響く、香りと食感のハーモニーを。 ✨季節の八寸 ホタルイカのエスカベッシュ、 菜の花のおひたし、さつまいもの甘煮、 和牛ローストビーフ、 いちごとピスタチオ、トマトの白和え、 ズワイ蟹のクリーム春巻きと、 春の恵みを五感で堪能できる盛り合わせ。 ✨金目鯛と芋饅頭の治部煮 料理長の故郷・北陸の郷土料理。 海老芋のほっくりとした食感と 金目鯛の旨みが調和し、 ボーンブロスの出汁が 味わいをさらに深めて。 ✨鶏白レバーと杏の最中 鉄分補給にうれしいひと品。 レバーペーストのコクと杏子の甘み、 香ばしいいぶりがっこを カリッといた食感の最中でサンド。 ひと口ごとに変化する味の妙を楽しんで。 ✨極上比内地鶏焼き 秋田県・堀内陽光ファームの 比内地鶏を使用。 溶岩石でじっくり焼いて。 旨みの濃い肉質は格別。 胸、皮、ささみと 部位ごとの異なる 食感や味わいも魅力。 ✨鯛茶漬け（伝承レシピ） 名店「銀座うち山」のレシピを継承。 低GI米・ササニシキを使用し、 温かい杜仲茶をかけて仕上げる一椀。 鯛の旨みがやさしく身体に沁み渡って。 ✨本わらび餅 本蕨粉100％使用の 贅沢な本格わらび餅。 香ばしいきな粉に黒蜜をかけて。 ねっとりとろける口どけが 食後の余韻を彩って。 きな粉と抹茶選択可能。 ほんのりと甘い桑茶とともに。 ✨飲み放題 赤ワインやサングリア、 梅酒ソーダ割り、ウーロン茶を。 どの料理も、“美味しく食べて、 自然と身体が整う”を体現。 腸活や美容に関心のある方、 健康志向の大人に最適です。 店内は、ジャンヌレの椅子や ムーユの照明が並ぶ空間。 落ち着きある上質な雰囲気に、 料理が一層引き立ちます。 器もすべて料理に合わせた、 本物の逸品ばかり。 五感で味わう 贅沢な時間が流れます。 「健康のために食べる」ではなく、 「美味しさの先に健康がある」。 そんな体験が叶う場所。 大切な人とのデートや接待に、 季節ごとに訪れたくなる一軒です。 梯子（ハシゴ） 東京都千代田区大手町2-3-1 大手町プレイス 1F 03-6262-6831
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