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1. ウルフギャングサラダ（THE WOLFGANG EXPERIENCE WEEKEND LUNCH COURSE）
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2. 本日のスープ(THE WOLFGANG EXPERIENCE WEEKEND LUNCH COURSE)
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3．プライム熟成Tボーンステーキ(THE WOLFGANG EXPERIENCE WEEKEND LUNCH COURSE)
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3．プライム熟成Tボーンステーキ & 4．マッシュポテトとクリームスピナッチ(THE WOLFGANG EXPERIENCE WEEKEND LUNCH COURSE)
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5．デザートアソート2種盛り
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テーブル上のブレッド＋バター、岩塩ミルと胡椒ミル、ウルフギャング・オールドファッションドソース
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メニュー表(THE WOLFGANG EXPERIENCE WEEKEND LUNCH COURSE)
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店内
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ウェイティングエリアのウイスキーラウンジ
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ウェイティングエリアのウイスキーラウンジ
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ワインセラー
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店舗外観
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店舗建物前の案内看板
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2022年4月30日（土）：THE WOLFGANG EXPERIENCE WEEKEND LUNCH COURSE（一人あたり11770円＋消費税10%）
こちら「ウルフギャング・ステーキハウス」は、ウルフギャング・ズウィナー氏が2004年にマンハッタン・パークアベニュー（エンパイア・ステート・ビルの東側わりとすぐ）にて創業とのこと。
US農務省格付け最上級認定「プライムグレード」の牛肉を、専用熟成庫で長期熟成。肉自体が持つ酵素の働きで肉質が柔らかく変化し、さらにタンパク質が分解されてアミノ酸が増す乾燥熟成によって、柔らかい食感と旨味が増した厚切りの牛肉を900℃のオーブンで焼き上げた絶品ステーキを提供する有名店です。
日本では、2025年現在で国内に以下の6店舗があります。
2014年2月1日開店の六本木店（US国外での初出店）
2014年12月8日開店の丸の内店
2015年4月27日開店の大阪店
2016年3月14日開店の福岡店
2019年6月17日開店のこちらシグニチャー青山店（2019年2月28日に閉店した北欧料理「アクアヴィット」の跡地）
2022年12月18日開店のTeppan銀座店
さて、この日は、妻の誕生日を家族全員で祝う趣旨で、思い切って1ヶ月前から予約を入れての訪問です。正午の数分前に入店。ウェイティングエリア（ウイスキーラウンジ）のソファーにて待機するも、1分も経たないうちに店舗右側の客席エリアへ案内されました。早々に予約を入れたおかげか、客席エリア一番右端壁際にあるゆったりとしたソファーテーブル席です。これはラッキー。
テーブル上には、バケットと楕円形のブレッド＋バター、岩塩ミルと胡椒ミル、ウルフギャング・オールドファッションドソース（トマトソースベースの甘酸っぱさのあるステーキソース）が置いてあります。まずはギネスビールとお冷やで誕生日祝いの乾杯。
以下メニュー提供順に紹介します。
～THE WOLFGANG EXPERIENCE WEEKEND LUNCH COURSE～
1. ウルフギャングサラダ
オニオン・トマト・パプリカ・ベーコン・小エビ・インゲンのサラダ。ドレッシングのかけられたサラダがレタスの上に載せられた一品です。スタッフさんが大きな胡椒ミルで胡椒を振るサービス付き。
しっかり焼き上げられた角切りベーコンが香ばしくて実に美味です。小エビと角切りトマトを中心としたサラダは間違いの無い取り合わせですね。
2. 本日のスープ
この日は、白インゲンのスープでした。すべて細かく同サイズの角切りにされたベーコン・人参・パスタ・セロリ等が、トマトベースのミネストローネ仕立てとなっていました。こちらも、スタッフさんが大きな胡椒ミルで胡椒を振るサービス付き。
体が温まると共に、メインディッシュへの期待がいよいよ高まります。
3．プライム熟成Tボーンステーキ
本日のメインディッシュとなるTボーンステーキが、熱々の大きな楕円形の給仕皿に載って登場！
スタッフさんに尋ねたところ、4人前はランチメニューだと正味のお肉の重量で約30oz＝840g程度（210g/人）でした。なおディナーだと4人前で40oz＝1100g強（280g/人）に増量されるとのこと。
焼き加減は、自分の中の鉄板オーダーであるミディアムレアを予め指定しておきました。お肉に刺してあるピンクの牛の飾りは、ミディアムレア仕上げの目印だそうです。焼き加減によって飾りの色が異なります。
なおTボーンステーキとは、文字通りT字型の骨付き肉のこと。骨を境にストリップ（あるいはサーロイン）部分とフィレ部分に分かれ、フィレ部分が肉の1/3を占めるとポーターハウス、フィレ部分が少ないとTボーンステーキと定義されています。今回はフィレが4pcs、サーロインが12pcsに切り出されており、フィレの割合が1/4だったので、Tボーンステーキというわけです。
1つのステーキで脂身の多い部分とフィレ部分が楽しめ、骨からの水分でお肉もジューシーな部位です。
（参考： https://www.newyorknavi.com/special/5041420 ）
今回のTボーンステーキは、フィレ以外の部位がストリップではなくサーロイン（腰部分の上部）だったので、ストリップ（腰部分の下部）より脂身多めで柔らかでした。これは嬉しい。いわゆるストリップだとどうしてもサーロインよりは堅めなので…。
なお4人前となると、T字型の骨付き肉ｘ2塊で提供されました。
各自のお皿も、予め熱々に温められていました。フィレやサーロインを各自好きなペースで取り分けて、給仕皿の上にあふれている肉汁をかけてから頂きます。既に塩胡椒で下味はついており、そのままで十分に美味なのですが、さらに好みでテーブル上の岩塩ミルや胡椒ミルを追加したり、ウルフギャング・オールドファッションドソース（トマトソースベースの甘酸っぱさのあるステーキソース）を試したりしながら頂きました。このステーキソースは、個人的にはさほどお勧めでもないかな。むしろ醤油ベースの和風ステーキソースの方が、味変には格好だと思います。
なおスタッフさんにより、お皿の上には付け合わせのマッシュポテト＆クリームスピナッチ（ほうれん草のクリーム煮）が添えられています。これらを箸休めにしながら、熟成肉ステーキをゆっくりと味わっていきました。
家族4人で仲良く4等分した結果、余すことなく食べきってしまいました。Tボーンの骨部分ｘ2個（帰宅後に計量したところ、計15oz＝420g）だけ残ったので、ドギーバッグで持ち帰ることに。自宅にてこれに香味野菜を加えて長時間煮込んで出汁を取り、美味なブロスとする予定です。ふふふ。
4．マッシュポテトとクリームスピナッチ
上記の通り、プライム熟成Tボーンステーキの付け合わせです。
5．デザートアソート2種盛り
誕生日企画としてサプライズで追加予約してあった品です。
ティラミスとニューヨーク・チーズケーキ、さらにトッピング用のフルーツ＆生クリーム添え。双方のケーキ上に立てられたろうそくと線香花火を、この日の主役である嫁さんに消してもらって、HBD！ ホットコーヒーと共に、最後まで美味しく頂きました。
こんなゴージャスな誕生日イベント企画は我が家では前代未聞。次回こんな美味な熟成肉ステーキを頂くのは、果たしていつの日となることでしょうか…