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うかい亭の門近くの看板
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うかい亭の門
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建物・庭園への門
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建物およびガラス製の扉と通路
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ガラス製の扉と通路
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洋風の中庭
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2Fカウンター席
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メニュー表
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1. ズワイ蟹のフラン
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2．ジャンボマッシュルームのファルス
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2．ジャンボマッシュルームのファルス
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3．さつま芋のスープ
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4．季節の魚介料理のメダイ
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4．季節の魚介料理はメダイのバターソースがけ
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4．付け合わせのパン
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5．うかい特選牛サーロインステーキ 80g x2人分（調理前）
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5．うかい特選牛サーロインステーキ 80g x2人分（調理中）
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5．うかい特選牛サーロインステーキ 80g x2人分（カット中）
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5．うかい特選牛サーロインステーキ 80g
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5．うかい特選牛サーロインステーキ 80g（別立ての脂身の多い部位）
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6. ガーリックライス
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7. デザート「焼き立てのワッフル」
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7. デザート「モンブラン」
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7. デザート（チョコがけアーモンド・おから入りマドレーヌ）
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2025年11月8日（土）：うかい特選牛ランチコース（税込11000円/人＋ドリンク＋サービス料13%）
この日は結婚記念日を妻と2人で少し早めに祝うことになり、未訪問のこちらへ。お店は八王子駅から北へ直線で約2km、中央道・八王子IC南西の小高い丘の上にあります。
こちらの店舗の建物は、スタッフさんに伺ったところ「富山県の古民家4軒を移築し、それらを組み合わせて再構築した」とのこと（公式サイトには明記されていません）。重厚で趣のある建物です。1974年12月オープン。
（1964年12月 うかい鳥山、1974年12月 八王子うかい亭、1975年11月 うかい竹亭（2024年11月末に閉店）、1983年12月 横浜うかい亭、1993年11月 とうふ屋うかい 大和田店…という順なので、うかいグループで2店目という古さ）
12時予約のところ、少し早めに11時40分到着。まずは敷地内駐車場から八王子市街の見晴らしを楽しみました。壁伝いにぶどうの樹（つる性）が這わせてあります。10年ほど前にお客さんからもらった鉢植えを大事に育てたものとのこと。
門をくぐって庭園やガラス製の扉とガラス張りの通路を経て入館。重厚な建物ながら、ガラス張りの通路・西洋風の中庭など、和洋折衷な趣きも感じられます。つきみ野にある「横浜うかい亭」と雰囲気がよく似ています。
既に準備が整っているとのことで、1Fウェイティングルームを横目に階段を上り、2Fにある鉄板料理のカウンター席へと案内されました。古民家移築の梁が天井に縦横に張り巡らされており、2本の大黒柱が建物内部を貫いています。おそらく豪雪地帯の古民家だったかと想像します。
～うかい特選牛ランチコース～
1. ズワイ蟹のフラン
ズワイ蟹のほぐし身に、コンソメスープと溶き卵を加えて洋風茶碗蒸しに仕立てた一品。ほのかに柚子の香りが漂います。カップと皿はロイヤル・コペンハーゲン製。
2．ジャンボマッシュルームのファルス
ジャンボマッシュルームの石づき側から中を少しくり抜いて、チーズ入りハンバーグを詰めたもの。出来立てでチーズが熱々なので口内火傷に注意。マッシュルームの下にはルッコラが敷かれていました。
3．さつま芋のスープ
さつま芋を煮てから裏ごしして味を調え、ポタージュにしたもの。スープの上には、さつま芋のチップスが載っています。優しい甘さでなごむ味わい。カップと皿はロイヤル・コペンハーゲン製。
4．季節の魚介料理
メダイ（目鯛）を昆布で包んで蒸し焼きし、バターソースをかけた一品。バターソースは、軽く炒めた刻みエシャロットと混ぜ合わせてから生の青海苔を加えたもの。軽く炒めて水気を切ったほうれん草の上にメダイを載せ、そこに上記のバターソースをかけます。
仕上げに、とろみを付けたポン酢・赤柚子胡椒（柚子皮・赤唐辛子・塩から作られた辛味調味料）をトロリと垂らしてあります。
秋から冬が旬のメダイは、あっさり味の白身に脂が乗っています。そこにほんのり辛味の効いたバターソースの旨みが加わり、とても美味でした。バターソースの風味がどうしても強いため、蒸し焼き過程で昆布からメダイに染みこませたグルタミン酸の旨みまでは判別できなかったのが少し惜しまれます。
付け合わせのパンは「とうふ屋うかい 大和田店」のおからを練り込んだ一品。温められたパンをちぎって皿に残ったソースも余すことなく拭って頂きました。
皿は京都・清水焼の窯元「陶あん」の「花結晶」を使用。
さて、いよいよメインディッシュの「うかい牛ステーキ」です。「うかい牛」とは、兵庫県と鳥取県の県境にある、うかい亭指定の牧場にて飼育された但馬牛で、霜降りの黒毛和牛です。なお、うかい亭指定牧場＝「田村牧場」（兵庫県美方郡新温泉町竹田59-3） https://tamura-gyu.jp/ のことでした。
5．うかい特選牛サーロインステーキ 80g
シェフに「焼き方は？」と問われたら、「おまかせで」と答えるのがお薦めとされていますが、この場合は「ミディアム」仕上げになります。今回は自分の好きな「ミディアムレア」でお願いしました。
まず、薄切りガーリックを油でじっくり炒め、次に2人分のお肉に塩胡椒を振り、鉄板の強火エリアに液状の牛脂を垂らしてからお肉の両面を焼き上げます。その後しばし保温エリアで寝かされます。
（お任せ＝ミディアム仕上げの場合は、弱火エリアでお肉に蓋を載せて蒸し、脂身にやんわり火を入れる過程があるのですが、ミディアムレア仕上げの今回は蓋を載せずに保温のみでした。）
この間に付け添えの江戸菜を切らずに炒めて蒸し焼きし、最後にカットします。江戸菜は小松菜の品種改良品で、シャキシャキした食感が特徴の青菜です。
最後に、お肉を鉄板の熱いエリアに戻してから一口大にカットして完成。付け添えは、江戸菜の蒸し焼き・フライドガーリック・カンボジア産の生胡椒の塩漬け。
お肉は霜降りだけに、柔らかトロトロで何とも言えない妙味の仕上がりでした。
さらに「お好みで」と提供される刻みエシャロットと再仕込み醤油（小豆島・ヤマロク醤油の鶴醤）をお肉に載せて、和風の味変も楽しみました。
お肉のうちステーキ用から外されていた脂身の多い部位も別途登場。こちらはしっかりと焼き上げられ、醤油ダレで味付けされて給仕されました。こんがり焼けて脂の旨みと醤油ダレの味が楽しめるこちらも美味しく頂きました。
皿は有田焼を使用。
6. ガーリックライス
こちらも人気の一品。今回もステーキの肉汁は再利用することなく鉄板をきれいに拭いた後、イチから炒めてました。今回この点を伺ってみたところ「鉄板に残った肉や肉汁が焦げとしてご飯に混じったり、劣化した油を使い回すことを避けるため」（見栄えと味わいのため）とのご説明を頂きました。
担当シェフ曰く「ガーリックライスの調理イメージは、油を多く使う炒め料理の「チャーハン」ではなく、ご飯をしっかり焼く「焼き飯」。焼きおにぎりを作るぐらいのイメージで作っています」とのこと。付け添えは、赤だし・青菜の浅漬け・刻み柴漬け。
お茶碗と漬物の小皿は、京都・清水焼の窯元「陶あん」の「花結晶」を使用。
これでお料理は終わりです。
鉄板料理の食事席からプチ移動し、カウンターと背中合わせの窓際席へ案内されます。
7. デザート、コーヒー
デザートは3種のスイーツからひとり一つずつ選択できます。香り豊かな珈琲とともに。妻と私がそれぞれ異なる品を選択し、「焼き立てのワッフル」（巨峰・生クリーム・シャーベット付き、蜂蜜がけ）と「モンブラン」（栗・生クリーム入り）を頂きました。
付け合わせは、2段のアフタヌーンティースタンドに載ったチョコがけアーモンド・マドレーヌ（とうふ屋うかい 大和田店のおから練り込み）。
館内1Fに展示されたルネ・ラリック作成のガラス工芸品やルノワールが描いたデッサン等のコレクションをゆっくりと鑑賞してから退店。また何かよい折に訪問したいと思っています。