1回
2019/02 訪問
地産愛、見目麗し、香味総て、うつくしい♪
ノンアルスパークリング
１の皿
２の皿
グラスワイン１杯だけ
３の皿
３の皿アップ
４の皿
５の皿
５の皿アップ
ノンアルペアリング１
自家製焼きたてパン
自家製バター
６の皿
６の皿アップ
７の皿
７の皿アップ
８の皿
８の皿アップ
ノンアルペアリング２
９の皿
９の皿アップ
ノンアルペアリング３
１０の皿
１０の皿アップ
１１の皿
１１の皿アップ
１２の皿
コーヒーを蒸らす
４分砂時計
コーヒー
赤目の色
テーブルディスプレー
2019/03/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
シェフは２５歳、フランス、スペインで修行し
地産地消で地元の素材を慈しみ愛し、
トップレベルの腕で素材を生かして、
見目麗しく、味舌鼓を打ち鳴らす、
そんな素敵なフレンチレストランです。
ソムリエ兼ギャルソン氏も素晴らしい。
ディナーで
１２品の季節のテイスティングコースをオーダー♪
レンタカーなので、コースの始めの方に
白のグラスワインを１杯だけ。
あとは、ノンアルコールのペアリングをオーダー♪
シェフから料理の詳しい説明をお聞きしているのですが、
なにぶん、私は、頭が悪くて覚えきれず、時間も経ち、
ごめんなさい、説明をすっかり忘れましたが、
「とにかく、驚きがあり、とてもおいしい！」
それだけの感想になってしまいます。
お赦しください。笑
さて順を追って書かせていただきます。
＊ノンアルのスパークリングワインをオーダー。
ロゼの美しさが引立ちます。
愛する人と一緒に乾杯したいような
ロマンチックな色ですね〜♪
私は恥ずかしながら今回ひとりなので
今度は愛する家族と再訪します！
＊１の皿 玉ネギ
登場の仕方が、イリュージョンです！
茶色い土色の塊？が敷き詰められた
小箱に入って登場！。
意表をついた登場。
＊ ２の皿 白ネギ
１の皿とほぼ同時に出てきます。
こちらも、石が敷き詰められた
小箱の中に入っております。
＊ グラス白ワイン
ここで、一杯だけいただきました。
南アフリカのソービニヨンだそうで
しっかりとした味と軽やかな香りが素敵です。
＊ ３の皿 法蓮草
富士山の溶岩の上に乗って出てきます。
溶岩の上に宿る。植物、命という感じです。
挟んであるのは小エビ！
ほうれん草は、軽く揚げてあり
仄かな苦味と香ばしさが小エビに合います！
＊ ４の皿 功力さんの３年ものの虹鱒
石の板に乗って登場。
実は、ここら辺の鱒のおいしさは体験済みでして
虹鱒、岩魚、あたりを目当てにしておりました。
＊ ５の皿 自家製リコッタ
白い陶磁器のようなお皿で登場。
メレンゲがかかっており、スプーンでトントンと
叩くと割れて、中から香りの良い甘いリコッタが。
黄色い透明な液体はオリーブオイルだそうで
リコッタと相まって甘いのでハチミツかと、
最初思ってしまいました。
＊ ノンアルペアリングの１
ノンアルの白ワインだそうで、
エルダーフラワーの香り♪
おいしい、おいしすぎる！
香りがあるので、ワインではなくても
満足度が高い♪
＊ 焼きたてのパン
自然の風合いがある木の皿とバターナイフで登場
焼きたてのパンと、自家製のバター
そして、塩と抹茶の粉？が微かに添えられています。
＊ ６の皿 長谷川さんのマッシュルーム
淡く三つ星紋のような焼きが入った信楽焼？で登場。
中央に料理が丸くなっており三つ星紋と対な感じ。
菜の花、マッシュルームのスライス、その下が
なんと、鯖。
鯖とマッシュルームって合うんですね！
＊ 焼きたてのフォカッチャ
焼く前に見せていただいたフォカッチャが
焼きあがったのでいただく。
ローズマリーが香りづけに付けられていて
＊ ７の皿 菜園サラダ
濃いめの色の平たい焼き物のお皿で登場。
自家農園のサラダですが、揚げが入っていたり
焼きが入っていたり、茹でが入っていたり、
そして、生だったり、食感も香りも味も
多様なハーモニーが楽しめる。
ホエイ（乳清）もかかっていて優しい味です。
＊ ８の皿 沼津港から目鯛
グレーの平たい焼き物のお皿で登場。
軽く焼かれた目鯛の中は、レアです。
ふきのとう、魚介のソース、ホエイ、
その他の薬味で、一筋縄ではいかない
複雑な香味♪
＊ ノンアルペアリングの２
ノンアルの赤だそうです。
これも、赤ワインとは違いますが、香りが豊かで
満足度が大きい！
結局、ワインの満足感の重要な要素に香りが占める
割合が多いと気づかされます。
華やかな香りある飲み物は、
素敵な食事の友になるんですね。
＊ ９の皿 富士山麓の日本鹿
オフグレーの陶磁のお皿に乗って登場。
いわゆる、私たちが普通にいただくジビエの鹿は
北海道の蝦夷鹿が多いそうです。
ここのは、地産地消、富士山の麓の鹿だそうで
より柔らかく臭みもないとのこと。
菊芋、ネギ、マデラソース、も付け合せですが
菊芋の甘さと柔らかさに、感動！
しかも、鹿が、柔らかく、臭みもなく、
微かに甘ささえ感じるおいしさ♪
私がいただいたジビエの中で一番おいしいかも！
＊ ノンアルペアリングの３
デザートに合わせるのは、ホエイが泡になった
確か、ジンジャー系の飲み物で
これも、香りが良い。
ほんと、食事を華やかにしてくれるのは
香りの飲み物なんですね。
＊ １０の皿 バナナ
不思議な濃い茶色の丸い器に乗って登場。
バナナまで、温室で作っていたらすごいですけれど
さすがにそうではないと思います。（未確認）
自然の甘さと、ソースの味で、
単なる甘さで終わらないところが良い♪
＊ １１の皿 苺
白い陶磁のお皿で、赤も鮮烈に登場。
苺ももちろん地元産で、
品種名も教えて宇多田きましたが忘れてしまいました。
すみません。
シャーベット状にしたカンパリや、苺のソース
生クリーム、シューの香ばしさ
苺好きなので、大満足♪
＊ １２の皿 小菓子
年輪が見える木の小皿に乗って登場。
なんというお菓子か、忘れてしまいました。
＊ ハンドドリップコーヒー
通常、コーヒーの実は熟すと赤くなり
その豆を焙煎するときは、焦げるわけですが
これは、焦がさず、フレッシュさと
赤さを大切にして焙煎したそうで、
赤い色素が残っているとか。
レッドスコーピオンだったかな。
確かに、液面の際などには、
赤っぱい色素があるような気がします。
酸味がほどよく、微かな甘味ですが
苦味はあまりない。
すっかり、あたりも暗くなり
富士山が正面に観えるという素晴らしい席、
あいにく雨で観えず、ipad で
晴れている時の夕刻を見せていただきました。
今度は、陽が長くなってから、是非！
ランチも良いでしょうね〜〜♪
たいへん、おいしゅうございました♪
永久リスト入りでございます♪
仔細説明ができず、スミマセン。
総論として
甘味、酸味、塩味、苦味、辛味、渋味、
あらゆる味覚を刺激しつつ、調和させる。
見た目も、味わいも、香りも、支配する。
素晴らしい立体的な、おいしさです。