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キハチ梅田 ドンペリ
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キハチ梅田 ノルウェー産サーモンのマリネ
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前菜
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さつまいものカプチーノ
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ヒゲ鱈のムニエルと下仁田葱のポワレ
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牛ばら肉の紹興酒煮込み
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マンゴーゼリーとピンクグレープフルーツ
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デザート各種
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ハーブティーと蜂蜜
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桜
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明石産桜鯛のたたき風とお米のサラダ
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ずわい蟹と汲み上げ湯葉のムースリーヌ
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明石産穴子のグリル 関西焼き風 緑色の野菜メダルとピリ辛サルサ
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アイナメ、新ごぼうのヴァプール ジロール茸と春の青菜のソース
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仔牛ロース肉のスモークチーズのせ
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ハーブティー
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キハチ梅田店 スパークリングワイン
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帆立貝柱とグリーンアスパラガスのサラダ
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サバのペペロンチーノ
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カジキのポアレ
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デザート
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山帰来 さんきらい
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香草風味のポッシェサーモンと林檎、アボカドのタルタル
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フランス産ルージェフォワグラと柿のポワレ バルサミコソース
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オマール海老のポワレ 柑橘クリームソース
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牛フィレ肉とかぶの青胡椒ソース
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デザート
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トルコ桔梗
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カリフラワーとモッツァレラチーズのムース 生ハム添え
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初鰹の叩きのミルフィーユ仕立て 梅風味
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活オマール海老のポワレ シンガポールチリソース
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牛フィレ肉のソテー オレンジブラックビーンズソース
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ブルーベリーづくしとバニラアイス
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カルパッチョ
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活オマール海老 XO醤風味
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リブステーキ
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チーズ
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デザート
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ハーブティー
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寒平目と彩り野菜のサラダ仕立て
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オマール海老爪と真鱈白子のムニエル
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活オマール海老と帆立貝
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甘鯛のコンフィ
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黒毛和牛フィレ肉の網焼き
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デザート
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何か蟲の知らせと言うか、急にキハチに行きたくなった。
店に予約の電話をすると、40名の団体がいますので、少々騒がしいと。
そんなの関係ない！
訪店し、”稲垣さん、いらっしゃいますか？”
すると、わざわざ稲垣ソムリエが挨拶にお越しになる。
”美味しいものをお願いいたします。”
”はい。実は、この店は12月で閉まります。10年間の契約が切れるのです。私は名古屋のキハチに移ります。”
”ええっ…”
まさしく蟲の知らせである。
クリスマスの特別コースをいただく。
前菜の１品目は、寒平目と彩り野菜のサラダ仕立て 石川県産かぶとレッドビーツのおろしドレッシング
真っ赤かな料理。やや酸味が強すぎて、平目さんが沈んでしまっている。
2品目は、オマール海老爪と真鱈白子のKIHACHI特製スパイス・ムニエルを甲殻類のベアルネーズソースと共に
まずは爪の身。美味いです。フォアグラとニンニクのソースがすごい。最高です。
3品目は、真っ赤に仕上げた活オマール海老と香ばしく焼いた帆立貝 苺とアメーラトマト、かぶのケッカソース
王道です。もっともっと食べたい。
魚料理は、低温でふっくらと火を入れた甘鯛のコンフィと石川県産かぶの網焼き ほうれん草と生海苔のグリーンソース
甘鯛。フォークとナイフがついているので、切って食べようとするが、身が軟らかすぎて切れると言うよりつぶれちゃう。
シェフもご存じなんだろう、ちゃんと甘鯛の下に蕪を同じ大きさに切って敷いてある。つまり甘鯛と蕪を一緒に切って食べろと言うメッセージである。
緑色の生海苔にソース。きれいで奇抜で、まだ塩っ気が淡白な白身と蕪に合います。
これぞキハチの無国籍料理です。
肉料理は、黒毛和牛フィレ肉の網焼き スイートポテトのピュレと芳醇なトリュフソースで
群馬県産の和牛と稲垣氏が紹介される。
群馬県産の和牛？
大したことはないだろうとたかをくくっていましたが、食べてびっくり。
むちゃくちゃ美味しい。失礼いたしました。
デザートは、苺を纏ったシャンパンムースのモンブラン仕立て 赤と緑の2色ソース
もちろん、ワインも凝ってます。
シャンパンは個人生産者のものと。赤ワインもメルロー純製。いうことなし。
本当にこのお店にはお世話になりました。
ありがとう。そしてさようなら。
（以下は2013年7月のブログです）
今回は、部下の26歳の女性二人を連れての会食。
”何か特別に美味しいものを食べさせてください”とのリクエストにお応えするべく、ここへ。
稲垣ソムリエにお電話し、活のオマール海老の料理をお願いしておく。
今回はXO醤での味付けと。確かにどこか中華風で、面白い。
身もプリプリで美味しいこと美味しいこと。
当然ゲストも大喜び。
よく飲む二人で、最後はソーテルヌの貴腐ワインまで飲んでしまった。
幸せでした。
やっぱり、キハチは最高！
しかし、稲垣ソムリエいわく、このような形式のキハチはこの梅田店だけになってしまったと。
時代の推移か。
いつまでも残ってほしいです。
（以下は2010年12月のブログです）
なぜか無性にキハチのオマール海老が食べたくなり訪店。
平日なのに相変わらず流行っている。
プレジャーなる前菜2品、オマール海老とステーキのコースをいただく。
最初の前菜は香草風味のポッシェサーモンと林檎、アボカドのタルタル。正真正銘のサーモンって感じ。
2品目の前菜はフランス産ルージェフォワグラと柿のポワレ バルサミコソース。これまた正真正銘のフォアグラって感じ。
オマール海老のポワレ 柑橘クリームソース。お目当てのオマール海老。でもちっちゃ～い。値は張ってもいいからもう少し大きいのが食べたかったなあ。味は言うことなし。ソースとの絶妙なマリアージュ。
牛フィレ肉とかぶの青胡椒ソース。お目当てじゃあなかったが、予想以上に美味しかった。
いつものごとく稲垣ソムリエがしゃれたスパークリングと白ワインをサーブしてくれる。どうしてこんなに持ち合せがあるんだって感じだが、平然とサーブしていく。恐れ入ります。
今回の花は山帰来さんきらい。クールですなあ。
ここに来ると本当にリラックスできます。
（以下は2009年4月のブログです）
やや遅れた桜の季節。店内の桜の飾りつけも枯れて片付けちゃったと。平日限定ディナーをいただいた。食前酒にスパークリングワインが付いている（特殊なグラスで量は本当に少なかった・・・）。
前菜は帆立貝柱とグリーンアスパラガス、パルミジャーノ・レジャーノのサラダ。まあ普通。
パスタはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。なんとイワシではなくサバを使用している。サバの匂いを消すためにレモン汁が多い目に使用されている。これ、意外とくせになりそうな風変わりな味。
魚料理はカジキのポアレ。出ました。カジキといえば、椿山荘のイル・テアトロで食べた史上最悪の朝食の思い出が。やっぱりカジキ自身は美味しくない。これを赤ピーマンとバジリコオイル、バターたっぷりのマッシュポテトで食べさせる。このソースとポテトこそがキハチの真骨頂。まずいもの、変なものをいかに美味く食べさせるかがここの最大の特徴。これがこの店に通う理由である。特にポテト、確かにバターたっぷりで、この味気ないカジキを完食させてくれる。でも、よくこんな素材に挑戦するなあ。店員さん曰く、ヘルシーという理由からランチで中年女性も喜んで食べてらっしゃいますよと。ほんまかいな。
肉は伊達鶏のもも肉。これもソースが美味い。お代わりしたパンで皿がカラカラになるまでソースを拭う。
デザートで、ルバーブというシベリア南部原産の多年草で作ったパイが出てくる。結構美味しい。これも初めて聞く素材。よく考えつくもんですなあ。
今回も、キハチの変化球攻撃に圧倒されっぱなしでした。また来たくなっちゃう。
（以下は2008年4月のブログです）
桜の季節。Dinner Course B ～関西の春野菜を味わう～をいただいた。店内には立派な桜が。相変わらずバックグランドミュージックは大きく、大きな声での会話が必要。一番奥の席に案内された。
前菜はの1品目は”明石産桜鯛のたたき風とお米のサラダ”。もち米のサフランライスに桜の花の塩漬けやマスタードが混ぜてある。桜の花に桜鯛とは粋なシャレ。和食とスペイン料理のコラボ。
2品目は”ずわい蟹と汲み上げ湯葉のムースリーヌ グリーンピースの鶯餡仕立て”。和食である。鶯あんとコンソメあんのバランスが絶妙の逸品。
3品目は”明石産穴子のグリル 関西焼き風 緑色の野菜メダルとピリ辛サルサ”。ピリ辛のソースを癒すためにイクラや野菜を食べる。串かつとキャベツの発想。
魚料理は”アイナメ、新ごぼうのヴァプール ジロール茸と春の青菜のソース”。これが一番美味しかった。ジロール茸は和名で杏茸、つまり甘いのだ。このソースの味が絶妙。
肉料理は”仔牛ロース肉のスモークチーズのせ リヨン風ソースと新玉葱のグリル添え”。タンポポの葉が面白い。肉はまるでボンレスハムのように燻製したような味。しかし、風味の強いブルーチーズを乗せて焼いているだけだそうだ。すごいテクニックに脱帽。しかし、やや懲りすぎで、本来の柔らかな仔牛肉が死んでいる。惜しい。
極めつけは本日のデザート。キハチのロールケーキ、ガトーショコラ。中にピスタチオの入った木苺のトルテ、青りんごのすり実がのったブラマンジェ、グレープフルーツのコンポート、桜のゼリー。全種類を頼んでもいいとのことで、もちろんすべてをいただく。どれも最高に美味しいが、ロールケーキが最高。大阪ではキハチのケーキは販売しておらず、食べることができるのはレストランのみ。以前は販売していたのだが、あまり人気が出なくて撤退したのだとか。ハーブティーはレモングラス、ミント、レモンバーム。
今回のレシピ。今までたびたび訪れた中でも秀逸であった。無国籍の真（神）髄をますます極め、またトップを走り続けている。脱帽です。
いつもの男性ソムリエはちらっと顔をだしただけで、今回は女性のソムリエであった。料理法など気さくに話してくれ、非常に楽しかった。
また、お勧めワインは何とインドワイン。結構美味しかった。どこまでやるんだ。
ホテル未満、レストラン以上。やめられません。