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ほたるいか
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鯛
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ホタテ
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アナゴの骨せんべい
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海老のおどり
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中とろ
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まぐろの網焼き
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大根としそ 海老の頭
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まぐろのかまとアスパラの焚き物
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きすのにぎり
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とろのにぎり
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すみいかのにぎり
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うにの軍艦巻き
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とりがいのにぎり
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漬けまぐろのにぎり
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こはだのにぎり
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炙りとろのにぎり
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海老のにぎり
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ねぎとろ、きゅうり、かんぴょう の巻き物
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はまぐりのお吸い物
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みずなすと玉子
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玉子のにぎり
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静岡のマスクメロン
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いつかは行ってみたい店って誰にでもあるはず。行ける方法は2つかな。宝くじに当たるか、接待か。もちろん手堅い、一生に一回の接待で連れて行ってもらった。
店内に入ってびっくり。狭い。しかも妻のたっての希望でカウンターを選択していたのだが、隣との間が狭い。普通のすし屋より狭いのではないかと思わんばかり。約12、3のカウンター席の中には職人さんが4名も。しかも席の後ろでは女店員が3名直立不動で控えている。緊張する。とても写真とって騒ぐような雰囲気ではない。
懐石コースをいただく。ほたるいか、鯛、あわび、おどり、中とろ、まぐろの網焼き等、材料勝負の品が続く。もちろん美味しいに決まっているが、銀座九兵衛のインパクトがない。
まぐろのかまの焚き物を経て、いよいよにぎりに。まずはきす。すし飯が温かくて冷たいネタと不思議な感覚。とろの時はすし飯がやや冷たい。すみいか。それはそれはとろけるような烏賊ネタだが、飯がしっかりと主張している。今まで食べてきた烏賊の握りとは全然違う。うにの軍艦巻き、普通で感動なし。とりがい。これがすごかった。実は最後にも追加したくらいの逸品。新潟産とのことだが、これも今まで食べてきたとりがいとは違う。漬けまぐろのにぎり。すばらしい。妻はしょう油が普通と違うと言う。口の中に入れたときに溶ける感じ。普通のまぐろは冷たくて自分を主張するのだが、このまぐろは口の中でサーと溶ける。つまり客が食べるときの口の中の温度を推測して握られているのだ。これにはまいった。すし飯は同じ入れ物から取り出しているのだから、手の中でそのままにしたり冷やしたりしているだ。すごいテクニックだ。こはだ。仕込みを苦労しているのだろうが魚臭くてきらい。関西人はこんな不味いものは食べない。そして有名な炙りとろ。これぞ異次元の食べ物。味の表現ができない…。しばらくは誰も無言。海老も白と赤のストライプが鮮やかで、頭の部分にいわゆるみそを残してあり、口の中ではまずはみそのにがさが来て、その後に甘い海老の身が登場し、その後に上品なすし飯が。すばらしいシナリオである。穴子は塩味とたれ味に。巻きはねぎとろ、きゅうり、かんぴょう。この頃には感覚が完全に麻痺しているので、お味うんぬんどころではない。追加で玉子をそのままとにぎりでいただく。これまた異次元の味。
このブログであんまり評判が良くなくて心配していたが、杞憂に終わった。
私たちの料理をしてくれたのが店長というラッキーも。他の職人さんは長い包丁を使っているが、店長は短めの包丁を器用に操る。私たちのくだらん質問にも真摯に答えてくださる。すばらしいプロである。
最後に、いつもながらこのホテルの客層はいつもヘン。こんな高価な店なのに、来ている客は若い女性連れがほとんど。中にはキャバクラ嬢のような井出達の女性（モデルと言いたいところだが、話し方や話の内容はアホ丸出しなので）連れの30代男性も。食事よりも後のお楽しみ目的丸出し。職人さんはどういう気持ちで料理に向かっているのかな。頑張ってくださいね。