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京大和
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京大和 桜湯
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とようけ豆腐
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豆腐
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椀物
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お造り
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八寸
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焼き物
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酢の物
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炊き物
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太閤さんにあやかった瓢箪
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あさり飯
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デザート
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人生で最高の時間と思われる接待に招かれた。停電で大騒ぎのJR京都駅からタクシーに乗り、ベテランそうな運転手に”京大和”と告げると、”行ったことがありませんが、二寧坂のところですね”と。高台寺の入り口から更に坂を上ると京大和の看板が。高台寺の周辺には老舗や新興料亭がひしめいているが、ここは特別な空間、特別な存在。
お世話してくださった仲居さんの話では、奈良時代からあった建物で、長くは西本願寺のもてなしの別荘だったと。部屋の中で私が座った場所（上座ではない）に豊臣秀吉が座っていたと仲居さんからお話を聞くだけでも価値のある老舗である。
長い急な坂にある門から長い歩道を歩いて玄関に。高台にあるので途中で八坂の塔がきれいに見えて感激。なんと敷地面積3000坪と。言われてもピンとこない。
池の上に建つ紅葉の間に通される。
まずは最初に桜湯がでてきた。単なる桜の味がするお白湯。しかしこれがうまい。いきなりの感激。
先付けは京都のとようけ豆腐。上にエンドウの裏ごしがかかっている。いきなりとようけ屋の豆腐をどうどうと出してくるその自信に感服。もちろん美味しい。
続いても豆腐だが、豆腐の中に桜などが入っている。
椀物。あいなめに道明寺粉をつけ、それを桜の葉で包んである。また汁の中には桜の花と、うどで作った桜の葉が浮かべてある。もう最高の味。普通椀物の具は付け足しって感じだが、このあいなめ。めちゃめちゃ脂ものっておいしい。また、器。蓋の外には紅葉。季節がおかしいと思いきや、蓋をあけると蓋の裏も椀の底も桜ずくし。昔の人の粋、やりますなあ。
お造りは伊勢えび、鯛、赤貝など。鯛が意外と分厚く切られていることにびっくり。しかし、これだけではない。添えられた大根のけん。造りを食べ終わった後、何の気なくゆっくりとけんを食べていると、仲居さんが”もう片付けてもいいですか”と。深く考えもせずに、”いや、けんを食べたいので”と言うと、仲居さんの表情が激変。”おたくはん、ようおわかりどすなあ。実はこのけん、工夫がしてあるのです”と。聞けば、普通の大根だが、板前さんが刀削麺のように大根を空中で切ってめちゃめちゃ冷やした水の中にとばすのだと。するとしゃきしゃき感がすごいのだそうだ。確かに一般的なけんと違って切り方が厚く一様ではない。また、苦味が一切ない。まさしく裏方仕事にも誰も知らない秘伝の技がしてあるのだ。また、造りを入れてある器。いわゆる乾山風で、上客でないと出さない逸品だと。怖くてよう持ちませんでした。
八寸。しらうおの揚げ物、もろこの佃煮、こはだの寿司等。一つ一つきっと私達が想像もできないような手間隙をかけて作ってあるのだろう。ともかく美味しくいただいた。
焼き物。あまだい、くちこ、そしてこごみ。こごみは知らなくて、ぜんまいと思っていたが、私の性格をすでに把握した仲居さんが、みんなに配り終わった後でわざわざ返ってきて、”これなんやと思いはります。” ”ぜんまいでしょう。” ”違います。こごみどす”と。さすが。
酢の物は、海老、とり貝など。最初はまたお造りかと間違ってしまったほどの新鮮さ。黄身酢でいただく。普通の酢と違って非常に濃厚である。
炊き物は筍、鯛の子、ふきである。言うことなしに旨い。
ご飯はあさり飯。まあなんと上品なご飯の味。食べながらうっとりとしてしまう。お代わりが欲しい。
デザートは抹茶のアイス、パパイヤ、イチゴ、そしてわらび餅。抹茶のアイスは大変濃厚。イチゴの上に振りかけてあるのは粉砂糖ではなく、ホワイトチョコと。砂糖だと溶けてイチゴのみずみずしさが消えるのだと。考えてますなあ。わらび餅はほとんどつぶ餡状態。でも添えられた玄米茶がめちゃくちゃ美味しく、そしてわらび餅と合う。
お酒は京大和のオリジナルをいただいた。たいへん飲みやすい。
老舗料亭だから、オーソドックスな料理かと思いきや、素材はもちろん重視だが、斬新的な調理に脱帽。こんなお店、大阪にはありません。いや、いくらお金を出してもこれ以上の料理を出せるキャパシティーは全国どこにも無いんではないでしょうか。CPなんてものさしで評価はできません。京都の歴史、いや京大和の歴史にただただ感服。以前、本吉兆に行った時が自分の最高到達点と思っていたが、この日が私の人生の極みに違いない。もう最高！