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ステラマリス
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ステラマリス
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骨付仔羊のロティ
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無花果の赤ワイン煮
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前菜
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魚料理 マスタードソース
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子羊
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フランべショー
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さくらんぼのフランべ
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シマアジのカルパッチョ
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帆立とアワビ
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オマー海老のポアレ
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黒毛和牛サーロインのグリエ
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マンゴーパフェにレモンジュレ
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フロマージブランと苺 パイ包み
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久しぶりの訪店である。
時間は午後6時半。ホテルバスで同行した人の多くがここに入って行く。
今回は出入口に一番近いテーブル。
そうか、一番の末客なのか…。いつもは奥のテーブルだけにやや気落ちする。結構空いているのに…
“食前のひととき”はスモークサーモン、キッシュ。
“シェフが選んだ旬の魚のカルパッチョにキャビアを添えて”はシマアジ。
ドレッシングの隠し味にカレーが混ぜられてあったり美味しい。こんな美味しいドレッシングは初めてという逸品。
“帆立貝柱のミルフィーユ仕立て 黒い宝石トリュフの香りと、蝦夷あわびのブルギニヨン風のアンサンブル”
帆立貝はスライスされ、その間に帆立を刻んで固めたものが挟まれている。すごい手間である。アワビも大きな塊ではないが、これまたバジルのソースが素晴らしく、素材をひときわ輝かせている。
“オマール海老のポワレとフォアグラのラビオリをソースクリュスタッセで 野菜のピュレ添え”
素晴らしい逸品。
ステラマリスは肉料理だと思っていた先入観が崩壊した一品。
オマール海老自身では、これもソースなどのアンサンブルが素晴らしい。
ラビオリも一口でいただいて噛むと口の中に広がる味と香りが最高。
ここまで計算されて仕上げられているのか。
ホワイトアスパラガスがやや細めだったのが残念。
“黒毛和牛サーロインのグリエ 旬の温野菜を添えて リヨネーズソースと共に”
いつもステラマリスでは子羊を注文するので、久々に和牛をいただいたが、もちろんと言うか当然のごとく最高！
レアの注文なのに結構焼けてある外見を見た時からは想像のできない中の柔らかさである。
また、帆立、海老、肉と続いた3品ともにサーブされてきた皿が実に熱い。
聞けばオーブンの前に皿専用のウォーマーがあると。焼けると同時に熱い皿に乗せるのだと。
きめ細やかである。
“デザート前のお愉しみ”はマンゴーパフェにレモンジュレ。マンゴーの濃い味が舌を引き締める。
“パティシエシェフのスペシャルデザート”は苺の上にフロマージュブランを乗せ、パイ生地で覆ったもの。皿の縁には蜂蜜とカモミール、カカオのソースが添えられている。
最後にテーブルまで宮本シェフが挨拶に来てくださる。今までのシェフではなかったことに感激しました。
（以下は2009年9月のブログです）
”とにかく羊肉がすごかった”
ウェスティンホテル大阪のメインダイニング。1階にあるのがユニークであるが、ロビーラウンジやアマデウスとは明らかに雰囲気が違う。紺色が基調で一見、リッツ・カールトンのようだが、こちらの方が天井も高く、広々していい感じ。
テーブルのセッティングもいい。いわゆるショープレートを最初に片付けず、アミューズの片付けとともに片付けるなど、非常にセンスがいい。
アミューズはサーモン。まあ美味しい。
続いては3種のオードブル。野菜のマリネ、肉のたたきなど。やや塩味が強い。
魚料理は的鯛のポワレ。プリプリして美味しい。
お口直しはプチトマトや赤カブなどの野菜の肉汁のジュレかけ。まあ、一見単純な料理だが、実は非常に手が込んでいることがわかる。ホテルならではの逸品。
肉料理は骨付仔羊のロティ。これが素晴らしい逸品であった。絶対に誰が食べても普通の牛肉や豚肉と違うことがわる肉のえぐさ、味、香り。しかし、すばらしく上品、本当に上品なのである。ナイフで切る時の程よい硬さも最高級。崩れもせず、また筋が残ることもなく、まさしく素晴らしい。こんな素晴らしい羊肉は今までいただいたことがない。添えられたクスクスも味が染みて美味しい。これだけを食べに行きたいほどである。まいりました。
デザートは無花果の赤ワイン煮とオリーブオイルのアイスクリーム。シナモンが添えられてワインで酔っぱらった脳を刺激して目覚めさせてくれる。程よく甘く美味しい。
全体的に期待以上。地中海料理と名うっていたので、もっとイタリアンかと思ったが、なんのなんの、正統派フレンチじゃないですか。
カロリーを考えてパスタは控えたが、次回は是非ともいただきたいものである。