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新太呂 ミルフィーユ仕立て
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海老
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稚アユとキス
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特製の塩
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こごめ
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生麩
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野菜
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たらの芽
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うずら卵
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椎茸 たまねぎ
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いか
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天ちゃ
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大事な会食ではだいたい洋食が多く、和食の場合は超老舗に行くのが普通だったが、少し目先を変えて天ぷら屋さんにいくこととなった。大衆的な天ぷら屋には行ったことはあるが、本格的なお店は本当に数えるばかり。
西天満という住所だが、大江橋のすぐたもとである。
店内に入ると15席ほどのカウンター席のみ。それが、まあ見事に満席なのである。すごい人気である。客層も年配のご夫婦から若い女性群まで多彩である。
一番奥の席に案内される。ご主人が天ぷらを揚げているコーナーの部分が非常によく見える。
コースになっているようで、揚げたての天ぷらを塩でいただく。
この塩がまあきれいな白い粉で、小麦粉のよう。味は単に塩辛いのではなく、やや甘いような、うまみのあるような、まさしく言語表現を越えるような味である。聞けば、塩をはじめ4種類の調味料を混ぜてあると。この4種類はまさしく秘伝で、ご主人が夜中にひっそりと作っており、従業員でもその比率を知らないのだと。比率は先代のご主人が作りだしてから46年間で、たった1回、それも7年前に変更しただけだとのこと。まさしく一子相伝である。
素材は、まずはパンと海老のすり身のミルフィーユ仕立て、海老、稚あゆ、キス、こごめ、生麩、さやえんどう、蓮根、筍、たら芽、うずら卵、椎茸、たまねぎ。これが一応のコース。特に海老はなんと3回も出てくる。追加でイカをいただいた。
最後に天ぷら茶漬けをいただく。きれいにまん丸に揚げられた海老のかき揚げ。出汁は
いずれもまさしく小品だが、ころもが芸術的に薄くアッサリ。
てんぷら油もゴマ油は使用していないと。
普通は天つゆでいただくのだが、ご主人いわく”うちはゴマ油で揚げていなので、しょう油などの天つゆでは天ぷらが負けてしまうのうです”と。
へ～そうなのか。どうりで、まったく黒いものがないんだ。