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樹齢600年檜の一枚もの
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コノワタとモズク
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ウニとイカそうめん
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バイガイとアボガド
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カレイとアコウ
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白子
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長崎産アワビ
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海ウナギ
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アワビ 漁師風
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カニの茶碗蒸し
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明石のタコ
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ウナギの白焼き
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椀物
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マグロの漬け
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トロ
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コハダ
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トリガイ
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アジ
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エビ
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ハマグリ
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マグロとシンコ
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ケンサキ
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タマゴ
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しょうが
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とうとう、北新地で一番の人気店にまで到達できました。
A社さん、ありがとうございます。
午後6時の開店で30分前に来たが、どこから入っていいのか分からず近くをウロウロ。
6時前に店内に。まだ私たち3名のグループのみだったが、次々と客がはいり、なんと6時10分までにカウンター11席満席に。
もちろん全員同じコースをいただくので、ご主人とカウンター内の2名の板さんもその点は楽かな？
後でうかがったことだが、新装開店時にカウンターを新調したのだが、なんとこの白木、樹齢600年の檜。しかもどこにも節がなく、つまり巨大木のまん真ん中をくり抜いて作った白木のカウンター。
ご主人いわく、世界中どこにもないだろうと。
よくもまあ、こんな白木が手に入ったものである。
映画”火天の城”ではないが、命をかけても手に入るかどうか。
樹齢1000年以上を越すと紙が宿ると言われるが、なんのなんの、このカウンターにも神が宿っています。
まずはコノワタとモズクの一品。うーん、なんと冷たくて美味しいことか。たかがモズクなのにこんなに美味しいとは。出汁が違うんでしょうね。
ムラサキウニとイカそうめん。これも材料もさることながら、出汁が本当に美味しい。
バイガイとアボガド。 ウリかと思いました。
造りはカレイとアコウの薄造り。まあ、本当に薄造りで、噛んでも歯ごたえがないのが残念。
カレイの肝とポン酢の小鉢。これまたお酒が進みます。
長崎産の巨大な黒アワビ。こんな大きな黒アワビ、伊勢でも見たことがない。お造りでいただくのかなあと思いきや、なんと塩水に漬けてあるだけ。しかし、海岸べりで食べる漁師風で、塩味だけの意外な美味しさがある。アワビが部位によって非常にコリコリした部分と、しっとりとした部分のむらがある。
毛ガニの茶碗蒸し。季節を忘れてしまう。
タコは桜チップでスモークしており、ワサビでいただく。もう最高！
大きな八代湾の海ウナギを白焼きで。ただ、どうも関西人の私には白焼きが気にいらない。というか馴染みがないのだろう。フグの白子が普通に美味しい。
椀物にはマナガツオが。しっかりと厚くコリコリして美味しい。加賀野菜の金時草が面白い。
さあ、いよいよにぎりである。
マグロ漬け、トロ、コハダ、トリガイ、アジ、エビ、ハマグリ、シンコ鉄火。ここまでがレギュラー。
寿司飯は赤酢のために色が付いており、非常に小ぶり。
アジがトロトロしてまさしく旬で一番美味しかった。
追加はイカ（ケンサキ）とタマゴを。
ご主人は卵に押印するのが嫌いだと。 ”だって美味しくないでしょう”と。
さえ喜流なのである。
とにかく最初から最後まで、驚きと感動のオンパレードの1時間半であった。
日本酒ももちろん豊富で楽しみました。
難点は、席の後ろで下膳する女性。もっともっと修業しなくていけませんなあ。
なんせここは”さえ喜”ですから。